Les galtes de porc al vi negre són un guisat tradicional d’aquells que transformen un tall senzill en una carn tendra, melosa i plena de sabor. La cocció fa que el col·lagen de la carn es fongui i doni a la salsa la seva textura característica.
En aquesta recepta les preparo en olla ràpida, una manera pràctica d’escurçar el temps de cocció sense renunciar al resultat d’un bon guisat. Les verdures i el vi negre formen una salsa saborosa que acompanya perfectament la carn.
A més, és un plat que es pot preparar amb antelació. I si en sobra una mica de salsa, val la pena guardar-la: queda molt bé per acompanyar un arròs blanc o per utilitzar-la en un altre guisat.
Contingut de la recepta
Video de la recepta
Galtes de porc al vi negre
Equipment
- olla rápida opcional
Ingredients
- 2 galtes de porc
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 3 grans d’all
- 200 ml de vi negre de bona qualitat
- Farina (per enfarinar la carn)
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre negre acabat de moldre al gust
- 1 fulla de llorer
- 1 culleradeta d’orenga sec
- 1 culleradeta de farigola seca
- Aigua o brou de carn (quantitat suficient per gairebé cobrir)
Instructions
- Segellar les galtes: Netejar lleugerament les galtes si tenen un excés de greix. Salpebrar-les al gust i enfarinar-les lleugerament.
- A la mateixa olla ràpida, afegir un bon raig d’oli d’oliva i segellar la carn a foc mitjà-alt fins que quedi ben daurada pels dos costats. Retirar-la i reservar-la.
- Preparar i sofregir les verdures: Tallar la ceba, el porro, la pastanaga i els alls a trossos mitjans. A l’oli on hem daurat la carn, afegir-hi totes les verdures, salpebrar-les lleugerament i sofregir-les a foc mitjà fins que comencin a estar toves i ben estovades.
- Evaporar l’alcohol: Abocar els 200 ml de vi negre sobre el sofregit de verdures. Deixar-ho bullir durant un parell de minuts a foc mitjà perquè l’alcohol s’evapori.
- Incorporar la carn i les espècies: Tornar a posar les galtes a l’olla. Afegir-hi la fulla de llorer, l’orenga, la farigola i abocar-hi aigua o brou fins a gairebé cobrir la carn. Tastar i rectificar de sal si cal.
- Cocció a pressió: Tancar l’olla ràpida i cuinar durant 25 minuts des que pugi la vàlvula de pressió. (Si prefereixes fer la cocció tradicional en una olla convencional, tapa l’olla i cuina a foc lent durant aproximadament 1 hora i mitja, fins que en punxar la carn estigui molt tendra.)
- Triturar la salsa i acabar el plat: Un cop transcorregut el temps, deixar que la pressió baixi i obrir l’olla. Retirar la fulla de llorer i treure les galtes amb cura perquè no es trenquin. Triturar les verdures amb la batedora directament a l’olla fins a obtenir una salsa homogènia. (Si vols una salsa encara més fina i vellutada, la pots passar per un colador xinès.)
- Xup-xup final: Tornar a posar les galtes a la salsa triturada i deixar-ho coure a foc molt suau durant 2 o 3 minuts perquè els sabors s’integrin bé. Servir ben calent.
Els meus consells
- El vi: Fes servir un vi negre que t’agradi. No cal que sigui especialment car, però sí que convé evitar vins de molt baixa qualitat, ja que el seu sabor es concentra durant la cocció.
- La salsa: Si vols una salsa especialment fina, després de triturar-la la pots passar per un colador xinès. No és imprescindible, però n’aconseguiràs una textura més suau.
- Preparar-les amb antelació: Com passa amb molts guisats, les galtes són encara més saboroses després d’unes hores de repòs. Les pots preparar el dia abans i escalfar-les a foc suau abans de servir.
- Aprofitar la salsa: Si en sobra, la pots guardar a la nevera o congelar-la. És perfecta per acompanyar un arròs blanc o per utilitzar-la posteriorment en un altre guisat de carn.
Preguntes freqüents
Puc fer servir un altre tipus de vi?
Sí. El més important és que sigui un vi negre que aporti bon sabor a la salsa. Pots utilitzar el que tinguis habitualment a casa, sempre que sigui d’una qualitat que també t’agradi per beure.
Es poden congelar les galtes?
Sí. Un cop fredes, les pots guardar juntament amb la salsa en un recipient adequat i congelar-les. Per consumir-les, descongela-les a la nevera i després escalfa-les a foc suau.
Amb què puc acompanyar les galtes?
Queden molt bé amb puré de patata, arròs blanc o patates fregides. Qualsevol acompanyament que permeti aprofitar la salsa és una bona opció.
📥 Vols guardar aquesta recepta en PDF?
Prem el botó “Imprimir recepta” i segueix aquestes instruccions segons el dispositiu que utilitzis:
- 💻 En ordinador: S’obrirà una vista prèvia. Tria “Guardar com a PDF” com a impressora.
- 📱 En Android: Prem “Imprimir recepta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar com a PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Prem “Imprimir recepta” > botó de compartir (⬆️) > tria “Desar a Arxius” com a PDF.