Técnicas básicas de repostería

La repostería es una actividad divertida y gratificante que puede ser disfrutada por personas de todas las edades. Sin embargo, para obtener resultados satisfactorios, es importante aprender las técnicas básicas de repostería.

En este artículo, te explicaremos las técnicas de repostería básicas que debes conocer para empezar a hornear deliciosos postres.

1. Incorporación

La incorporación es una técnica que se utiliza para mezclar ingredientes sin que se desintegren. Se utiliza a menudo para mezclar ingredientes secos y húmedos, como en un bizcocho.

Para incorporar ingredientes, utiliza movimientos envolventes suaves para mezclarlos hasta que estén combinados. No batas demasiado, ya que esto puede hacer que la masa se apelmace

2. Batido

El batido es una técnica que se utiliza para mezclar ingredientes y airearlos. Se utiliza a menudo para hacer masas esponjosas, como en un bizcocho.

Hay diferentes tipos de batido, como el batido suave, el batido medio y el batido fuerte. El tipo de batido que utilices dependerá de la receta.

3. Baño maría

El baño maría es una técnica que se utiliza para derretir ingredientes de forma uniforme. Se utiliza a menudo para derretir chocolate o mantequilla.

Para hacer un baño maría, coloca un bol resistente al calor en una cacerola con agua hirviendo. Asegúrate de que el fondo del bol no toque el agua.

También podemos cocer en el horno al baño de Maria, por ejemplo un puding o un flan.

4. Movimientos envolventes

Los movimientos envolventes son una técnica que se utiliza para mezclar ingredientes sin que se desintegren. Se utiliza a menudo para mezclar ingredientes secos y húmedos, No se trata de remover o batir, y se debe evitar que la mezcla más ligera baje su volumen en exceso.

Para hacer movimientos envolventes, utiliza una espátula para mezclar los ingredientes de abajo hacia arriba, con movimientos suaves y envolventes, de esta manera se mete aire en la masa y queda muy esponjosa y aireada. No batas demasiado, ya que esto puede hacer que la masa se apelmace.

Para la elaboración de una mousse de chocolate utilizarás este movimiento.

5. Caramelizar

La caramelización es una técnica que consiste en calentar azúcar hasta que se derrita y adquiera un color marrón dorado, quedará transformado en caramelo. Este proceso produce un sabor dulce y acaramelado.

La caramelización se puede utilizar en una gran variedad de platos, como:

  • Postres: caramelo, flan, helado y tartas.

6. Perfumar

Perfumar es la técnica de añadir aroma a un alimento o preparación. En repostería, se puede perfumar con especias, hierbas, flores, frutas, licores o incluso chocolate.

¿Cómo se perfuma?

Hay muchas formas de perfumar los postres. Algunas de las técnicas más comunes son:

  • Agregar especias o hierbas a la masa o a la mezcla. Por ejemplo, se puede agregar canela a un bizcocho o vainilla a un pastel.
  • Hervir la fruta en agua o leche para extraer su aroma. Por ejemplo, se puede hervir fresas en leche para hacer un glaseado de fresa.
  • Agregar licor o vino a la masa o a la mezcla. Por ejemplo, se puede agregar ron a un bizcocho de chocolate o brandy a un pastel de manzana.
  • Derretir chocolate y agregarlo a la masa o a la mezcla. Por ejemplo, se puede agregar chocolate negro a un pastel de chocolate o chocolate blanco a un bizcocho.

Esta coca se perfuman con la piel de un limón y con agua de azahar.

7. Infusionar

Infusionar es la técnica de extraer el sabor de un ingrediente mediante el contacto con un líquido. En repostería, se puede infundir con especias, hierbas, frutas, flores o incluso chocolate.

Hay muchas formas de infundir los postres. Algunas de las técnicas más comunes son:

  • Agregar ingredientes secos a un líquido y dejarlo reposar durante un tiempo. Por ejemplo, se puede agregar canela en rama a leche para hacer un glaseado de canela.
  • Hervir los ingredientes en un líquido. Por ejemplo, se puede hervir hojas de menta en agua para hacer un jarabe de menta.
  • Cocer al vapor los ingredientes en un líquido. Por ejemplo, se puede cocer al vapor flores de lavanda en leche para hacer un helado de lavanda.

Consejos para infusionar postres:

  • Utiliza ingredientes de calidad para obtener los mejores resultados.
  • No te excedas con la cantidad de ingredientes. Un poco de infusión puede ser suficiente para resaltar el sabor del postre.
  • Experimenta con diferentes combinaciones de ingredientes para encontrar tu favorita.

Conclusión:

Conocer las técnicas de repostería básicas te permitirá empezar a hornear deliciosos postres. Practica estas técnicas y verás cómo tus habilidades de repostería mejoran con el tiempo.

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