La recepta de tripa casolana és un plat tradicional, saborós i contundent, perfecte per als dies freds. Tot i ser força calòric, de tant en tant val la pena donar-se un caprici i gaudir d’un bon plat de tripes. Aquesta vegada les preparo sense cigrons, tot i que sovint faig una variant on n’hi afegeixo per donar-li un toc diferent.
És una recepta econòmica i molt gustosa, d’aquelles que reconforten. Les tripes són el budell del porc o de la vaca, un clàssic dels plats de triperia, amb molta energia i sabor. Ideal per als qui aprecien la cuina casolana de tota la vida.
TEMPS DE PREPARACIÓ
40 min
RACIONS
3
Contingut de la recepta
Ingredients per fer cap i pota amb tripes
- 1/2 quilo tripes, cap i pota
- 1 xoriço
- 1 botifarra de ceba opcional jo no la posoho trobo fort
- 150 grs cansalada
- 1 fulla llorer
- espècies per a tripes
- sal, oli d’oliva
- 2 alls
- 1 bitxo opcional per si us agrada que piqui una mica
- 1 cda salsa de tomàquet concentrada
Elaboració dels callos a la catalana
1- Netegeu bé les tripes amb aigua i les talleu en trossos quadrats de 2×2.
Els posem a coure amb una fulla de llorer i un grapat de sal, afegint també la cansalada i les espècies per a tripes.
Deixem que les tripes es facin durant 3 hores en cassola tradicional o 30 minuts si feu servir olla ràpida (jo sempre faig servir l’olla ràpida). Han d’estar tendres.
Escorreu i reserveu l’aigua de la cocció.
2- Sofregim el xoriço a trossets. Bullim a part la botifarra, així ho desgreixem una mica i no és tan pesat. La majoria de vegades no li poso botifarra perquè ja ho trobo força contundent per a mi.
3- Posem dues dents d’all amb la ceba molt picada i un bitxo perquè les tripes tinguin un lleuger sabor picant si ens agrada el picant, després la traiem. Afegim una cullerada de salsa de tomàquet, les tripes cuites, els xoriços i botifarres trossejats.
Anem incorporant a poc a poc el brou de la cocció.
Deixeu bullir el conjunt durant 20 minuts fins que adquireixi cremositat i arribi a una textura desitjada. Bon profit ja m’explicareu que tal surten.
Proba també la tradicional recepta sense tripes de Cap i Pota
📥 Vols guardar aquesta recepta en PDF?
Prem el botó “Imprimir recepta” i segueix aquestes instruccions segons el dispositiu que utilitzis:
- 💻 En ordinador: S’obrirà una vista prèvia. Tria “Guardar com a PDF” com a impressora.
- 📱 En Android: Prem “Imprimir recepta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar com a PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Prem “Imprimir recepta” > botó de compartir (⬆️) > tria “Desar a Arxius” com a PDF.