Si hi ha un plat emblemàtic que mai no falta a la meva taula quan vull reunir la família o celebrar una ocasió especial, aquest són els canalons de carn casolans. Al llarg dels anys n’he preparat de totes les maneres possibles: de profit, amb les restes d’un bon rostit; amb la beixamel tradicional de tota la vida; amb pasta fresca feta a mà, o amb les pràctiques plaques que només necessiten un remull previ. Totes les versions queden d’allò més bones, però quan vull aconseguir un resultat d’aquells que fan època, sempre torno a aquesta recepta.
El gran secret d’un farcit extraordinàriament melós i ple de matisos no és només combinar diferents tipus de carn, sinó també la manera de coure-les i la salsa que les acompanya. En comptes d’utilitzar una beixamel convencional, aprofitem el suc i el brou concentrat de la cocció de les carns i les verdures per elaborar una velouté cremosa. Aquesta tècnica aporta una profunditat de gust i una textura que ho canvien absolutament tot.
A més, en aquesta recepta t’explico com reduir el temps a la cuina a només 30 minuts fent servir l’olla de pressió, sense perdre l’essència del xup-xup tradicional. També veuràs per què prefereixo esmollar i picar la carn a ganivet en lloc de triturar-la amb una màquina: així aconseguim un farcit casolà que manté tota la textura i la riquesa del plat.
Contingut de la recepta
Video del pas a pas
Prepara uns deliciosos canalons casolans de carn
Equipment
- 1 Olla de pressió (opcional)
Ingredients
Per al farcit i la cocció de les carns
- 1 cuixa de pollastre (o carn de pollastre de profit)
- 200 g de carn de porc (llom o magre)
- 100 g de cansalada
- 100 g de carn de vedella (llanguet, conill de cuixa o morcilló)
- 1 ceba gran
- 1 porro
- ½ pastanaga
- 2 grans d'all
- 1 branqueta de farigola
- 1 l de brou de pollastre de bona qualitat
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre negre acabat de moldre
Per a la velouté i el gratinat
- 80 g de mantega, aproximadament
- 80 g de farina de blat
- El brou filtrat de la cocció (aprox. 600-700 ml)
- Un pessic de nou moscada
- 250 ml de llet sencera
- 25 plaques de canalons (fresques o per remullar)
- 150 g formatge ratllat per gratinar (formatge Maó curat, parmesà o una barreja de formatges)
Instructions
Enrossim la carn per aconseguir més sabor
- Salpebra les carns (pollastre, vedella, porc i cansalada). Posa l'oli d'oliva a l'olla de pressió i enrosseix-les a foc viu per tots els costats fins que agafin un bon color daurat.
- Aquest pas és clau per aconseguir un gust de rostit més intens i concentrat. Quan la carn estigui ben daurada, retira-la i reserva-la.
Preparem el sofregit
- Mentrestant, pela la ceba, el porro, la pastanaga i els alls. Pica-ho tot ben menut i afegeix-ho a l'olla juntament amb la farigola.
- Fes-ho sofregir a foc suau durant uns minuts, aprofitant els sucs i els trossos caramel·litzats que han quedat enganxats al fons de l'olla després d'enrossir la carn.
Coem les carns a l'olla de pressió
- Torna a incorporar les carns a l'olla, aboca-hi el brou de pollastre ben calent i tanca l'olla de pressió.Cuina-ho durant 30 minuts des que l'olla arribi a la pressió de treball.
- Si prefereixes fer una cocció tradicional en una cassola, pots deixar-ho coure a foc suau i tapat durant aproximadament 2 hores, fins que la carn estigui molt tendra.
Piquem la carn a ganivet o tisores
- Deixa que la pressió baixi sola abans d'obrir l'olla. Treu les carns i deixa-les refredar una mica perquè sigui més fàcil desossar-les i picar-les.
- Mentrestant, passa el brou per un colador fi i reserva'l. Aquest brou concentrat serà la base de la nostra velouté.
- Quan la carn s'hagi refredat, esmicola-la i pica-la ben fina amb un ganivet o amb unes tisores de cuina. Personalment, prefereixo no triturar-la, perquè m'agrada trobar petits trossets de carn en el farcit.
Preparem la velouté
- En una cassola ampla, desfés la mantega a foc suau. Afegeix-hi la farina de blat i remena-ho amb unes varetes durant uns 2 minuts per coure bé el roux i eliminar el gust de farina crua.
- Aboca-hi a poc a poc el brou ben calent, sense deixar de remenar amb les varetes per evitar que es formin grumolls.
- Finalment, afegeix-hi la llet sencera, un pessic de sal, pebre i nou moscada al gust. Deixa-ho coure a foc suau fins a obtenir una salsa cremosa, fina i sense grumolls.
Donem melositat al farcit
- Afegeix unes quantes cullerades de velouté a la carn picada i barreja-ho molt bé.
- La quantitat dependrà de com sigui la carn, però l'objectiu és aconseguir un farcit melós, humit i fàcil de treballar, sense arribar a deixar-lo massa líquid.
