Carrilleras al vino tinto

Las carrilleras de cerdo al vino tinto son un guiso tradicional de esos que convierten un corte sencillo en una carne tierna, melosa y llena de sabor. La cocción lenta permite que el colágeno de la carrillera se funda y dé a la salsa su característica textura.

En esta receta las preparo en olla rápida, una forma práctica de reducir el tiempo de cocción sin renunciar al resultado de un buen guiso. Las verduras y el vino tinto forman una salsa sabrosa que acompaña perfectamente a la carne.

Además, es un plato que puedes preparar con antelación. Y si sobra algo de salsa, merece la pena guardarla: queda estupenda para acompañar un arroz blanco o para utilizarla en otro guiso.

Video receta de Carrilleras al vino tinto

Vamos a elaborar las carrilleras con salsa de vino tinto y usaremos la olla rápida que nos permite acortar los tiempos de cocción muchísimo.

Carrilleras al vino tinto

Deliciosas carrilleras de cerdo en salsa de vino tinto preparadas en olla rápida. Una carne extremadamente tierno y jugosa con una salsa fina y sabrosa.

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Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 35 minutos minutos

Tiempo Total 50 minutos minutos

Plato Plato principal

Cocina Mediterránea, tradicional

Raciones 2 personas

Calorías 450 kcal

Equipo

• olla rápida opcional

Ingredientes

  

• 2 carrilleras (galtas) de cerdo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 200 ml de vino tinto de buena calidad
• Harina (para enharinar la carne)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Agua o caldo de carne (cantidad suficiente para casi cubrir)

Instrucciones

 

• Sellar las carrilleras: Limpiar ligeramente las carrilleras si tienen exceso de grasa. Salpimentar al gusto y pasarlas ligeramente por harina.
  
• En la misma olla rápida, añadir un buen chorro de aceite de oliva y sellar la carne a fuego medio-alto hasta que quede bien dorada por ambos lados. Retirar y reservar.
  
• Preparar y sofreír las verduras: Cortar la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos en trozos medianos. En el mismo aceite donde hemos dorado la carne, añadir todas las verduras, salpimentar ligeramente y sofreír a fuego medio hasta que comiencen a estar pochadas y tiernas.
  
• Añadir el vino: Incorporar el vino tinto al sofrito y dejarlo hervir a fuego medio-alto durante 2-3 minutos, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para recuperar todos los jugos que ha dejado la carne. Así conseguimos una base de salsa mucho más sabrosa.
• Incorporar la carne y las especias: Volver a introducir las carrilleras reservadas en la olla. Añadir la hoja de laurel, el orégano, el tomillo y verter agua o caldo hasta casi cubrir la carne. Probar y ajustar de sal si fuera necesario.
  
• Cocción a presión: Cerrar la olla rápida y cocinar durante 25 minutos desde que suba la válvula de presión. (Si prefieres la cocción tradicional en olla convencional, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que al pinchar la carne veas que está extremadamente tierno).
• Triturar la salsa y rematar: Transcurrido el tiempo, dejar perder la presión y abrir la olla. Retirar la hoja de laurel y sacar las carrilleras con cuidado para que no se rompan. Triturar las verduras con la batidora directamente en la olla hasta obtener una salsa homogénea. (Si deseas una salsa aún más fina y aterciopelada, puedes pasarla por un chino o colador).
• Terminar la salsa: Retirar el laurel y sacar las carrilleras con cuidado. Triturar las verduras junto con el líquido de cocción hasta obtener una salsa fina y homogénea. Si quieres una textura especialmente suave, puedes pasarla por un colador o chino. Volver a introducir las carrilleras y cocinar todo junto durante 2-3 minutos a fuego suave.
  

Palabra clave carrilleras al vino tinto

Mis consejos

• El vino: Utiliza un vino tinto que te guste beber. No hace falta que sea especialmente caro, pero sí conviene evitar vinos de muy baja calidad, ya que su sabor se concentra durante la cocción.
• La salsa: Si quieres una salsa especialmente fina, después de triturarla puedes pasarla por un colador o chino. No es imprescindible, pero consigue una textura más suave.
• Prepararlas con antelación: Como ocurre con muchos guisos, las carrilleras están incluso más sabrosas después de reposar. Puedes prepararlas el día anterior y calentarlas a fuego suave antes de servir.
• Aprovechar la salsa: Si te sobra salsa, puedes guardarla en el frigorífico o congelarla. Es perfecta para acompañar un arroz blanco o para utilizarla posteriormente en otro guiso de carne.