Gambas a la plancha con salsa tártara
Aprende a preparar unas gambas langostineras a la plancha muy jugosas con majado de ajo y limón, servidas con una salsa tártara casera rápida y cremosa. ¡El aperitivo de marisco perfecto!
Equipo
- plancha
- mortero para preparar el majado de las gambas
- minipimer para elaborar la mayonesa
Ingredientes
Para las gambas y el majado
- 12 gambas langostineras
- 2 dientes de ajo
- Unas ramas de perejil fresco
- 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
- sal gorda al gusto (o sal fina)
- un chorrito de zumo de limón o de naranja
- opcional un chorrito de vino blanco.
Para la salsa tártara
- un puñadito de pepinillos en vinagre
- un puñadito de alcaparras
- 1 cebolleta
- 1 cucharadita de salsa de soja, aproximadamente o como alternativa mostaza
Instrucciones
Preparar la salsa tártara
- Picar los ingredientes: Pica muy finos los pepinillos en vinagre, las alcaparras y la cebolleta (o cebollino). Resérvalos en un bol.
- Elaborar la mayonesa base: En el vaso de la batidora, pon el huevo, el aceite y un chorrito de salsa de soja (al llevar soja, no es necesario añadir sal). Bate a máxima potencia apoyando la batidora en el fondo hasta que emulsione y obtengas una mayonesa firme y cremosa. (Nota: Si prefieres la versión clásica, sustituye la salsa de soja por una cucharadita de mostaza de Dijon y una pizca de sal).
- Mezclar y enfriar: Vierte la mayonesa sobre los encurtidos picados y mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes. Cubre el recipiente y reserva en la nevera para servir bien fría.
Preparar el majado y el marisco
- Hacer el majado: En un mortero, pon los dientes de ajo, el perejil y una pizca de sal gorda. Machaca bien y añade el aceite de oliva, unas gotas de limón (o naranja) y opcionalmente unas gotas de vino blanco. Mezcla para integrar.
- Acondicionar y aderezar las gambas: Corta los bigotes y patitas de las gambas langostineras para una presentación más limpia. Unta las gambas con el majado repartiéndolo bien por toda la superficie para que queden impregnadas de todos sus aromas.
Cocinar y servir
- Calentar la plancha: Pon la plancha a fuego alto y espera a que esté bien caliente antes de colocar el marisco. La alta temperatura es clave para conseguir un buen marcado exterior sin secarlas.
- Cocinar las gambas: Coloca las gambas en la plancha sin amontonarlas. Cocínalas por ambos lados hasta que cambien de color y queden ligeramente doradas y jugosas. Si tienes mucha cantidad, hazlas en varias tandas.
- Servir: Retira las gambas de la plancha, pásalas a una fuente y sírvelas inmediatamente recién hechas junto con la salsa tártara fría.
Notas
- Punto de la plancha: Es fundamental que la superficie esté muy caliente antes de añadir las gambas para sellar los jugos rápidamente.
- Capacidad: Es preferible cocinar el marisco en varias tandas para evitar que baje la temperatura de la plancha y las gambas se cuezan en lugar de dorarse.
- Salsa tártara a tu gusto: La salsa de soja le aporta un matiz umami muy sabroso y sustituye la sal; la mostaza de Dijon da un acabado más tradicional y ligeramente picante. Puedes preparar mayor cantidad si te gusta servirla de forma abundante.