Deixem reposar el farcit
- Tapa el farcit a pell amb paper film perquè no faci crosta i deixa'l refredar a la nevera durant aproximadament una hora.
- Aquest repòs farà que el farcit agafi cos i sigui molt més fàcil de manipular i posar dins dels canalons.
Farcim els canalons
- Hidrata o cou les plaques de pasta seguint les indicacions del fabricant.
- Estén les plaques sobre un drap de cotó net i posa una ració de farcit al centre de cadascuna. Enrotlla-les amb cura.
- No cal triturar el farcit: si la carn està ben picada i prou melosa, pots farcir els canalons perfectament amb una cullereta.
- Si prefereixes obtenir un farcit completament fi, també pots triturar la carn i posar-la en una mànega pastissera per farcir els canalons més ràpidament.
Cobrim i gratinem els canalons
- Escampa una capa fina de velouté al fons d'una plàtera apta per al forn i disposa-hi els canalons ben ordenats, l'un al costat de l'altre.
- Cobreix-los amb la resta de la velouté i escampa-hi el formatge ratllat.
- Introdueix la plàtera al forn preescalfat a 200 ºC, amb la funció de gratinador, fins que la superfície estigui ben daurada i el formatge quedi ben fos i gratinat.
- Serveix els canalons immediatament, ben calents.
Consells i trucs
Com es poden congelar els canalons casolans?
Hi ha dues maneres de congelar aquests canalons de carn casolans, i totes dues funcionen molt bé.
Congelar els canalons farcits sense salsa
És una opció molt pràctica quan et sobren canalons després de preparar la plàtera.
Col·loca els canalons ja enrotllats en una safata plana, sense que es toquin, i posa’ls al congelador. Quan estiguin completament congelats, els pots passar a una bossa o recipient apte per al congelador.
El dia que els vulguis consumir, prepara la velouté o una beixamel tradicional, cobreix els canalons, afegeix-hi el formatge i gratina’ls.
Congelar la plàtera sencera
També pots deixar la plàtera completament muntada amb els canalons, la velouté i el formatge. Tapa-la bé i congela-la.
Per consumir-los, és preferible deixar descongelar la plàtera a la nevera i després enfornar-la fins que estigui ben calenta per dins i el formatge, ben gratinat.
Preguntes freqüents
És millor triturar el farcit o picar la carn a ganivet?
Això va una mica a gustos. Molta gent prefereix triturar la carn per aconseguir un farcit molt fi, però jo prefereixo picar-la a ganivet en trossets molt petits. D’aquesta manera, el farcit conserva una textura més casolana i pots apreciar les diferents carns en cada mossegada. Com que la carn s’ha cuinat amb les verdures i el brou i després la barregem amb una mica de velouté, queda molt tendra i melosa.
Es poden fer els canalons sense olla de pressió?
I tant! Si no tens olla de pressió, pots preparar el guisat en una cassola tradicional. Cou les carns amb les verdures i el brou a foc suau durant unes 2 hores, fins que estiguin molt tendres. L’olla de pressió simplement ens permet reduir considerablement el temps de cocció. En aquesta recepta, amb 30 minuts n’hi ha prou per aconseguir un resultat excel·lent.
Per què enrossim la carn abans de coure-la?
Perquè aquest primer enrossit aporta molt sabor. Quan daurem les carns, aconseguim una superfície més saborosa i, a més, al fons de l’olla queden els sucs i petits trossos caramel·litzats que després enriquiran el sofregit i el brou. És un dels passos que més contribueix a aconseguir uns canalons de carn amb molt de sabor.
Per què fem servir brou de pollastre en lloc d’aigua?
Perquè el brou aporta molta més intensitat de sabor. En aquesta recepta, a més, no el desaprofitem: després de coure les carns i les verdures, colem el brou i l’utilitzem per preparar la velouté. Això fa que la salsa quedi molt més gustosa i que el sabor del farcit i el de la salsa estiguin perfectament integrats.
Per què fem servir velouté en comptes de beixamel?
Aquesta és una de les particularitats d’aquesta recepta. La beixamel tradicional té la llet com a base líquida principal. En canvi, en aquesta velouté fem servir sobretot el brou concentrat de la cocció de les carns i les verdures, i hi afegim també una part de llet. El resultat és una salsa cremosa i molt saborosa que combina perfectament amb el farcit.
Per què barregem una mica de velouté amb la carn?
Perquè ajuda a donar melositat i humitat al farcit. La carn, encara que estigui molt tendra, pot quedar una mica seca quan preparem els canalons. En barrejar-la amb unes cullerades de velouté aconseguim un farcit molt més sucós i agradable. A més, el sabor queda perfectament lligat amb la salsa que utilitzarem per cobrir els canalons.
📥 Vols guardar aquesta recepta en PDF?
Prem el botó “Imprimir recepta” i segueix aquestes instruccions segons el dispositiu que utilitzis:
- 💻 En ordinador: S’obrirà una vista prèvia. Tria “Guardar com a PDF” com a impressora.
- 📱 En Android: Prem “Imprimir recepta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar com a PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Prem “Imprimir recepta” > botó de compartir (⬆️) > tria “Desar a Arxius” com a PDF.