Canelones de carne caseros jugosos con velouté

Si hay una receta clásica que nunca falta en mi cocina cuando quiero sorprender a la familia o a los amigos, esa es esta receta de canelones de carne caseros. A lo largo de los años los he preparado de muchas maneras: de aprovechamiento con carne asada, con la bechamel tradicional, con pasta fresca hecha en casa o con las prácticas placas que solo necesitan un remojo previo. Todas esas versiones quedan deliciosas, pero cuando quiero preparar unos canelones realmente especiales, siempre vuelvo a esta fórmula.

El gran secreto para conseguir un relleno de canelones de carne extraordinariamente jugoso y lleno de sabor no está únicamente en combinar varias carnes, sino en su método de cocción y en la salsa. En lugar de utilizar una bechamel convencional, aprovechamos el intenso caldo concentrado de la cocción de las carnes y las verduras para elaborar una velouté cremosa. Esta técnica aporta un matiz de sabor y una textura que marcan por completo la diferencia.

Además, en esta receta te enseño cómo reducir el tiempo de preparación a solo 30 minutos utilizando la olla exprés, sin renunciar al acabado tradicional. También verás por qué prefiero desmenuzar y picar la carne a cuchillo en lugar de triturarla, logrando así un relleno artesanal que conserva toda la textura y riqueza del plato. A continuación encontrarás la ficha completa con los ingredientes, los pasos detallados y todos los trucos para que te queden perfectos a la primera.

Sigue la receta en el video para más detalle

Canelones de carne caseros con velouté (muy jugosos)

Descubre cómo preparar unos auténticos canelones de carne caseros con un relleno extraordinariamente jugoso de pollo, ternera, cerdo y panceta. El gran secreto de esta receta es sustituir la bechamel tradicional por una suave velouté elaborada con el propio caldo de la cocción. Incluye opción rápida en olla exprés y método tradicional.

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Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 45 minutos minutos

Tiempo Total 1 hora hora 15 minutos minutos

Plato Plato principal

Cocina catalana, española

Raciones 25 canelones

Equipo

• olla rápida opcional

Ingredientes

  

Para el relleno y la cocción de las carnes:

• 1 muslo de pollo (o trozos de pollo de aprovechamiento)
• 200 g de carne de cerdo (lomo o magro)
• 100 g de panceta
• 150 g de carne de ternera
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• un poco de tomillo
• 1 l de caldo preferentemente de pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta

Para la salsa velouté y el horneado:

• 80 g de mantequilla aproximadame nte
• 80 g e harina de trigo aproximadamente
• El caldo filtrado de la cocción (aprox. 600-700 ml)
• una pizca un poco de nuez moscada al gusto
• 250 ml de leche entera
• 25 placas para canelones (frescas o para remojar)
• 150 g de queso rallado (Manchego, Parmesano o mezcla para gratinar)

Instrucciones

 

• Dorar las carnes (Sabor): Salpimenta las carnes (pollo, ternera, cerdo y panceta). Añade el aceite de oliva a la olla exprés y dóralas a fuego vivo por todos los lados. Este paso es fundamental para potenciar el sabor del relleno. Retira las carnes y reserva.
  
• Mientras tanto, pela la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos. Córtalos en trozos pequeños. y añádelos a la olla junto con el tomillo. Sofríe las verduras unos minutos aprovechando todos los jugos que han dejado las carnes.
  
• Cocción en olla exprés: Reincorpora las carnes a la olla, vierte el caldo de pollo y cierra la olla rápida. Cocina durante 30 minutos desde que la olla alcance la máxima presión (si prefieres la cocción tradicional en cazuela, deja cocer a fuego lento tapado durante unos 120 minutos).
• Desmenuzar la carne: Deja que la presión baje de forma natural antes de abrir la olla. Retira las carnes y deja que se templen. Cuela el caldo de la cocción y resérvalo bien caliente (será la base de la velouté). Desmenuzas y pica finamente las carnes a cuchillo o con tijeras para mantener su textura casera.
  
• Preparar la velouté: En un cazo amplio, derrite la mantequilla a fuego suave. Agrega la harina de trigo y remueve con unas varillas durante 2 minutos para cocinar el roux.
  
• Vierte poco a poco el caldo de cocción reservado sin dejar de remover con las varillas. Finalmente, añade la leche entera, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cocina a fuego suave hasta obtener una salsa cremosa y sin grumos.
  
• Integrar el relleno: Vierte poco a poco salsa velouté sobre la carne picada y mezcla bien. Debes obtener un relleno jugoso y meloso que se pueda moldear fácilmente.
• Cuando tengo preparado el relleno, lo tapo con film transparente para que no se reseque y lo dejo enfríar en la nevera un rato, así es más fácil de manipular.
• Formar los canelones: Hidrata o cuece las placas de pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Coloca una porción jugosa de relleno en el centro de cada placa con ayuda de una cucharilla y enrolla con cuidado.
  

Napar y gratinar:

• Extiende una fina capa de velouté en la base de una fuente de horno y coloca encima los canelones bien ordenados uno al lado del otro.
  
• Cubre con el resto de la velouté, espolvorea el queso rallado elegido y gratina en el horno hasta que la superficie esté dorada y el queso completamente fundido.
  
• Horneado: Gratina en el horno precalentado a 200 °C con la función de grill encendida hasta que la superficie esté dorada y el queso burbujee. Sirve inmediatamente.
  
• Disfruta de todo el sabor de un relleno especialmente jugoso y lleno de matices.
  

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Consejos, trucos y preguntas frecuentes para unos canelones perfectos

¿Cómo congelar los canelones caseros?

Si preparas una buena cantidad de canelones, congelarlos es una opción estupenda para tener un plato listo en cualquier momento. Dependiendo de cómo los vayas a consumir, te recomiendo dos formas diferentes de hacerlo:

• Congelar los canelones rellenos sin salsa: Esta es la opción que más utilizo cuando me sobran unidades al montar la fuente. Coloco los canelones rellenos y enrollados en una bandeja (sin que se toquen) y los llevo al congelador. Una vez congelados, los paso a una bolsa de congelación. El día que los vaya a consumir, solo tengo que preparar una bechamel o velouté tradicional, cubrir los canelones directos desde el congelador, añadir el queso y gratinar.
• Congelar la fuente completa montada: Si prefieres dejar el trabajo hecho de antemano, puedes montar la fuente completa con los canelones, la salsa velouté y el queso rallado. Tapa bien la fuente con papel de aluminio o film transparente para evitar que absorba olores y congélala. Para consumirlos, lo ideal es dejar descongelar la fuente en la nevera desde la víspera y hornearlos directamente hasta que el queso esté bien dorado y el interior caliente.

¿Es mejor triturar el relleno o dejar la carne picada a cuchillo?

Esta es una de las dudas más habituales a la hora de elaborar el relleno. Hay quien prefiere triturar completamente la carne con una picadora o procesador de alimentos para obtener una pasta uniforme y rellenar los canelones fácilmente con una manga pastelera.

Sin embargo, tras preparar esta receta de muchísimas maneras, prefiero desmenuzar y cortar la carne en trocitos muy finos con un cuchillo o tijeras. Al haber cocido la carne lentamente con las verduras y el caldo, queda sumamente tierna. Al picarla a mano y mezclarla con una parte de la salsa velouté, se obtiene una textura melosa, casera y artesanal donde se aprecian las distintas carnes en cada bocado. Por eso me resulta muy cómodo y tradicional rellenar los canelones con una simple cucharilla.