Tarta de mousse de mango
Tarta de mousse de mango sin horno, fresca y cremosa, con base de galleta y una fina cobertura de gelatina de mango. Un postre perfecto para celebraciones y cumpleaños.
Equipo
- 1 molde desmontable 23 cm
Ingredientes
para la base
- 200 g de galletas tipo Digestive o Maria
- 100 g de mantequilla
Para la mousse de mango
- 2 mangos
- 500 ml de nata para montar
- 4 claras de huevo
- 150 g de azúcar
- 12 g de gelatina neutra en polvo, o su equivalente en láminas
Para la cobertura de mango
- 1 mango
- 120 ml de agua
- 20 g de azúcar
- 8 g de gelatina neutra en polvo, o su equivalente en láminas
Instrucciones
Prepara la base de galleta
- Tritura las galletas Digestive o María con una picadora hasta obtener una textura fina.
- Derrite la mantequilla en el microondas y mézclala con las galletas trituradas hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Forra la base de un molde desmontable de 23 cm con papel de horno. Reparte la mezcla de galleta por toda la base y presiónala bien para que quede compacta y uniforme.
- Introduce el molde en la nevera para que la base se enfríe y se endurezca mientras preparas la mousse.
Preparar la mousse de mango
- Pela y trocea los dos mangos grandes y tritúralos hasta obtener un puré.
- Separa aproximadamente dos cucharadas de los 150 g de azúcar y resérvalas para montar la nata. Pon el resto del azúcar junto con el mango triturado en un cazo y calienta a fuego suave, removiendo hasta que esté bien integrado.
- Cuando la mezcla esté caliente, retira del fuego y añade los 12 g de gelatina neutra en polvo. Remueve bien hasta que se disuelva por completo.
- Deja que la mezcla se atempere hasta que esté a temperatura ambiente.
- Mientras tanto, monta las claras de huevo a punto de nieve.
- En otro recipiente, monta los 500 ml de nata con las dos cucharadas de azúcar que habías reservado, hasta que quede firme.
- Cuando el mango esté atemperado, incorpora la nata montada con movimientos envolventes.
- Añade después las claras montadas y mezcla suavemente hasta obtener una mousse homogénea y aireada.
- Saca el molde de la nevera y vierte la mousse sobre la base de galleta. Para alisar la superficie yo le suelo dar un par de golpecitos al molde.
- Deja enfriar en la nevera durante al menos 2 horas. Yo suelo pasarla al congelador para que quede bien firme antes de preparar y añadir la cobertura.
Preparar la cobertura de mango
- Pela y trocea el tercer mango y tritúralo junto con los 120 ml de agua y los 20 g de azúcar.
- Pon la mezcla en un cazo y caliéntala. Retira del fuego y añade los 8 g de gelatina neutra en polvo. Remueve bien hasta integrarla.
- Deja que la cobertura se enfríe y se atempere completamente.
- Cuando la mousse esté muy fría y completamente cuajada, vierte con cuidado la cobertura de mango por encima.
- Es importante que la cobertura esté completamente atemperada antes de añadirla. No debe estar caliente ni demasiado templada, ya que podría agujerear la mousse o mezclarse con ella.
- Introduce la tarta en el frigorífico y déjala toda la noche.
Desmoldar y servir
- Al día siguiente, pasa cuidadosamente un cuchillo fino por los bordes interiores del molde para despegar la tarta.
