El cap i pota amb tripes és un dels plats de triperia més tradicionals, saborosos i reconfortants de la cuina catalana, ideal per als dies més freds de l’any. Aquesta recepta casolana destaca per la seva textura melosa i gelatinosa, fruit del col·lagen natural del cap i pota, combinada amb un sofregit intens amb xoriço, cansalada i un lleuger toc picant.
En aquesta ocasió preparem la versió clàssica sense cigrons, perfecta per a gaudir d’un plat contundent, econòmic i de tota la vida. A més, adaptem la cocció a l’olla ràpida per estalviar temps a la cuina sense renunciar a una salsa cremosa i plena de gust ideal per a sucar-hi pa.
Contingut de la recepta
Cap i pota amb tripes a la catalana
Ingredients
- 500 g de tripes i cap i pota (be nets)
- 150 g de cansalada
- 1 xoriço
- 1 botifarra de ceba (opcional)
- 1 ceba gran
- 2 grans d'all
- 1 ullerada de salsa de tomàquet concentrada
- 1 fulla de llorer
- 1 bitxo (opcional, si us agrada el punt picant)
- 1 culleradeta d'espècies per a tripes
- Oli d'oliva verge extra i sal al gust
- Aigua de la cocció (reservada)
Instructions
- Neteja i cocció inicial: Netegeu bé les tripes amb aigua i talleu-les en trossos quadrats d'uns 2×2 cm. Poseu-les a coure en l'olla ràpida amb la fulla de llorer, un grapat de sal, la cansalada i les espècies per a tripes.
- Cuineu durant 30 minuts a pressió fins que quedin ben tendres (si feu servir cassola tradicional, deixeu-ho coure durant 3 hores a foc lent). Escorreu les tripes i la cansalada i reserveu l'aigua de la cocció.
- Preparar els embotits: Sofregiu el xoriço tallat a trossets. Si feu servir botifarra de ceba, bulliu-la a part en unacassoleta amb aigua per desgreixar-la una mica i evitar que el plat quedi massa pesat.
- Fer el sofregit i integrar: En una cassola, sofregiu els dos grans d'all i la ceba molt picada amb un bitxo per aportar un lleuger sabor picant (després podeu retirar el bitxo si ho preferiu). Afegiu-hi la cullerada de tomàquet concentrat, les tripes cuites, la cansalada tallada, el xoriço i la botifarra trossejats.
- Lligar la salsa: Anneu incorporant a poc a poc el brou de la cocció que heu reservat. Deixeu bullir tot el conjunt durant uns 20 minuts a foc suau fins que la salsa adquireixi cremositat i arribi a la textura desitjada. Servir ben calent i gaudir!
Els meus consells
- Opcions per al·lerrors o digestions més lleugeres:La botifarra de ceba és completament opcional. Si la utilitzeu, bullir-la a part és el millor truc per eliminar l’excés de greix i aconseguir un guisat molt més digerible.
- Aprofiteu el col·lagen del brou:L’aigua de la primera cocció conté tot el col·lagen natural del cap i pota. En anar-la afegint al sofregit durant l’últim xup-xup de 20 minuts, aconseguireu una salsa melosa i trabada sense necessitat d’afegir-hi farines.
- Variant amb cigrons:Si us agrada la versió amb llegum, només cal afegir un grapat de cigrons cuits a la cassola en el pas final, deixant que bullin juntament amb la salsa durant els últims 20 minuts.
- Repòs:Com passa amb la majoria de plats de triperia i guisats tradicionals, si el prepareu d’un dia per l’altre els sabors s’assenten i la textura de la salsa queda encara més apetitosa.
Proba també la tradicional recepta sense tripes de Cap i Pota
📥 Vols guardar aquesta recepta en PDF?
Prem el botó “Imprimir recepta” i segueix aquestes instruccions segons el dispositiu que utilitzis:
- 💻 En ordinador: S’obrirà una vista prèvia. Tria “Guardar com a PDF” com a impressora.
- 📱 En Android: Prem “Imprimir recepta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar com a PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Prem “Imprimir recepta” > botó de compartir (⬆️) > tria “Desar a Arxius” com a PDF.