La vichyssoise es una de esas recetas que siempre preparo cuando llega el calor. Es una crema fría de puerros, suave, cremosa y muy fácil de hacer, perfecta para tener lista en la nevera y servir como primer plato o una cena ligera. En esta ocasión la preparo con Monsieur Cuisine porque el robot se encarga de cocinar y triturar la crema prácticamente solo, pero si no tienes uno no te preocupes. Puedes hacer exactamente la misma receta en una cazuela: basta con sofreír la cebolla y los puerros con un poco de aceite o mantequilla, añadir la patata y el caldo de pollo o de verduras, dejar cocer hasta que todo esté bien tierno y triturar al final con una batidora de mano o una picadora. El resultado es igual de delicioso, así que podrás disfrutar de esta receta independientemente del utensilio que tengas en casa.
Contenido de la receta
Video de la receta
Vichyssoise en Monsieur Cuisine
Equipo
- robot de cocina o una batidora o minipimer
Ingredientes
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra o 30 g de mantequilla
- ¼ de cebolla
- 400 g de puerro (solo la parte blanca)
- 400 g de patata
- 500 ml de caldo de pollo
- 200 ml de leche o nata para cocinar
- sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Lava bien los puerros y utiliza únicamente la parte blanca. Córtalos en trozos.
- Introduce en la jarra el aceite (o la mantequilla), la cebolla y los puerros. troceados
- Programa 7 minutos, 110 ºC para sofreír. Con el cubilete quitado.
- Añade la patata pelada y troceada junto con el caldo de pollo.
- Programa 26 minutos, velocidad 2, 110 ºC con el cubilete colocado.
- Cuando termine la cocción, tritura durante 2 minutos, aumentando progresivamente la velocidad de 5 a 10.cubilete puesto.
- Añade sal y pimienta al gusto junto con la leche o la nata para cocinar.
- Mezcla durante 14 segundos a velocidad 6. cubilete colocado.
- Deja enfriar completamente antes de refrigerar.
- Recomiendo un reposo mínimo de 2 horas en la nevera. Servir muy fría.
Notas
Cómo servir la vichyssoise
La forma tradicional es servirla muy fría. A mí me gusta añadir por encima:- cebollino fresco picado;
- unos picatostes;
- un chorrito de aceite de oliva virgen extra;
- pimienta recién molida;
- jamón crujiente, si quiero convertirla en un plato más completo.
Cómo hacer la vichyssoise sin Monsieur Cuisine
Si no tienes Monsieur Cuisine, puedes preparar esta receta de forma tradicional y el resultado será igual de cremoso. Solo necesitas una cazuela y una batidora de mano o una picadora potente.
Empieza sofriendo la cebolla y los puerros con el aceite de oliva o la mantequilla durante unos minutos, hasta que las verduras se ablanden sin llegar a dorarse. A continuación, incorpora la patata troceada y cubre con el caldo de pollo o de verduras. Deja cocer a fuego medio durante unos 25 o 30 minutos, hasta que la patata esté completamente tierna.
Una vez cocinado todo, tritura la crema con un Minipimer o una picadora hasta obtener una textura fina y sin grumos. Por último, añade la leche o la nata para cocinar, rectifica el punto de sal y pimienta y mezcla de nuevo.
Solo queda dejar enfriar la vichyssoise en la nevera durante unas horas antes de servirla bien fría. Es una receta muy sencilla que queda igual de rica tanto si la preparas con robot de cocina como si prefieres hacerla de la forma tradicional.
Cómo adaptar esta vichyssoise a distintas necesidades
Una de las ventajas de esta vichyssoise es que admite pequeñas modificaciones sin perder su textura suave y cremosa. Si en casa hay alguna intolerancia o seguís un tipo de alimentación concreto, puedes adaptarla fácilmente siguiendo estas recomendaciones.
Vichyssoise sin lactosa
Para preparar una versión sin lactosa, sustituye la nata para cocinar por una alternativa vegetal. La bebida de avena aporta un sabor suave que combina muy bien con el puerro, aunque también puedes utilizar una nata vegetal para cocinar si prefieres una textura más cremosa. Si eliges una bebida vegetal, procura que no lleve azúcares añadidos para no alterar el sabor de la receta.
Vichyssoise vegetariana
Si no consumes carne, basta con sustituir el caldo de pollo por un buen caldo de verduras. El resto de ingredientes pueden mantenerse igual y obtendrás una crema igual de sabrosa.
Vichyssoise sin gluten
Los ingredientes principales de esta receta no contienen gluten, pero si necesitas una elaboración apta para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, es importante revisar todos los productos utilizados. Comprueba que el caldo elegido esté certificado como sin gluten y, si decides servir la crema con picatostes, utiliza una versión específica sin gluten o prescinde de ellos. Si empleas una bebida de avena, asegúrate también de que esté certificada como sin gluten, ya que no todas las bebidas de avena lo son.
Consejos para conseguir una vichyssoise perfecta
Aunque la receta es muy sencilla, hay algunos detalles que marcan la diferencia.
Utiliza únicamente la parte blanca del puerro. Es mucho más tierna y aporta un sabor más delicado. La parte verde puede reservarse para preparar un caldo casero.
No tengas prisa al triturar. Cuanto más fina quede la crema, más agradable será al servirla fría. En Monsieur Cuisine basta con ir aumentando poco a poco la velocidad para conseguir una textura muy cremosa.
Si prefieres una vichyssoise más ligera, puedes utilizar leche evaporada o leche entera en lugar de nata para cocinar.
Cómo conservarla
Se conserva perfectamente entre dos y tres días en la nevera dentro de un recipiente bien cerrado.
Antes de servir basta con removerla un poco porque suele espesar ligeramente con el frío. Si queda demasiado densa, puede añadirse un poco de leche hasta recuperar la textura deseada.
No recomiendo congelarla si lleva nata, ya que puede perder parte de su cremosidad al descongelarse además la patata nunca me gusta congelarla.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin Monsieur Cuisine?
Sí. Solo hay que preparar el sofrito en una olla, añadir el resto de ingredientes, cocer durante unos 30 minutos y triturar con una batidora hasta obtener una crema muy fina.
¿Se puede hacer con Thermomix?
Sí. Los tiempos son muy similares y únicamente cambian ligeramente las velocidades según el modelo.
¿Qué diferencia hay entre una crema de puerros y una vichyssoise?
La principal diferencia es que la vichyssoise se sirve fría y suele incorporar leche o nata para conseguir una textura especialmente cremosa.
¿Puede hacerse con caldo de verduras?
Sí. Es una buena alternativa si buscas una versión vegetariana.
📥 ¿Quieres guardar esta receta en PDF?
Pulsa el botón “Imprimir receta” y sigue estas instrucciones según el dispositivo que uses:
- 💻 En ordenador: Se abrirá una vista previa. Elige “Guardar como PDF” como impresora.
- 📱 En Android: Pulsa “Imprimir receta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar como PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Pulsa “Imprimir receta” > botón de compartir (⬆️) > elige “Guardar en Archivos” como PDF.
Más recetas frías para el verano
Si te gustan las recetas frescas y fáciles de preparar, en el blog encontrarás otras cremas y sopas frías perfectas para los días de más calor. Además de esta vichyssoise, puedes probar el gazpacho andaluz tradicional, una versión de gazpacho con sandía muy refrescante, el auténtico salmorejo cordobés, mi salmorejo sin gluten elaborado sin pan y con zanahoria, o el clásico ajo blanco andaluz. Son recetas sencillas, ideales para preparar con antelación y tener listas en la nevera durante toda la semana.
