Calabacines rellenos de verduras al horno
Calabacines rellenos de verduras pochadas, con un toque de tomate, pan rallado y queso gratinado al horno. Una receta vegetariana, sencilla y muy sabrosa.
Equipo
- horno
Ingredientes
- 1 calabacín grande.
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de berenjena pelada.
- La pulpa del calabacín que hemos retirado al vaciarlo.
- 1 ucharada sopera de tomate frito (opcional).
- Pan rallado, cantidad necesaria. es opcional
- Queso rallado, cantidad necesaria.para gratinar
- Aceite de oliva virgen extra.
- sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Preparamos los calabacines
- Lavamos bien el calabacín, retiramos las puntas y lo cortamos en cuatro trozos de tamaño similar
- Con ayuda de una cucharilla, vaciamos cada porción, procurando dejar una pequeña base de calabacín para que el relleno no se salga. Reservamos la pulpa.
- Preparamos las verduras. Pelamos y troceamos la cebolla, los ajos y la berenjena. Lavamos y cortamos también el pimiento rojo, el pimiento verde y el puerro en trocitos pequeños. Picamos la pulpa del calabacín que hemos reservado.
Pochamos el relleno
- Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y añadimos las verduras troceadas.
- Incorporamos la berenjena y la pulpa del calabacín y dejamos cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que todas las verduras estén tiernas y bien pochadas. Añadimos sal al gusto.
- Añadimos el tomate. Incorporamos una cucharada sopera de tomate frito para dar un poquito más de sabor. Es opcional y podemos ajustar la cantidad a nuestro gusto. También podemos utilizar un poco de tomate natural rallado y cocinarlo junto con las verduras. Dejamos que el relleno quede bien reducido, sin exceso de líquido.
- Rellenamos los calabacines. Colocamos las cuatro porciones en una fuente apta para horno y las rellenamos con las verduras pochadas.
- Añadimos el gratinado. Espolvoreamos un poquito de pan rallado sobre el relleno y terminamos con queso rallado por encima.
- Horneamos. Precalentamos el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Introducimos la fuente y horneamos hasta que el queso esté gratinado y el calabacín esté tierno. Para comprobarlo, pinchamos suavemente la parte exterior con un cuchillo o una brocheta.
- Debe quedar blandito, pero conservar su consistencia para que las porciones mantengan la forma.
- Servimos. Retiramos del horno y servimos los calabacines rellenos de verduras como entrante. Quedan muy vistosos y se pueden presentar dos porciones por persona.
Incluso unos tomatitos cherry cortados por la mitad quedan geniales.
Notas
Para preparar estos calabacines rellenos sin gluten, basta con eliminar el pan rallado y comprobar que el queso rallado y el resto de ingredientes utilizados sean aptos para personas celíacas. Podemos gratinarlos directamente con el queso.