Receta de Callos

Callos: un plato tradicional español con un sabor intenso

Los callos son un plato tradicional español que consiste en tripas de vaca o cerdo cocidas en una salsa de tomate, chorizo, morcilla y otros ingredientes.

Callos con garbanzos y cap i pota: un plato tradicional catalán con un sabor único

Los callos con garbanzos y cap i pota son un plato tradicional catalán que consiste en callos de vaca o cerdo, garbanzos y cap i pota, que es un corte de carne de ternera que incluye la cabeza, las patas y la lengua. El plato se originó en Cataluña, y se ha convertido en un plato popular en toda España.

un guiso de callos con cap i pota

Callos

La receta de callos caseros es un plato sabroso y contundente, y muy calórico así que cuidado con los kilos pero de vez en cuando vale la pena y hay que darse un capricho así que hoy tocan callos y esta vez sin garbanzos, en algunas ocasiones hago una variación de la receta añadiendo garbanzos. Es una receta muy sabrosa y económica.
Los callos son la tripa del cerdo o de la vaca, es un plato de casquería y muy energético ideal en tiempo frío.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
3 horas
Tiempo total 4 horas
Plato casqueria, principal
Cocina Mediterránea
Raciones 3

Ingredientes
  

  • 1/2 kilo callos, cap y pota
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla de cebolla opcional yo no la pongo.
  • 150 grs panceta
  • 1 hoja laurel
  • especies para callos
  • sal, aceite de oliva
  • 2 ajos
  • 1 guindilla opcional por si os gusta que pique un poco
  • 1 cda salsa de tomate concentrada1

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiamos bien los callos con agua y los cortamos en trozos cuadrados de 2×2.
  • Los ponemos a cocer con una hoja de laurel y un puñado de sal, agregando también la panceta y las especias para callos.
  • Dejamos que los callos se hagan durante 3 horas en cacerola tradicional o 30 minutos si usáis olla rápida (yo siempre uso la olla rápida).Han de estar tiernos.
  • Escurrimos y reservamos el agua de la cocción.
  • Sofreímos el chorizo a trocitos. Hervimos a parte la morcilla, así lo desgrasamos un poco y no es tan pesado. La mayoría de veces no le pongo morcilla porqué ya lo encuentro bastante contundente para mi.
  • Pochamos dos dientes de ajo con la cebolla muy picada y una guindilla para que los callos tengan un ligero sabor picante si nos gusta el picante ,luego la sacamos.
  • Entonces agregamos una cucharada de salsa de tomate, los callos cocidos, los chorizos y morcillas troceados.
  • Vamos incorporando poco a poco, el caldo de la cocción.
  • Dejamos hervir el conjunto durante 20 minutos hasta que adquiera cremosidad y llegue a una textura deseada. Buen provecho ya me contaréis que tal salen.
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