Pastís de mousse de mango
Pastís de mousse de mango sense forn, fresc i cremós, amb una base de galetes i una fina cobertura de gelatina de mango. Unes postres perfectes per a celebracions i aniversaris.
Equipment
- 1 Motlle: desmuntable de 23 cm
Ingredients
Per a la base
- 200 g de galetes tipus Digestive o Maria
- 100 g de mantega
Per a la mousse de mango
- 2 mangos
- 500 ml de nata per muntar
- 4 clares d’ou
- 150 g de sucre
- 12 g de gelatina neutra en pols, o el seu equivalent en làmines
Per a la cobertura de mango
- 1 mango
- 120 ml d’aigua
- 20 g de sucre
- 8 g de gelatina neutra en pols, o el seu equivalent en làmines
Instructions
Prepara la base de galetes
- Tritura les galetes Digestive o Maria amb una picadora fins a obtenir una textura fina.
- Fon la mantega al microones i barreja-la amb les galetes triturades fins a obtenir una barreja homogènia.
- Folra la base d’un motlle desmuntable de 23 cm amb paper de forn. Reparteix-hi la barreja de galetes i pressiona-la bé fins que quedi compacta i uniforme.
- Introdueix el motlle a la nevera perquè la base es refredi i s’endureixi mentre prepares la mousse.
Prepara la mousse de mango
- Pela i talla els dos mangos a trossos i tritura’ls fins a obtenir un puré.
- Separa aproximadament dues cullerades dels 150 g de sucre i reserva-les per muntar la nata. Posa la resta del sucre juntament amb el mango triturat en un cassó i escalfa-ho a foc suau, remenant fins que quedi ben integrat.
- Quan la mescla estigui calenta, retira-la del foc i afegeix-hi els 12 g de gelatina neutra en pols. Remena bé fins que es dissolgui completament.
- Deixa que la mescla es refredi i es temperi fins a arribar a temperatura ambient.
- Mentrestant, munta les clares d’ou a punt de neu.
- En un altre recipient, munta els 500 ml de nata amb les dues cullerades de sucre que havies reservat, fins que quedi ferma.
- Quan el mango estigui temperat, incorpora-hi la nata muntada amb moviments envoltants.
- Afegeix-hi després les clares muntades i barreja suaument fins a obtenir una mousse homogènia i airejada.
- Treu el motlle de la nevera i aboca-hi la mousse sobre la base de galetes. Per allisar la superfície, jo acostumo a donar un parell de copets suaus al motlle.
- Deixa-la refredar a la nevera durant com a mínim 2 hores. Després, jo acostumo a passar-la al congelador perquè quedi ben ferma abans de preparar i afegir-hi la cobertura.
Prepara la cobertura de mango
- Pela i talla el tercer mango a trossos i tritura’l juntament amb els 120 ml d’aigua i els 20 g de sucre.
- Posa la barreja en un cassó i escalfa-la. Retira-la del foc i afegeix-hi els 8 g de gelatina neutra en pols. Remena bé fins que quedi ben integrada.
- Deixa que la cobertura es refredi i es temperi completament.
- Quan la mousse estigui ben freda i completament quallada, aboca-hi amb cura la cobertura de mango per sobre.
- És important que la cobertura estigui completament temperada abans d’afegir-la. No ha d’estar calenta ni massa tèbia, perquè podria foradar la mousse o barrejar-se amb ella.
- Introdueix el pastís a la nevera i deixa’l tota la nit.
Desemmotlla i serveix
- L’endemà, passa amb molta cura un ganivet fi per les vores interiors del motlle per separar el pastís.
