Hi ha pastissos que entren pels ulls i que, quan els tastes, encara t’agraden més. Aquest pastís grec de pasta filo n’és un bon exemple: les làmines de massa, daurades i cruixents, dibuixen una mena de flor que amaga una crema suau aromatitzada amb llimona, canyella i vainilla.
M’agrada perquè, amb ingredients senzills, s’aconsegueixen unes postres diferents i vistoses, perfectes per acabar un àpat o per acompanyar un cafè. I no cal complicar-se gaire: el secret és donar forma a la pasta filo, enfornar-la fins que sigui ben daurada i, després, deixar que la crema qualli al forn.
El resultat és un pastís deliciós, amb contrast de textures i un toc final de sucre de llustre que el fa encara més temptador.
Contingut de la recepta
Pastís grec de pasta filo amb crema de llet:
Equipment
- forn
- motlle rodó
Ingredients
- 1 paquet de pasta filo (aproximadament 5 làmines o 250 g)
- 400 ml de llet
- 3 ous grossos (mida L)
- La pell d’una llimona, només la part groga
- 125 g de sucre
- 1 branca de canyella
- 50 g de mantega fosa, per pintar la pasta filo
- 25 g de sucre de llustre, per decorar
- Unes gotes d’essència de vainilla
Instructions
- Aromatitza la llet. Escalfa la llet en un cassó amb la pell de llimona i la branca de canyella. Just abans que arrenqui el bull, apaga el foc, tapa el cassó i deixa que els aromes s’infusionin.
Prepara el motlle.
- Folra completament un motlle rodó, preferiblement una mica alt, amb paper de forn. Si el mulles lleugerament i l’arrugues amb les mans, serà més fàcil adaptar-lo a la base i a les parets. Aquest pas és especialment útil si fas servir un motlle desmuntable, perquè ajuda a evitar que la crema s’escoli per la unió de la base.
- Pinta el paper amb una mica de mantega fosa.
Dona forma a la pasta filo.
- Pinta cada làmina amb mantega fosa.
- Plega-la al llarg, com si fessis un acordió.
- Col·loca la primera al centre del motlle.
- Ves afegint-hi la resta al voltant, formant una espiral o una flor fins a omplir tota la superfície.
- Enforna la pasta filo. Preescalfa el forn a 175 °C, amb escalfor a dalt i a baix. Enforna la pasta filo durant uns 15 minuts, fins que estigui daurada i cruixent.
Prepara la crema.
- Bat els ous amb el sucre i afegeix-hi unes gotes d’essència de vainilla. Cola la llet infusionada per retirar-ne la pell de llimona i la canyella.
- Incorpora-la a poc a poc a la barreja d’ous i sucre, remenant bé perquè quedi homogènia.
- Aboca la crema al motlle. Treu el motlle del forn i aboca-hi la barreja amb cura, passant-la també per un colador per retenir qualsevol grumoll o resta dels aromatitzants.
- Acaba la cocció. Torna a posar el pastís al forn i cou-lo uns 20 minuts més, fins que la crema estigui quallada. El temps pot variar una mica segons el forn i l’alçada del motlle.
- Deixa’l reposar i decora’l. Retira el pastís del forn i deixa’l reposar abans de servir-lo. Just abans de portar-lo a taula, empolvora’l amb sucre de llustre. El pots gaudir tebi o fred, segons com t’agradi més.
Consells perquè quedi ben bo
- Folra bé el motlle. Si és desmuntable, procura que el paper cobreixi la base i els laterals per reduir el risc que la crema s’escapi.
- No et saltis la primera cocció. Daurar la pasta filo abans d’afegir-hi la crema ajuda a mantenir el contrast entre les capes cruixents i el farcit tendre.
- Afegeix la llet a poc a poc. Incorpora-la a la barreja d’ous mentre remenes perquè els ingredients s’integrin bé.
- Vigila el punt de la crema. Ha de quedar quallada, però no cal allargar la cocció més del compte. Comprova’n el punt al final del temps orientatiu.
- Personalitza els aromes. La llimona, la canyella i la vainilla combinen molt bé, però també pots provar d’infusionar la llet amb pell de taronja.
- Si vols una crema més espessa, pots afegir-hi aproximadament 20 g de Maizena. En aquesta versió no n’hi he posat: la crema qualla amb els ous durant la cocció.
- El sucre de llustre, al final. Posa’l just abans de servir el pastís perquè la decoració es mantingui més bonica.
Consells i preguntes freqüents sobre el pastís grec de pasta filo
Com conservar el pastís grec de pasta filo?
Com que porta una crema elaborada amb llet i ous, és millor conservar-lo a la nevera, ben tapat, i no deixar-lo gaire estona a temperatura ambient. Tingues present que, amb el pas del temps, la humitat de la crema pot estovar una mica la pasta filo.
Si vols gaudir especialment de la textura cruixent, serveix-lo acabat de fer i reposat, o quan encara sigui lleugerament tebi.
Per què val la pena preparar aquest pastís grec de pasta filo?
Aquest pastís grec de pasta filo és una bona opció quan et ve de gust preparar unes postres casolanes amb una presentació especial. La forma de flor el fa vistós, mentre que la crema aromatitzada aporta suavitat i equilibra el cruixent de la massa.
Amb una mica de sucre de llustre per damunt, ja el tens a punt per compartir. I, si ets de les persones a qui els agrada acabar els àpats amb alguna cosa dolça, segur que trobaràs més d’una excusa per tornar-lo a preparar.
Pots adaptar la recepta si tens intoleràncies o vols reduir el sucre?
I tant! Si tens intolerància a la lactosa o prefereixes evitar la llet de vaca, pots provar de preparar el pastís amb una beguda vegetal, com ara la d’ametlla. Tingues en compte que el gust pot variar lleugerament segons la beguda que triïs.
Si vols reduir el sucre, també pots utilitzar un edulcorant apte per a cuinar, ajustant-ne la quantitat segons les indicacions del producte. El resultat pot variar en funció de l’edulcorant, especialment pel que fa al gust i al daurat del pastís.
📥 Vols guardar aquesta recepta en PDF?
Prem el botó “Imprimir recepta” i segueix aquestes instruccions segons el dispositiu que utilitzis:
- 💻 En ordinador: S’obrirà una vista prèvia. Tria “Guardar com a PDF” com a impressora.
- 📱 En Android: Prem “Imprimir recepta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar com a PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Prem “Imprimir recepta” > botó de compartir (⬆️) > tria “Desar a Arxius” com a PDF.