Los champiñones rellenos son una de esas recetas sencillas que siempre apetecen. Se preparan con ingredientes fáciles de encontrar, admiten multitud de rellenos y quedan perfectos como entrante, aperitivo o incluso para una cena ligera acompañados de una ensalada.
En casa los preparo siempre que encuentro champiñones grandes, algo que no sucede durante todo el año. Cuando los veo en el mercado o en el supermercado, no me lo pienso dos veces porque sé que esta receta gusta a todos. Además, cuanto mayor es el tamaño del champiñón, más sencillo resulta rellenarlo y mejor queda una vez gratinado.
Con el tiempo descubrí un pequeño truco que ha mejorado mucho el resultado. Antes de rellenarlos los horneo unos minutos para que suelten parte del agua que contienen de forma natural. Después simplemente escurro ese líquido antes de añadir el relleno. Es un paso muy sencillo, pero evita que el relleno quede aguado y consigue que el gratinado conserve toda su cremosidad.
En esta ocasión los preparo con carne picada, bacon, un poco de bechamel y queso parmesano rallado, aunque es una receta muy versátil que admite muchas variantes. Más adelante te explico cómo hacer también una deliciosa versión vegetariana aprovechando los propios rabitos de los champiñones.
Contenido de la receta
Video receta de champiñones rellenos
Champiñones rellenos al horno
Equipo
- horno
Ingredientes
- 16 champiñones grandes
- 150 g g de bacon o jamón serrano en taquitos
- Los rabitos de los champiñones
- 6-8 cucharadas de bechamel o nata para cocinar
- Queso parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Preparar los champiñones
- Lava bien los champiñones y retírales el tallo con cuidado, simplemente estirando de él hasta que el sombrero quede vacío.
- Reserva los tallos, ya que los aprovecharemos para preparar el relleno.
- Coloca los champiñones en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva y hornéalos durante 7 minutos a 170 ºC.
- Al sacarlos del horno verás que han soltado bastante agua en su interior. Escúrrelos bien antes de rellenarlos, ya que este sencillo paso evita que el relleno quede aguado y mejora mucho el resultado final.
Preparar el relleno
- Mientras los champiñones están en el horno, trocea los tallos reservados. En una sartén con un poco de aceite sofríelos junto con la carne picada y los taquitos de jamón serrano o bacon. Puedes adaptar el relleno a tu gusto utilizando otros ingredientes
- Cuando todo esté bien cocinado, escurre el exceso de aceite y añade un poco de nata para cocinar o, si lo prefieres, una bechamel. Remueve un par de minutos hasta que la mezcla empiece a espesar y retira la sartén del fuego.
Rellenar y Gratinar
- Con ayuda de una cucharilla rellena los champiñones con la mezcla preparada.
- Espolvorea queso parmesano o cualquier otro queso rallado que te guste y colócalos de nuevo en una bandeja o fuente apta para horno.
- Gratina durante unos minutos, hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado.
- Ya solo queda servir estos deliciosos champiñones rellenos al horno, un entrante sencillo, sabroso y muy fácil de preparar.
Notas
- Cuanto más grandes sean los champiñones, más fácil será rellenarlos y mejor presentación tendrán.
- No tires los rabitos, ya que aportan mucho sabor al relleno.
- Escurrir el agua tras el primer horneado es el truco para que los champiñones no queden aguados.
- Para una versión vegetariana, sustituye la carne y el bacon por un sofrito de los rabitos con cebolla y ajo, ligado con una bechamel vegetal.
Consejos y variantes
Siempre que tengas ocasión, escoge champiñones grandes, ya que durante el horneado reducen ligeramente su tamaño y resulta mucho más cómodo rellenarlos.
Los rabitos aportan muchísimo sabor, por lo que merece la pena incorporarlos al relleno en lugar de desecharlos. Picados muy finos quedan prácticamente integrados con el resto de ingredientes.
Si prefieres una versión más ligera puedes sustituir la bechamel por un poco de nata para cocinar. También puedes utilizar una mezcla de varios quesos para conseguir un gratinado más intenso.
Versión vegetariana
Esta receta también queda fantástica sin carne. Basta con preparar un sofrito con los rabitos de los champiñones, un poco de cebolla y ajo muy picados. Cuando estén bien pochados, añade una bechamel vegetal elaborada con una bebida vegetal sin azúcar hasta obtener un relleno cremoso.
De esta forma conseguirás unos champiñones rellenos vegetarianos, igualmente sabrosos y aptos para quienes desean evitar la carne o la lactosa sin renunciar a un plato lleno de sabor.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que los champiñones suelten agua?
El mejor truco consiste en hornearlos vacíos durante unos siete minutos y escurrir el líquido que acumulen antes de rellenarlos. Así el relleno mantiene una textura mucho más cremosa.
¿Puedo preparar los champiñones rellenos con antelación?
Sí. Puedes dejarlos rellenos unas horas antes y gratinarlos justo en el momento de servir para que mantengan su mejor textura.
¿Qué queso queda mejor para gratinar?
El parmesano aporta un sabor intenso y una superficie muy crujiente, aunque también puedes utilizar mozzarella, emmental o una mezcla de quesos para gratinar.
¿Se pueden congelar?
No es lo más recomendable. Los champiñones suelen perder textura al congelarse, así que es mejor consumirlos recién hechos o conservarlos en la nevera durante dos o tres días.
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