Callos

La recepta de tripa casolana és un plat saborós i contundent, i molt calòric així que compte amb els quilos però de tant en tant val la pena i cal donar-se un caprici així que avui toquen tripes i aquesta vegada sense cigrons, en algunes ocasions faig una variació de la recepta afegint cigrons. És una recepta molt saborosa i econòmica.
Les tripes són el budell del porc o de la vaca, és un plat de triperia i molt energètic ideal en temps fred.

TEMPS DE PREPARACIÓ
40 min
RACIONS
3

INGREDIENTS

  • 1/2 quilo tripes, cap i pota
  • 1 xoriço
  • 1 botifarra de ceba opcional jo no la posoho trobo fort
  • 150 grs cansalada
  • 1 fulla llorer
  • espècies per a tripes
  • sal, oli d’oliva
  • 2 alls
  • 1 bitxo opcional per si us agrada que piqui una mica
  • 1 cda salsa de tomàquet concentrada

ELABORACIÓ PAS A PAS

1- Netegeu bé les tripes amb aigua i les talleu en trossos quadrats de 2×2.
Els posem a coure amb una fulla de llorer i un grapat de sal, afegint també la cansalada i les espècies per a tripes.
Deixem que les tripes es facin durant 3 hores en cassola tradicional o 30 minuts si feu servir olla ràpida (jo sempre faig servir l’olla ràpida). Han d’estar tendres.
Escorreu i reserveu l’aigua de la cocció.


2- Sofregim el xoriço a trossets. Bullim a part la botifarra, així ho desgreixem una mica i no és tan pesat. La majoria de vegades no li poso botifarra perquè ja ho trobo força contundent per a mi.


3- Posem dues dents d’all amb la ceba molt picada i un bitxo perquè les tripes tinguin un lleuger sabor picant si ens agrada el picant, després la traiem. Afegim una cullerada de salsa de tomàquet, les tripes cuites, els xoriços i botifarres trossejats.
Anem incorporant a poc a poc el brou de la cocció.
Deixeu bullir el conjunt durant 20 minuts fins que adquireixi cremositat i arribi a una textura desitjada. Bon profit ja m’explicareu que tal surten.

Be the first to reply

Deixa un comentari