Els xampinyons farcits són una d’aquelles receptes que sempre venen de gust. Es preparen amb ingredients senzills, són molt versàtils i queden perfectes tant com a entrant com per a un sopar lleuger. A més, admeten moltes combinacions, així que és fàcil adaptar-los als gustos de cada casa.
A casa els preparo sempre que trobo xampinyons ben grans al mercat o al supermercat. No és una cosa que passi cada setmana, així que quan en veig una safata de bona mida, l’aprofito perquè sé que és una recepta que agrada a tothom. Com que durant la cocció encongeixen una mica, com més grans siguin, més fàcil serà farcir-los i millor quedaran un cop gratinats.
He descobert un petit truc que marca la diferència. Abans de posar-hi el farcit els enforno durant uns 7 minuts a 170 °C perquè deixin anar part de l’aigua que porten a dins. Després només cal escórrer aquest líquid abans de farcir-los. És un pas molt senzill, però evita que el farcit quedi aigualit i fa que el resultat sigui molt més saborós.
En aquesta recepta els preparo amb carn picada, bacó, una mica de beixamel i formatge parmesà ratllat per gratinar. Tot i això, és una recepta molt agraïda que també permet preparar una deliciosa versió vegetariana, aprofitant els peus dels xampinyons amb una mica de ceba, all i una beixamel vegetal.
Contingut de la recepta
Video recepta
Xampinyons farcits al forn
Equipment
- forn
Ingredients
- 16 xampinyons grans
- 150 g de bacó o pernil salat a daus
- Els peus dels xampinyons
- 6 a 8 cullerades de nata per cuinar o beixamel una mica a ull
- Formatge parmesà ratllat (o un altre formatge per gratinar)
- Oli d'oliva verge extra
- sal i pebre al gust
Instructions
Preparar els xampinyons
- Neteja bé els xampinyons i retira'n els peus amb cura, simplement estirant-los fins que els barrets quedin buits.
- Reserva els peus, ja que els aprofitarem per preparar el farcit
- Col·loca els xampinyons en una safata de forn amb un raig d'oli d'oliva verge salpebrats extra i enforna'ls durant 7 minuts a 170 °C.
- En treure'ls del forn veuràs que han deixat anar força aigua al seu interior. Escorre'ls bé abans de farcir-los, ja que aquest senzill pas evita que el farcit quedi aigualit i millora molt el resultat final.
Prepara el farcit
- Mentre els xampinyons són al forn, pica ben petits els peus que havies reservat. En una paella amb una mica d'oli sofregeix-los juntament amb la carn picada i els daus de pernil salat o de bacó. Si ho prefereixes, pots adaptar el farcit al teu gust afegint-hi altres ingredients.
- Quan estigui tot ben cuinat, retira l'excés d'oli i afegeix una mica de nata per cuinar o, si ho prefereixes, una beixamel. Remena un parell de minuts fins que la barreja comenci a espessir i retira-la del foc.
Farcir i gratinar
- Amb l'ajuda d'una cullereta omple els xampinyons amb la barreja preparada.
- Empolvora-hi formatge parmesà ratllat o qualsevol altre formatge que t'agradi per gratinar i torna a col·locar-los en una safata apta per al forn.
- Gratina'ls durant uns minuts, fins que el formatge estigui fos i lleugerament daurat.
- Ja només queda servir aquests deliciosos xampinyons farcits al forn, un entrant senzill, saborós i molt fàcil de preparar.
Consells i variants
Si tens ocasió, tria xampinyons ben grans. A més de ser més fàcils de farcir, mantenen millor la forma durant la cocció i la presentació final és molt més atractiva.
No llencis els peus dels xampinyons. Ben picats aporten molt de sabor al farcit i permeten aprofitar-los al màxim, evitant malbaratar ingredients.
Un dels trucs que sempre faig servir és escórrer l’aigua que deixen anar després dels primers 7 minuts de forn. És un pas molt senzill que evita que el farcit quedi aigualit i fa que el gratinat sigui molt més cremós.
Si prefereixes una versió més lleugera, pots substituir la beixamel per una mica de nata per cuinar. També pots variar el formatge i utilitzar emmental, mozzarella o una barreja de formatges per gratinar.
Versió vegetariana
Per preparar uns xampinyons farcits vegetarians, només cal substituir la carn i el bacó per un sofregit elaborat amb els peus dels xampinyons, una mica de ceba i un gra d’all ben picats. Quan estiguin ben cuinats, afegeix una beixamel vegetal fins a obtenir un farcit cremós. El resultat és igual de saborós i també és una bona opció per a les persones que prefereixen evitar la lactosa.
Preguntes freqüents
Com puc evitar que els xampinyons deixin anar aigua?
El millor truc és enfornar-los uns 7 minuts a 170 °C abans de farcir-los. Un cop els treguis del forn, escorre l’aigua que han deixat anar i deixa’ls uns minuts cap per avall abans d’afegir-hi el farcit.
Es poden preparar amb antelació?
Sí. Pots deixar els xampinyons farcits unes hores abans i conservar-los a la nevera. Quan arribi el moment de servir-los, només caldrà gratinar-los perquè el formatge quedi ben daurat.
Quin formatge és millor per gratinar?
El parmesà aporta un sabor intens i una capa cruixent molt agradable. També pots utilitzar mozzarella, emmental o qualsevol altre formatge que es fongui bé al forn.
Es poden fer sense carn?
Sí. Per preparar una versió vegetariana, sofregeix els peus dels xampinyons amb ceba i all i lliga el conjunt amb una beixamel vegetal. Obtindràs un farcit molt cremós i igualment deliciós.
📥 Vols guardar aquesta recepta en PDF?
Prem el botó “Imprimir recepta” i segueix aquestes instruccions segons el dispositiu que utilitzis:
- 💻 En ordinador: S’obrirà una vista prèvia. Tria “Guardar com a PDF” com a impressora.
- 📱 En Android: Prem “Imprimir recepta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar com a PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Prem “Imprimir recepta” > botó de compartir (⬆️) > tria “Desar a Arxius” com a PDF.