Si eres amante del pescado y te gusta explorar nuevas recetas, no puedes perderte el bacalao al pil pil. Este plato tradicional vasco es conocido por su deliciosa salsa pil pil, que combina sabores intensos y una textura cremosa
En este artículo, te mostraré cómo cocinar el bacalao al pil pil de forma sencilla y te daré algunos trucos para conseguir una salsa perfecta. ¡Prepárate para sorprender a tus comensales con esta exquisita receta!
El bacalao al pil pil es un plato que requiere pocos ingredientes pero que destaca por su sabor único
Contenido de la receta
Ingredientes para preparar bacalao al pil pil
En esta ocasión he preparado solo para dos raciones, en caso de ser más solo hay que aumentar los ingredientes.
- 4 ajos
- 2 piezas de bacalao desalada y bien escurridas.
- aceite de oliva
- 2 guindillas
Como elaborar paso a paso el bacalao al pil pil
- Comencemos por el bacalao. Asegúrate de desalarlo correctamente siguiendo las instrucciones del proveedor o sumergiéndolo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. Una vez desalado, corta el bacalao en trozos del tamaño deseado y sécalo con papel absorbente.
- El siguiente paso es pelar y laminar los ajos.
- Ahora poner aceite de oliva en la sartén, poco caliente y poner los ajos y las guindillas. Sacarlo un poco dorado no demasiado y lo reservamos en un plato.
- Ahora con el aceite poco caliente vamos a confitar el bacalao primero con la piel hacia arriba unos 5 minutos, luego les daremos la vuelta y otros 5 minutos más o menos con la piel hacia abajo siempre a mínima temperatura.
- Confitando a baja temperatura, veréis que se forman unas bolitas de gelatina.
- Después sacaremos el bacalao a un plato y apagaremos el fuego, dejamos el aceite un rato para que baje su temperatura. La clave de este plato está en la salsa pil pil, que se obtiene emulsionando el aceite de oliva con los jugos del bacalao.
- Ahora ya más frío el aceite llegó el momento de ligar la salsa con un colador realizando movimientos circulares. Esto ayudará a emulsionar los jugos del pescado con el aceite y lograr una textura cremosa y sedosa.
- Sirve los trozos de bacalao con la salsa pil pil por encima y decora con los ajos dorados y la guindilla reservada.En esta ocasión he acompañado el bacalao de unas rodajas de patata al microondas con sal y perejil, es una receta rápida y sana. Espero que os guste.
Video de la Receta de Bacalao al PIl Pil
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Un poquito de Historia
El bacalao al pil pil es un plato tradicional de la cocina vasca, especialmente popular en Bilbao y otras zonas de Euskadi. Su origen se remonta al siglo XIX, cuando el comercio del bacalao salado era una actividad clave en la región.
Orígenes e historia
La historia más aceptada dice que el bacalao al pil pil surgió de manera accidental durante la Tercera Guerra Carlista (1872-1876) . En esa época, un comerciante bilbaíno encargó una gran cantidad de bacalao seco desde los países nórdicos, esperando venderlo poco a poco. Sin embargo, debido a la guerra, el bloqueo de suministros hizo que este producto se convirtiera en uno de los pocos alimentos disponibles en la ciudad. Los habitantes comenzaron a cocinarlo con los ingredientes básicos que tenían a mano: aceite de oliva, ajo y guindilla .
El «pil pil» y su nombre
El nombre «pil pil» proviene del sonido característico que hace la salsa al emulsionarse lentamente con el aceite y la gelatina del bacalao al calentarse en la cazuela. Esta técnica es clave para obtener la textura adecuada de la salsa.
Como se tarda bastante y cuesta un poco utilizando el truco del colador lo podrás hacer rápido y sin dificultad.
Evolución y tradición
Con el tiempo, el bacalao al pil pil se convirtió en un plato emblemático de la gastronomía vasca. Tradicionalmente, se cocina en cazuelas de barro y con movimientos circulares suaves para ligar la salsa. Hoy en día, sigue siendo una receta imprescindible en la cocina del País Vasco y es muy apreciada en España y más allá.
El bacalao al pil pil es un plato clásico que ha conquistado los paladares de muchos amantes de la cocina. Su combinación de sabores intensos y textura suave lo convierte en una opción irresistible para cualquier ocasión.
Ahora con el truco y la receta anímate a probar la receta y dime que te ha parecido en los comentarios.
El bacalao es delicioso en cualquiera de sus recetas os animo a probar estas:
Bacalao a la vizcaína con carne de ñora,