La Coca de Llavaneres es, sin duda, una de las joyas más elegantes y deseadas de la pastelería tradicional catalana. Originaria del bonito pueblo costero de Sant Andreu de Llavaneres, en la comarca del Maresme, este dulce se ha ganado el corazón (y el paladar) de todo el que la prueba, extendiendo su fama mucho más allá de sus fronteras.
Su creador fue el pastelero Gaspar Sala a principios del siglo XX, y desde entonces se ha convertido en un imprescindible, especialmente en fechas señaladas como la Verbena de San Juan, aunque es perfecta para cualquier domingo del año.
La receta tradicional es un espectáculo de contrastes: la ligereza crujiente del hojaldre, la suntuosidad de una buena crema y el toque rústico de los piñones y las almendras. Para que te quede de diez, te recomiendo prepararla con mi [crema pastelera casera], que se hace en un momento y queda súper cremosa. Un gran truco es hacerla el día anterior y tenerla bien fría en la nevera; el contraste de la crema fría ayuda muchísimo a que el hojaldre mantenga su estructura perfecta al hornearse.
Hoy vamos a preparar una versión adaptada para hacer en casa de forma rápida utilizando hojaldre comprado. Tradicionalmente se elabora con dos placas enteras, pero en esta ocasión te enseño cómo prepararla usando una sola placa partida por la mitad, ideal si sois pocos en casa. ¡El resultado es igual de espectacular!
Contenido de la receta
Coca de Llavaneres con hojaldre fácil
Equipo
- horno
Ingredientes
- 1 placa de hojaldre rectangular (o 2 si quieres hacer el tamaño grande)
- [Crema pastelera casera] (fría o a temperatura ambiente)
Crema pastelera casera (bien fría, idealmente hecha el día anterior) - 2 huevos (separadas las claras de las yemas)
- 20 g de almendra molida
- Piñones del pais (un buen puñado, remojados en agua)
- Azúcar y azúcar glas
Instrucciones
- Preparar la cubierta: Bate las 2 claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal hasta que queden firmes y reserva.
- Preparar la base: Extiende la placa de hojaldre bien fría sobre papel de horno. Si haces la versión pequeña, córtala por la mitad. Pincha la base con un tenedor para que no suba, dejando un borde de un centímetro limpio.
- Rellenar con manga: Introduce la crema pastelera bien fría en una manga pastelera (es la forma más limpia y cómoda de distribuirla). Extiende una buena capa en el centro de la masa, evitando llegar a los bordes. (Truco si hace calor: si notas que el hojaldre se empieza a ablandar por el verano, mete la bandeja 5-10 minutos en la nevera antes de seguir).
- Cerrar la coca: Cubre con la otra mitad de la placa de hojaldre. Humedece ligeramente los bordes con un poco de agua y presiona con los dedos para sellar.
- Asegurar el sellado: Marca todo el borde presionando con las puntas de un tenedor. Pincha también la placa superior de hojaldre por el centro para que salga el vapor, evitando pinchar el borde sellado.
- La capa crujiente: Extiende la clara a punto de nieve sobre la superficie de la coca de forma uniforme.
- Espolvorea la almendra molida por encima.
- Añade una capa generosa de azúcar por encima y distribuye los piñones (escurridos del agua).
- Horneado: Con el horno precalentado a 200 °C (calor arriba y abajo), introduce la coca. En ese momento, baja la temperatura a 190 °C y hornea durante unos 30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente. Si ves que los piñones se tuestan demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.
- Acabado: Al retirarla del horno y dejarla templar, dale el toque final espolvoreando un poco de azúcar glas por encima.
Consejos para una Coca de Llavaneres perfecta
- El secreto de los piñones: Remojar los piñones en agua unos 10 o 15 minutos antes de ponerlos sobre la coca ayuda a que aguanten el horneado sin quemarse.
- El truco del verano: El hojaldre es delicado con el calor. Si estás preparándola en fechas de San Juan y notas que la masa se deshace, llévala rápidamente un ratito a la nevera antes de seguir manipulándola. Trabajar con la crema bien fría también te facilitará muchísimo el proceso.
- Organización: Preparar la crema pastelera el día anterior te permite tenerla bien asentada y fría, idónea para montar el hojaldre.
- El tamaño importa: La versión más grande de esta coca se hace utilizando una placa entera de hojaldre para la base y otra para cubrir. Utilizaremos hojaldre comprado para ahorrar tiempo.
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