Tarta de mousse de mango sin horno

La tarta de mousse de mango es un postre fresco, cremoso y muy agradable, perfecto para disfrutar bien frío. Se prepara sin horno y combina una base crujiente de galleta con una suave mousse de mango y una fina cobertura de gelatina de mango.

Es una tarta ideal para un cumpleaños, una celebración o simplemente para preparar un postre especial con fruta. Además, puedes prepararla con antelación y dejarla lista de un día para otro, lo que resulta muy práctico cuando tienes invitados.

Contenido de la receta

Tarta de mousse de mango

Tarta de mousse de mango sin horno, fresca y cremosa, con base de galleta y una fina cobertura de gelatina de mango. Un postre perfecto para celebraciones y cumpleaños.

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Tiempo de preparación 1 hora hora

reposo en frío 10 horas horas

Tiempo Total 11 horas horas

Plato Postre

Cocina repostería

Raciones 12 raciones

Equipo

• 1 molde desmontable 23 cm

Ingredientes

  

para la base

• 200 g de galletas tipo Digestive o Maria
• 100 g de mantequilla

Para la mousse de mango

• 2 mangos
• 500 ml de nata para montar
• 4 claras de huevo
• 150 g de azúcar
• 12 g de gelatina neutra en polvo, o su equivalente en láminas

Para la cobertura de mango

• 1 mango
• 120 ml de agua
• 20 g de azúcar
• 8 g de gelatina neutra en polvo, o su equivalente en láminas

Instrucciones

 

Prepara la base de galleta

• Tritura las galletas Digestive o María con una picadora hasta obtener una textura fina.
  
• Derrite la mantequilla en el microondas y mézclala con las galletas trituradas hasta conseguir una mezcla homogénea.
  
• Forra la base de un molde desmontable de 23 cm con papel de horno. Reparte la mezcla de galleta por toda la base y presiónala bien para que quede compacta y uniforme.
  
• Introduce el molde en la nevera para que la base se enfríe y se endurezca mientras preparas la mousse.

Preparar la mousse de mango

• Pela y trocea los dos mangos grandes y tritúralos hasta obtener un puré.
  
• Separa aproximadamente dos cucharadas de los 150 g de azúcar y resérvalas para montar la nata. Pon el resto del azúcar junto con el mango triturado en un cazo y calienta a fuego suave, removiendo hasta que esté bien integrado.
• Cuando la mezcla esté caliente, retira del fuego y añade los 12 g de gelatina neutra en polvo. Remueve bien hasta que se disuelva por completo.
• Deja que la mezcla se atempere hasta que esté a temperatura ambiente.
• Mientras tanto, monta las claras de huevo a punto de nieve.
  
• En otro recipiente, monta los 500 ml de nata con las dos cucharadas de azúcar que habías reservado, hasta que quede firme.
  
• Cuando el mango esté atemperado, incorpora la nata montada con movimientos envolventes.
• Añade después las claras montadas y mezcla suavemente hasta obtener una mousse homogénea y aireada.
  
• Saca el molde de la nevera y vierte la mousse sobre la base de galleta. Para alisar la superficie yo le suelo dar un par de golpecitos al molde.
  
• Deja enfriar en la nevera durante al menos 2 horas. Yo suelo pasarla al congelador para que quede bien firme antes de preparar y añadir la cobertura.

Preparar la cobertura de mango

• Pela y trocea el tercer mango y tritúralo junto con los 120 ml de agua y los 20 g de azúcar.
• Pon la mezcla en un cazo y caliéntala. Retira del fuego y añade los 8 g de gelatina neutra en polvo. Remueve bien hasta integrarla.
  
• Deja que la cobertura se enfríe y se atempere completamente.
• Cuando la mousse esté muy fría y completamente cuajada, vierte con cuidado la cobertura de mango por encima.
• Es importante que la cobertura esté completamente atemperada antes de añadirla. No debe estar caliente ni demasiado templada, ya que podría agujerear la mousse o mezclarse con ella.
  
• Introduce la tarta en el frigorífico y déjala toda la noche.

Desmoldar y servir

• Al día siguiente, pasa cuidadosamente un cuchillo fino por los bordes interiores del molde para despegar la tarta.
  

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Consejos para preparar la tarta de mousse de mango

• La mousse debe estar bien firme antes de añadir la cobertura. Después de dejarla enfriar al menos dos horas en la nevera, puedes pasarla al congelador hasta que quede bien firme. Así podrás añadir la cobertura sin que la mousse se deforme.
• La cobertura debe estar completamente atemperada. Antes de verterla sobre la mousse, asegúrate de que se haya enfriado y no esté caliente. La mousse debe estar muy fría y firme. Este paso es fundamental para conseguir las dos capas bien diferenciadas.
• Prepara la tarta de un día para otro. Una vez puesta la cobertura, déjala en la nevera entre 10 y 12 horas. La gelatina cuajará y la tarta tendrá una buena consistencia.
• Para desmoldarla fácilmente, pasa primero un cuchillo fino por los bordes interiores del molde. Después, puedes pasar alrededor un paño humedecido con agua caliente y bien escurrido. El calor ayudará a separar la tarta del molde sin estropearla.

Variantes

• Tarta de mousse de mango sin gluten: sustituye las galletas Digestive por unas galletas específicamente elaboradas y certificadas sin gluten.
• Tarta de mango con edulcorante: puedes sustituir el azúcar por un edulcorante apto para cocinar. La cantidad dependerá del tipo de edulcorante y de su poder endulzante, por lo que conviene seguir la equivalencia indicada por el fabricante.

Cómo conservarla

Guarda la tarta en el frigorífico y mantenla bien refrigerada hasta el momento de servir. Al llevar mousse y gelatina, es importante conservarla fría para mantener su textura y su buen aspecto.