Gambas a la plancha con salsa tártara, una receta fácil y llena de sabor

Cuando quiero llevar a la mesa un plato especial sin pasarme horas en la cocina, estas gambas a la plancha con salsa tártara son mi baza ganadora. Quedan jugosas, llenas de aroma gracias al majado de ajo y perejil, y combinan de maravilla con una salsa tártara casera. ¿Mi truco para la salsa? Unas gotas de salsa de soja para sazonar o una cucharadita de mostaza. Fácil, rápida y para chuparse los dedos.

Contenido de la receta

Gambas a la plancha con salsa tártara

Aprende a preparar unas gambas langostineras a la plancha muy jugosas con majado de ajo y limón, servidas con una salsa tártara casera rápida y cremosa. ¡El aperitivo de marisco perfecto!

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Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 10 minutos minutos

Tiempo Total 25 minutos minutos

Plato Entrante, marisco

Cocina Mediterránea

Raciones 2 raciones

Calorías 401 kcal

Equipo

• plancha
• mortero para preparar el majado de las gambas
• minipimer para elaborar la mayonesa

Ingredientes

  

Para las gambas y el majado

• 12 gambas langostineras
• 2 dientes de ajo
• Unas ramas de perejil fresco
• 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
• sal gorda al gusto (o sal fina)
• un chorrito de zumo de limón o de naranja
• opcional un chorrito de vino blanco.

Para la salsa tártara

• un puñadito de pepinillos en vinagre
• un puñadito de alcaparras
• 1 cebolleta
• 1 cucharadita de salsa de soja, aproximadamente o como alternativa mostaza

Instrucciones

 

Preparar la salsa tártara

• Picar los ingredientes: Pica muy finos los pepinillos en vinagre, las alcaparras y la cebolleta (o cebollino). Resérvalos en un bol.
  
• Elaborar la mayonesa base: En el vaso de la batidora, pon el huevo, el aceite y un chorrito de salsa de soja (al llevar soja, no es necesario añadir sal). Bate a máxima potencia apoyando la batidora en el fondo hasta que emulsione y obtengas una mayonesa firme y cremosa. (Nota: Si prefieres la versión clásica, sustituye la salsa de soja por una cucharadita de mostaza de Dijon y una pizca de sal).
  
• Mezclar y enfriar: Vierte la mayonesa sobre los encurtidos picados y mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes. Cubre el recipiente y reserva en la nevera para servir bien fría.
  

Preparar el majado y el marisco

• Hacer el majado: En un mortero, pon los dientes de ajo, el perejil y una pizca de sal gorda. Machaca bien y añade el aceite de oliva, unas gotas de limón (o naranja) y opcionalmente unas gotas de vino blanco. Mezcla para integrar.
  
• Acondicionar y aderezar las gambas: Corta los bigotes y patitas de las gambas langostineras para una presentación más limpia. Unta las gambas con el majado repartiéndolo bien por toda la superficie para que queden impregnadas de todos sus aromas.
  

Cocinar y servir

• Calentar la plancha: Pon la plancha a fuego alto y espera a que esté bien caliente antes de colocar el marisco. La alta temperatura es clave para conseguir un buen marcado exterior sin secarlas.
• Cocinar las gambas: Coloca las gambas en la plancha sin amontonarlas. Cocínalas por ambos lados hasta que cambien de color y queden ligeramente doradas y jugosas. Si tienes mucha cantidad, hazlas en varias tandas.
  
• Servir: Retira las gambas de la plancha, pásalas a una fuente y sírvelas inmediatamente recién hechas junto con la salsa tártara fría.
  

Notas

• Punto de la plancha: Es fundamental que la superficie esté muy caliente antes de añadir las gambas para sellar los jugos rápidamente.
• Capacidad: Es preferible cocinar el marisco en varias tandas para evitar que baje la temperatura de la plancha y las gambas se cuezan en lugar de dorarse.
• Salsa tártara a tu gusto: La salsa de soja le aporta un matiz umami muy sabroso y sustituye la sal; la mostaza de Dijon da un acabado más tradicional y ligeramente picante. Puedes preparar mayor cantidad si te gusta servirla de forma abundante.

Palabra clave gambas a la plancha, majado para gambas, salsa tártara

Claves para unas gambas a la plancha perfectas

• Plancha muy caliente: Coloca las gambas solo cuando la superficie humee. Si está tibia, el marisco soltará agua y se cocerá en lugar de dorarse.
• Sin amontonar y por tandas: Si pones muchas de golpe, la temperatura bajará drásticamente. Es preferible hacerlas en dos o tres tandas rápidas.
• No las muevas constantemente: Déjalas dorar por un lado y dales la vuelta una sola vez. Así mantendrán sus jugos y conseguirán ese marcado tostado tan apetecible.
• Tiempo justo: Estarán listas en cuanto cambien de color. Si te pasas de tiempo, quedarán secas y correosas.

El secreto del majado y la salsa tártara

El majado de ajo y limón Aporta la personalidad al marisco. Al machacar el ajo, el perejil, el aceite y unas gotas de limón, creas una pasta ligera para untar las gambas justo antes de pasarlas por la plancha. Usa el limón con moderación para no eclipsar el sabor natural de la gamba.

¿Soja o mostaza en la tártara? La salsa tártara casera es el contraste fresco e ideal para el marisco caliente. Picando finamente los encurtidos (pepinillos, alcaparras y cebolleta) consigues una textura uniforme. Para el toque final, elige tu versión:

• Con salsa de soja: Aporta un matiz umami profundo y salado (recuerda no añadir sal a la mayonesa).
• Con mostaza de Dijon: Da el acabado tradicional, con un punto ácido y ligeramente picante.

Ideas de presentación y acompañamiento

Estas gambas funcionan genial tanto de aperitivo como de plato principal:

• Entrante o picoteo: Sírvelas en una fuente amplia recién salidas de la plancha, con un bol de salsa tártara en el centro para que cada uno se sirva al gusto.
• Plato principal: Acompáñalas de una ensalada verde fresca, unas verduras a la plancha o unas patatas al horno para equilibrar el menú.