Fideuá Negra

Video Receta

un plato blanco con fideuá negra de calamar y pescado.

Fideuá Negra

La fideuá negra le da su color la tinta de calamar, es una fideuá a base de calamar, gambas , de pescado, es más sabrosa si utilizamos caldo de pescado para la cocción de los fideos, me gusta usar el fideo cabello de ángel muy fino, pero es al gusto de cada uno podéis utilizar otro grosor.
No puede faltar la deliciosa salsa de allioli para acompañar este plato, que debe servirse bien caliente inmediatamente de terminar su reposos de cinco minutos.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
reposo 3 minutos
Tiempo total 38 minutos
Plato Pasta, pescado
Cocina Mediterránea
Raciones 3

Equipment

  • cazuela o paellera
  • minipimer para elaborar la salsa

Ingredientes
  

  • 100 gr fideos cabello de ángel por persona
  • un puñado almejas o chirlas
  • un puñado de gambas peladas pequeñas
  • 1 gamba langostinera por persona
  • calamar troceado al gusto
  • tinta de calamar
  • agua o caldo
  • 11 tomate maduro o tomate frito
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 1 ajo
  • 1 cebolla

Para la Salsa allioli

  • aceite de oliva
  • 1 ajo picado
  • sal
  • 1 huevo

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar una paellera o sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y freir los fideos hasta que estén dorados. Una vez dorados los sacamos y los dejamos reservados en un plato.
    fideos en la sartén
  • En el mismo aceite freimos la gamba langostinera y la reservamos en un plato.
    gambas en la sartén
  • Vamos a poner en una cazuela agua o caldo y mantendremos el líquido caliente para cocer los fideos llegado ese paso.
    una cazuela con caldo al fuego
  • Picamos la cebolla y el ajo muy picado, yo he utilizado una picadora. Una vez picado lo freímos en el aceite anterior. Salpimentar.
    en la sartén friéndose la cebolla y el ajo
  • Rallamos el tomate o bien utilizamos tomate ya frito.
  • Añadimos el tomate rallado o el tomate frito a la sartén y removemos todo que se vaya cocinando.
    sartén con tomate añadido a la cebolla
  • Añadimos las gambas peladas junto con el calamar troceado y removemos todo junto que se vaya cocinando.
    sartén con gamba y calamar añadido
  • Añadimos la gambas langostineras y las chirlas o almejas y de nuevo remover y cocinar.
    chirlas añadidas a la sartén
  • Yo he usado después una paellera pero no es necesario, el siguiente paso es añadir por fin los fideos y remover.
    fideos añadidos a la sartén anterior
  • Ahora añadimos el caldo caliente muy poco a poco según lo vaya requiriendo, estos fideos deben quedar secos, respetaremos el tiempo de cocción que indique el envase en mi caso he usado fideos cabello de ángel y son 2 minutos solo de cocción.
    añadiendo el caldo para la fideuá
  • Añadimos también la tinta de calamar y mezclamos bien, le dará mucho sabor y el característico color negro.
    tinta añadida a la fideuá
  • Transcurrido el tiempo, apagamos el fuego y tapamos la paellera.

Preparación del allioli

  • Mientras reposan la fideuá vamos a preparar la salsa allioli, es muy sencilla.
    ajo y sal para preparar el allioli dentro de un recipiente
  • Preparar un recipiente para batir con el minipimer, en el recipiente colocamos:
    Un ajo picado, un puñado de sal y un huevo.
    Ahora batimos sin mover mucho el minipimer, después vamos añadiendo aceite de olica en un hilillo poco a poco hasta que vaya espesando.
    Depositamos en una salsera y ya está preparada la salsa.
    salsa allioli en una salsera
  • Justo transcurrido los cinco minutos de reposo, servir bien caliente junto con la salsa allioli.
    un plato de fideuá negra con su salsa allioli

Notas

Diferente pero también con otro tipo de fideo, con pescado y un plato caldoso no dejes de probar Los deliciosos Fideos a la cazuela
Keyword fideua, fideuá negra, salsa allioli

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