Quan vull portar a la taula un plat especial sense passar-me hores a la cuina, aquestes gambes a la planxa amb salsa tàrtara són la meva opció guanyadora. Queden extremadament sucoses i plenes d’aroma gràcies a una picada tradicional d’all i julivert feta al morter. A més, combinen de meravella amb una salsa tàrtara casolana molt cremosa, a la qual dono un toc especial amb unes gotetes de salsa de soja. Una recepta fàcil i ràpida, ideal per preparar unes gambes a la planxa sucoses i sorprendre a casa en només 25 minuts.
Contingut de la recepta
Gambes a la planxa amb salsa tàrtara
Equipment
- 1 planxa
Ingredients
Per a les gambes i la picada
- 12 gambes llangostineres fresques (odescongelades )
- 2 grans d'all
- Unes branques de julivert fresc
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- Sal gruixuda al gust (o sal fina)
- Un rajolí de suc de llimona (o taronja)
- Opcional: Unes gotes de vi blanc sec
Per a la salsa tàrtara casolana
- 1 ou L (per a la maionesa base)
- 50 ml d'oli d'oliva suau o de gira-sol
- 1 ceba o ceba tendra
- Un grapat de cogombrets en vinagre
- Un grapat de tàperes
- 1 culleradeta de salsa de soja (o una culleradeta de mostassa de Dijon per a la versió tradicional)
Instructions
Preparar la salsa tàrtara casolana
- Picar els encurtits: Pica ben fins la ceba tendra, els cogombrets en vinagre i les tàperes. Reserva-ho tot en un bol.
- Elaborar la maionesa de soja: Al vas de la batedora, posa l'ou, l'oli i la culleradeta de salsa de soja (no hi afegeixis sal, la soja ja aporta el punt adequat). Mantén la batedora al fons i bat a màxima potència sense moure-la fins que emulsioni. Quan esdevingui ferma, puja i baixa suaument per integrar. (Nota: Si prefereixes la versió clàssica, substitueix la soja per una mica de sal i la mostassa de Dijon).
- Barrejar i refredar: Aboca la maionesa sobre els encurtits picats, remena bé, cobreix el recipient i guarda'l a la nevera per servir-lo ben fred.
Preparar la picada i tractar el marisc
- Fer la picada al morter: Al morter, posa-hi els rrans d'all, el julivert fresc i la sal gruixuda. Pica-ho ben bé fins a aconseguir una pasta. Incorpora l'oli d'oliva verge extra, el suc de llimona i, si vols, unes gotes de vi blanc. Remena per emulsionar el majat.
- Adobar les gambes: Talla les potetes i els bigotis de les gambes llangostineres per aconseguir una presentació més neta. Ungeix les gambes amb la picada del morter, assegurant-te que quedin ben cobertes.
Cocció a la planxa i emplatat
- Escalfar la planxa: Posa la planxa o paella a foc viu. Ha d'estar ben calenta abans de posar-hi el marisc per segellar els sucs immediatament.
- Coure les gambes: Col·loca les gambes sense amuntegar-les. Cou-les durant 1 o 2 minuts per banda, fins que canviïn de color i adquireixin un to daurat ben temptador. Fes-les en diverses tandes si cal.
- Servir: Serveix les gambes acabades de fer en una font o plat pla, acompanyades de la salsa tàrtara freda en un bol o al costat amb bastonets de pa.
Claus i trucs per a unes gambes a la planxa perfectes
- Planxa molt calenta: Posa el marisc només quan la superfície comenci a treure fum. Si la planxa està freda o tèbia, la gamba anirà traient aigua ies courà en lloc de daurar-se.
- Cuina per tandes: si hi poses moltes de cop, la temperatura de la planxa caurà en picat. És millor fer dues tandes ràpides.
- Volta i volta: No moguis les gambes contínuament. Deixa-les daurar per un costat, gira-les una sola vegada i retira-les de seguida per evitar que quedin eixutes.
Preguntes freqüents
Quant de temps s’han de coure les gambes a la planxa?
Entre 1 i 2 minuts per cada costat, segons la mida de les gambes. L’indicador clau és que adquireixin un color taronja intens i es marquin lleugerament, sense perdre la sucositat.
Es poden utilitzar gambes congelades?
I tant. Assegura’t de descongelar-les completament a la part inferior de la nevera i eixuga-les bé amb paper de cuina abans de cuinar-les.
Puc preparar la salsa tàrtara amb antelació?
I tant que sí. Deixar-la reposar unes hores a la nevera ajuda a integrar millor els sabors de la ceba tendra, els cogombrets i les tàperes.
📥 Vols guardar aquesta recepta en PDF?
Prem el botó “Imprimir recepta” i segueix aquestes instruccions segons el dispositiu que utilitzis:
- 💻 En ordinador: S’obrirà una vista prèvia. Tria “Guardar com a PDF” com a impressora.
- 📱 En Android: Prem “Imprimir recepta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar com a PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Prem “Imprimir recepta” > botó de compartir (⬆️) > tria “Desar a Arxius” com a PDF.