Calabacines rellenos de verdura al horno

Estos calabacines rellenos de verduras al horno son una receta vegetariana, sencilla y muy vistosa, perfecta para servir como entrante o como primer plato ligero. Se preparan con un relleno de verduras pochadas, entre ellas pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, puerro y berenjena, y se terminan con un poquito de pan rallado y queso rallado gratinado.

En esta ocasión he utilizado un calabacín grande, cortado en cuatro porciones y vaciado con una cucharilla para rellenarlo con las verduras. El resultado son unos pequeños calabacines rellenos, tiernos y sabrosos, que mantienen perfectamente su forma al servirlos.

Además, es una receta muy fácil de adaptar: si prescindimos del pan rallado y comprobamos que el resto de ingredientes sean aptos, podemos preparar una versión sin gluten.

Contenido de la receta

Calabacines rellenos de verduras al horno

Calabacines rellenos de verduras pochadas, con un toque de tomate, pan rallado y queso gratinado al horno. Una receta vegetariana, sencilla y muy sabrosa.

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Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 40 minutos minutos

Tiempo Total 1 hora hora

Plato Entrante

Cocina Mediterránea

Raciones 2 raciones

Equipo

• horno

Ingredientes

  

• 1 calabacín grande.
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de berenjena pelada.
• La pulpa del calabacín que hemos retirado al vaciarlo.
• 1 ucharada sopera de tomate frito (opcional).
• Pan rallado, cantidad necesaria. es opcional
• Queso rallado, cantidad necesaria.para gratinar
• Aceite de oliva virgen extra.
• sal y pimienta al gusto

Instrucciones

 

Preparamos los calabacines

• Lavamos bien el calabacín, retiramos las puntas y lo cortamos en cuatro trozos de tamaño similar
  
• Con ayuda de una cucharilla, vaciamos cada porción, procurando dejar una pequeña base de calabacín para que el relleno no se salga. Reservamos la pulpa.
  
• Preparamos las verduras. Pelamos y troceamos la cebolla, los ajos y la berenjena. Lavamos y cortamos también el pimiento rojo, el pimiento verde y el puerro en trocitos pequeños. Picamos la pulpa del calabacín que hemos reservado.
  

Pochamos el relleno

• Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y añadimos las verduras troceadas.
• Incorporamos la berenjena y la pulpa del calabacín y dejamos cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que todas las verduras estén tiernas y bien pochadas. Añadimos sal al gusto.
  
• Añadimos el tomate. Incorporamos una cucharada sopera de tomate frito para dar un poquito más de sabor. Es opcional y podemos ajustar la cantidad a nuestro gusto. También podemos utilizar un poco de tomate natural rallado y cocinarlo junto con las verduras. Dejamos que el relleno quede bien reducido, sin exceso de líquido.
  
Incluso unos tomatitos cherry cortados por la mitad quedan geniales.
• Rellenamos los calabacines. Colocamos las cuatro porciones en una fuente apta para horno y las rellenamos con las verduras pochadas.
  
• Añadimos el gratinado. Espolvoreamos un poquito de pan rallado sobre el relleno y terminamos con queso rallado por encima.
  
• Horneamos. Precalentamos el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Introducimos la fuente y horneamos hasta que el queso esté gratinado y el calabacín esté tierno. Para comprobarlo, pinchamos suavemente la parte exterior con un cuchillo o una brocheta.
  
• Debe quedar blandito, pero conservar su consistencia para que las porciones mantengan la forma.
  
• Servimos. Retiramos del horno y servimos los calabacines rellenos de verduras como entrante. Quedan muy vistosos y se pueden presentar dos porciones por persona.
  

Notas

Para preparar estos calabacines rellenos sin gluten, basta con eliminar el pan rallado y comprobar que el queso rallado y el resto de ingredientes utilizados sean aptos para personas celíacas. Podemos gratinarlos directamente con el queso.

Palabra clave calabacines rellenos

Consejos para preparar los calabacines rellenos

Un detalle importante para que esta receta quede bien es no vaciar completamente los calabacines. Conviene dejar una pequeña base de pulpa para que el relleno quede bien sujeto y las porciones mantengan su forma durante la cocción.

También es importante que el sofrito de verduras quede bien pochado y sin exceso de líquido antes de rellenarlos. Así evitaremos que el interior quede demasiado húmedo.

Por último, hay que vigilar el horneado. Los calabacines deben quedar tiernos, pero sin llegar a deshacerse. De esta manera podremos servirlos fácilmente y conservarán su bonita presentación.