FIDEUÁ

 

Videoreceta de la Fideuá

La fideuá es un plato tradicional de la cocina mediterránea que consiste en una paella de fideos. El plato se originó en el Levante español, y se ha convertido en un plato popular en todo el mundo.

Se cuenta que unos pescadores iban a cocinar paella y de repente se dieron cuenta de que no tenían arroz, así que como lo único que encontraron fueron fideos  ese fué el origen de la Fideuá.

Hoy elaboraremos una fideuá con alioli, también podríamos hacer una fideuá negra si le añadimos  la tinta del calamar.

 Ingredientes: 4 personas 

  • Fideos
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • Un trozo de puerro
  • Pimiento verde
  • Pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • Aceite, sal.
  • 150 gr calamares troceados
  • Mejillones
  • Gambas el pescado o marisco es al gusto.

Cómo preparar Fideuá

Primero freiremos los fideos en la sartén hasta que se doren un poco.Reseravamos en un plata aparte.

Picamos las verduras. rallamos y trituramos los tomates y también lo reservamos aparte. Sofreímos en el mismo aceite el pescado y reservamos.

Utilizaremos caldo de pescado que tendremos caliente o en su defecto, agua con avecrem de pescado. Ahora sofreímos las verduras picadas que tenemos reservadas, después añadimos el tomate y sofreimos todo junto. 

Añadiremos el pescado de nuevo, salamos teniendo en cuenta que el caldo también tendrá sal. Por último añadimos los fideos, removemos un poco.

Añadiremos el caldo que sea necesario poco a poco para que no quede demasiado líquido usaremos un cucharón.  Contaremos justo el tiempo de cocción de los fideos según lo que nos indique el envase y apagamos el fuego. Dejar reposando tapado durante cinco minutos antes de servir. Se puede tomar así y aún más delicioso acompañar con una salsa alioli.

Preparación del Alioli

Trocear el ajo quitando la parte central.

Añadir un huevo y un poco de sal. Mezclar con la picadora, añadir lentamente como un hilillo el aceite de oliva hasta que espese y emulsione. 

Consejos para una fideuá perfecta

  • Usa fideos finos para que absorban mejor el sabor del caldo, en Valencia se recomienda el número 2, pues así absorbe mejor el sabor.
  • No sobrecuezas los fideos, ya que se volverán blandos, el tiempo justo.
  • Agrega las gambas y los calamares al final de la cocción para que no se pasen.

Algunas recetas con marisco:

Paella de marisco

Arroz caldoso con bogavante

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