Esta receta se prepara con bacalao, una cama de patatas y la muselina es una salsa alioli muy esponjosa con clara de huevo montada a punto de nieve. Como toque final gratinamos en el horno. En esta ocasión además de las rodajas de patata he aprovechado y lo he acompañado de unos espárragos trigueros salteados con un poco de ajo.
En esta ocasión como tengo unos espárragos trigueros en la nevera, voy a añadirlos salteados al plato que quedarán muy bien.
Contenido de la receta
Ingredientes y Elaboración
Bacalao a la Muselina de Ajo
Equipo
- 1 bandeja para el horno
- 1 batidora para preparar la muselina
Ingredientes
- 3 dientes de ajo
- patatas la cantidad en función de los comensales
- 1 lomo de bacalao por persona bien escurrido
- 1 hoja de laurel
- 1 huevo
- 1 clara de huevo
- espárragos trigueros opcional
- aceite de oliva
- sal, pimienta
- harina para freír el bacalao
Instrucciones
- Pelar y cortar las patatas en rodajas finas, en una sartén con aceite vamos a freír las patatas, conforme estén fritas las colocaremos en una fuente de horno extendidas en su base.
- Preparación de la muselina de ajo, es muy sencillo primero preparamos una salsa all i oli , para ello en el vaso de la batidora pelamos y cortamos un ajo en trocitos añadimos un huevo, sal y aceite, trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa espesa. Reservamos.En otro recipiente y con un batidor de varillas eléctrico o manual montaremos una clara de huevo a punto de nieve.Ahora incorporamos las claras a la salsa all i oli con movimientos envolventes de arriba a abajo hasta que quede bien integrada. El resultado es una salsa muy esponjosa y aireada. Reservamos en la nevera.
- Este paso es opcional, pero en esta ocasión para aprovechar unos espárragos trigueros, los he salteado con un ajo picado, sal y pimienta.Una vez cocinados los coloco encima de las rodajas de patata en la fuente del horno.
- Con la sartén con aceite caliente pasamos el bacalao por harina pero sin exceso y lo freímos en la sartén aunque no demasiado, una vez frito lo ponemos a escurrir el exceso de aceite y agua sobre papel de cocina unos minutos.
- El siguiente paso será colocar el bacalao en la fuente del horno encima de los espárragos trigueros. Es el momento de sacar la muselina que tenemos reservada en la nevera y con una cuchara ponemos la muselina encima del bacalao.Introducimos en el horno la fuente y gratinamos hasta que la muselina quede dorada a nuestro gusto. Emplatar y a disfrutar de la receta, es muy sencilla cualquier duda me la dejáis en los comentarios.
Notas
Beneficios nutricionales
El bacalao es una fuente de alimento popular, conocida por su sabor y su nutrición. Contiene una gran cantidad de proteínas, principalmente omega-3, hierro, vitamina B-12, calcio y zinc. Los beneficios para la salud del bacalao provienen principalmente de su contenido de ácidos grasos omega-3, que son esenciales para la salud del corazón y el cerebro. Estos ácidos grasos también ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, reducen la inflamación y mejoran la función cognitiva. Además, el bacalao es una excelente fuente de vitamina B-12, que es esencial para la producción de glóbulos rojos y la salud del cerebro.
El bacalao también es una fuente de selenio, un mineral con una variedad de beneficios, como ves tienes muchos motivos para consumir bacalao.
Prueba otras recetas de Bacalao
📥 ¿Quieres guardar esta receta en PDF?
Pulsa el botón “Imprimir receta” y sigue estas instrucciones según el dispositivo que uses:
- 💻 En ordenador: Se abrirá una vista previa. Elige “Guardar como PDF” como impresora.
- 📱 En Android: Pulsa “Imprimir receta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar como PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Pulsa “Imprimir receta” > botón de compartir (⬆️) > elige “Guardar en Archivos” como PDF.