Bizcocho de almendras esponjoso y fácil (receta casera)

Este bizcocho de almendras esponjoso se prepara de forma muy sencilla. Solo hay que batir bien los huevos con el azúcar para incorporar aire a la masa, lo que ayudará a conseguir una miga ligera y esponjosa.

La mezcla de harina de almendras y harina de trigo aporta sabor y estructura al bizcocho, mientras que las almendras laminadas en la superficie le dan un toque crujiente muy agradable.

Video de la Receta

Prepara un esponjoso y fácil bizcocho de almendras

Bizcocho de almendras muy esponjoso y fácil de preparar. Perfecto para desayunos o meriendas, con una textura tierna y un delicioso aroma a almendra.

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Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 50 minutos minutos

Tiempo Total 1 hora hora 5 minutos minutos

Plato Desayuno, merienda, Postre

Cocina española

Raciones 10 raciones

Calorías 475 kcal

Equipo

• horno
• molde para bizcocho
• papel de hornear

Ingredientes

  

• 3 huevos grandes tamaño L
• 200 gr de azúcar
• 200 ml de aceite de girasol
• 1 yogur natural o vegetal para una receta sin lactosa
• 100 ml de leche de almendras u otra bebida vegetal leche de vaca para versión con lactosa
• Zumo de 1 limón (solo si se utiliza leche)
• 125 gr de harina de almendras
• 300 gr de harina de trigo
• una pizca de sal
• 16 gr de polvos de hornear (tipo Royal) impulsor
• Almendras laminadas para decorar

Instrucciones

 

• Prepara un molde de 20 cm de diámetro, engrásalo con aceite o mantequilla y fórralo con papel de horno tanto en la base como en las paredes. Reserva.

  En esta preparación utilizo el batidor eléctrico, pero con unas varillas manuales se puede hacer sin ninguna dificultad, incluso es mejor para no pasarnos con el batido.
• En un bol grande, bate los huevos con el azúcar usando varillas manuales o eléctricas hasta que la mezcla doble su volumen y tenga un color más claro, tipo vainilla.
  
• Añade el aceite, la leche y el zumo de limón (o el yogur, según la opción elegida). Mezcla bien hasta integrar.
  
• Incorpora la harina de almendras y remueve suavemente.
  
• Añade la harina de trigo tamizada junto con la sal y los polvos de hornear.
  
• Mezcla hasta obtener una masa homogénea, sin grumos.
  
• Si la masa queda demasiado espesa, añade 1 o 2 cucharadas de leche hasta ajustar la textura.
• Precalienta el horno a 175 °C, calor arriba y abajo, sin ventilador.
• Vierte la masa en el molde y dale unos golpecitos para que se asiente en el molde y quede liso.
  
• Reparte por encima las almendras laminadas, cubriendo bien toda la superficie.
  
• Cuando el horno esté caliente, introduce el molde y baja la temperatura a 170 °C.
  
• Hornea durante 50 minutos a 170 °C, calor arriba y abajo, sin ventilador.
• Saca el bizcocho del horno y deja templar antes de desmoldar. Gracias al papel de horno, saldrá con facilidad.
  

Palabra clave bizcocho de almendras

Consejos para que el bizcocho de almendras quede perfecto

• Batir bien los huevos con el azúcar ayuda a conseguir un bizcocho más esponjoso.
• Tamizar la harina evita grumos y mejora la textura final.
• No abrir el horno durante los primeros 30-35 minutos para evitar que el bizcocho baje.

¿Por qué el bizcocho de almendras se abre o sube en el centro?

A veces el bizcocho puede subir más por el centro, formando una especie de “volcán” y agrietándose por la superficie. Es algo bastante habitual y suele estar relacionado con la temperatura del horno o la preparación de la masa.

Cómo evitar que el bizcocho quede abombado

• Temperatura demasiado alta
  Hace que el exterior se cocine antes que el interior, obligando a la masa a subir por el centro.
• Exceso de levadura
  Provoca un crecimiento demasiado rápido e irregular.
• Molde mal preparado
  Engrasar y forrar el molde correctamente ayuda a que el bizcocho suba de forma uniforme.
• Posición en el horno
  Es mejor colocar el molde en una rejilla baja, no en la parte alta.

Trucos para que el bizcocho suba uniforme

• Hornear a 170 °C en lugar de temperaturas más altas
• No abrir el horno durante los primeros 30-35 minutos
• Forrar el molde con papel de horno también en los laterales
• No excederse con la levadura

Con estos ajustes, el bizcocho sube de forma más homogénea y queda más bonito.

Cómo conseguir un bizcocho alto y recto

Para obtener un bizcocho más alto y uniforme, puedes aplicar este truco:

• Forrar el molde con papel de horno también en los laterales, dejando que sobresalga un poco
• Colocar el molde en una rejilla baja
• Hornear a 170 °C con calor arriba y abajo
• Añadir un pequeño recipiente con agua dentro del horno para generar humedad

Cómo conservar el bizcocho de almendras

Este bizcocho se conserva muy bien 2 o 3 días a temperatura ambiente, bien tapado para que no se seque.

También se puede congelar en porciones, ideal para tener siempre un bizcocho casero listo en cualquier momento.