El pastís de mousse de mango és un postre fresc, cremós i molt agradable, ideal per prendre ben fred. Es prepara sense forn i combina una base cruixent de galetes amb una mousse de mango suau i una fina cobertura de gelatina de mango.
És un pastís perfecte per a un aniversari, una celebració o per preparar unes postres especials amb fruita. A més, el pots deixar preparat el dia abans, cosa que resulta molt pràctica quan tens convidats.
Contingut de la recepta
Pastís de mousse de mango
Pastís de mousse de mango sense forn, fresc i cremós, amb una base de galetes i una fina cobertura de gelatina de mango. Unes postres perfectes per a celebracions i aniversaris.
Equipment
- 1 Motlle: desmuntable de 23 cm
Ingredients
Per a la base
- 200 g de galetes tipus Digestive o Maria
- 100 g de mantega
Per a la mousse de mango
- 2 mangos
- 500 ml de nata per muntar
- 4 clares d’ou
- 150 g de sucre
- 12 g de gelatina neutra en pols, o el seu equivalent en làmines
Per a la cobertura de mango
- 1 mango
- 120 ml d’aigua
- 20 g de sucre
- 8 g de gelatina neutra en pols, o el seu equivalent en làmines
Instructions
Prepara la base de galetes
- Tritura les galetes Digestive o Maria amb una picadora fins a obtenir una textura fina.
- Fon la mantega al microones i barreja-la amb les galetes triturades fins a obtenir una barreja homogènia.
- Folra la base d’un motlle desmuntable de 23 cm amb paper de forn. Reparteix-hi la barreja de galetes i pressiona-la bé fins que quedi compacta i uniforme.
- Introdueix el motlle a la nevera perquè la base es refredi i s’endureixi mentre prepares la mousse.
Prepara la mousse de mango
- Pela i talla els dos mangos a trossos i tritura’ls fins a obtenir un puré.
- Separa aproximadament dues cullerades dels 150 g de sucre i reserva-les per muntar la nata. Posa la resta del sucre juntament amb el mango triturat en un cassó i escalfa-ho a foc suau, remenant fins que quedi ben integrat.
- Quan la mescla estigui calenta, retira-la del foc i afegeix-hi els 12 g de gelatina neutra en pols. Remena bé fins que es dissolgui completament.
- Deixa que la mescla es refredi i es temperi fins a arribar a temperatura ambient.
- Mentrestant, munta les clares d’ou a punt de neu.
- En un altre recipient, munta els 500 ml de nata amb les dues cullerades de sucre que havies reservat, fins que quedi ferma.
- Quan el mango estigui temperat, incorpora-hi la nata muntada amb moviments envoltants.
- Afegeix-hi després les clares muntades i barreja suaument fins a obtenir una mousse homogènia i airejada.
- Treu el motlle de la nevera i aboca-hi la mousse sobre la base de galetes. Per allisar la superfície, jo acostumo a donar un parell de copets suaus al motlle.
- Deixa-la refredar a la nevera durant com a mínim 2 hores. Després, jo acostumo a passar-la al congelador perquè quedi ben ferma abans de preparar i afegir-hi la cobertura.
Prepara la cobertura de mango
- Pela i talla el tercer mango a trossos i tritura’l juntament amb els 120 ml d’aigua i els 20 g de sucre.
- Posa la barreja en un cassó i escalfa-la. Retira-la del foc i afegeix-hi els 8 g de gelatina neutra en pols. Remena bé fins que quedi ben integrada.
- Deixa que la cobertura es refredi i es temperi completament.
- Quan la mousse estigui ben freda i completament quallada, aboca-hi amb cura la cobertura de mango per sobre.
- És important que la cobertura estigui completament temperada abans d’afegir-la. No ha d’estar calenta ni massa tèbia, perquè podria foradar la mousse o barrejar-se amb ella.
- Introdueix el pastís a la nevera i deixa’l tota la nit.
Desemmotlla i serveix
- L’endemà, passa amb molta cura un ganivet fi per les vores interiors del motlle per separar el pastís.
Consells per preparar el pastís de mousse de mango
- La mousse ha d’estar ben ferma abans d’afegir-hi la cobertura. Després de deixar-la refredar almenys dues hores a la nevera, pots passar-la al congelador fins que quedi ben ferma. Així podràs afegir-hi la cobertura sense que la mousse es deformi.
- La cobertura ha d’estar completament temperada. Abans d’abocar-la sobre la mousse, assegura’t que s’hagi refredat i que no estigui calenta. La mousse ha d’estar ben freda i ferma. Aquest pas és fonamental per aconseguir que les dues capes quedin ben diferenciades.
- Prepara el pastís d’un dia per l’altre. Un cop hi hagis posat la cobertura, deixa’l a la nevera entre 10 i 12 hores. La gelatina quallarà i el pastís agafarà una bona consistència.
- Per desemmotllar-lo fàcilment, passa primer un ganivet fi per les vores interiors del motlle.
Variants
- Pastís de mousse de mango sense gluten: substitueix les galetes Digestive per unes galetes específicament elaborades i certificades sense gluten.
- Pastís de mango amb edulcorant: pots substituir el sucre per un edulcorant apte per cuinar. La quantitat dependrà del tipus d’edulcorant i del seu poder edulcorant, per la qual cosa és millor seguir l’equivalència indicada pel fabricant.
Com conservar-lo
Guarda el pastís a la nevera i mantén-lo ben refrigerat fins al moment de servir. Com que porta mousse i gelatina, és important conservar-lo fred perquè mantingui una bona textura i aspecte.