Fideuá de marisco tradicional con alioli casero
Fideuá de marisco casera con fideos tostados, un sofrito lleno de sabor y caldo de pescado añadido poco a poco. Receta tradicional con fotos y vídeo paso a paso.
Ingredientes
Para la fideuá
- 400 g e fideos para fideuá nº 2
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- ½ puerro opcional
- ½ pimiento verde opcional
- ½ pimiento rojo opcional
- 1 tomate maduro rallado
- 150 g de calamares troceados
- 8 gambas una o dos gambas por persona
- 500 g de mejillones
- 1 litro aproximadamente de caldo de pescado caliente (la cantidad puede variar)
- Aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta al gusto
Para el alioli casero
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- Una pizca de sal
- 150 ml de aceite de oliva suave
Instrucciones
Preparación de los ingredientes
- Pela los ajos y la cebolla. Lava el puerro y los pimientos. Pica todas las verduras finamente. Si prefieres una textura más suave y sin tropezones, puedes triturarlas con una picadora hasta obtener un sofrito más homogéneo.
- Ralla el tomate maduro y resérvalo.
- Limpia los calamares y córtalos en trozos. Limpia bien los mejillones y reserva.
- Mantén el caldo de pescado caliente en una cazuela aparte.
Tostar los fideos
- Calienta un chorrito de aceite de oliva en una paella o sartén amplia y añade los fideos. Tuéstalos ligeramente hasta que adquieran un color dorado, removiendo para que no se quemen.
- Retira y reserva en un plato, los usaremos más tarde.
Sofreír el marisco
- En la misma paella, sofríe las gambas y los calamares salpimentados durante unos minutos hasta que tomen color. Retira y reserva.
Elaboración del sofrito
- Añade un poco más de aceite si fuera necesario y sofríe la cebolla, los ajos, el puerro y los pimientos a fuego suave. Cocina lentamente hasta que las verduras estén tiernas.
- Incorpora el tomate rallado y continúa cocinando hasta obtener un sofrito concentrado y lleno de sabor.
Cocción de la fideuá
- Vuelve a añadir los calamares y las gambas al sofrito. Agrega los fideos tostados y mezcla bien.
- Con ayuda de un cucharón, ve incorporando el caldo de pescado caliente poco a poco. La cantidad dependerá del tipo de fideos utilizado. La fideuá debe quedar seca y sabrosa, nunca caldosa
- Cuando queden pocos minutos para terminar la cocción, coloca los mejillones por encima y deja que se abran con el calor.
Reposo y servicio
- Apaga el fuego cuando los fideos estén en su punto y deja reposar la fideuá durante unos 5 minutos. Para obtener una textura perfecta, cúbrela con un paño de cocina limpio durante el reposo. Así los fideos terminarán de asentarse y absorberán el exceso de humedad.
- Sirve la fideuá recién hecha acompañada de un delicioso alioli casero.
Preparació del alioli casero
- Retira el germen central del ajo y trocéalo. Colócalo en el vaso de la batidora junto con el huevo y una pizca de sal.
- Introduce la batidora hasta el fondo y comienza a batir sin moverla. Añade el aceite poco a poco en forma de hilo hasta que la salsa emulsione y adquiera una textura cremosa.
- Así obtnemos un alioli delicoso para acompañar la fideuá.
