Menjar els de sempre. Dels que es couen a foc lent i es mengen amb cullera, amb pa. És cuina de casa, d’estimar el producte i de no desaprofitar res. A casa nostra ens agrada molt la casqueria, i aquest és un dels plats estrella: senzill, gustós i nutritiu.
El cap i pota de vedella no només és un plat tradicional: és un tresor gastronòmic que cal reivindicar. Avui costa trobar qui el cuini com abans, amb paciència i sense presses. Però cal mantenir aquestes receptes vives. Per salut, per memòria i per gust tot i que actualment anem sempre corrent i sense temps
Vols sorprendre algú amb un guisat d’abans, que encara emociona? Fes aquest cap i pota i torna a sentir aquella cuina que no passava per Instagram… sinó pel cor i per la taula.
Contingut de la recepta
Cap i pota: cuina catalana tradicional recepta pas a pas
Equipment
- 1 cassola preferiblement de fang
Ingredients
- 700 gr aproximadament de morro i pota de vedella
- 1 gra d'all
- 3 llesques de pa sec del dia anterior
- 1 itxo (opcional, només si us agrada el picant)
- 1 picada de julivert, ametlles, avellanes i un all
- 1 ceba
- sal i pebre al gust
- 100 ml de vi ranci
- 1 tomàquet madur per ratllar
- Aigua o brou (jo faig servir aigua)
- Una mica de pebre vermell dolç
- 1 fulla de llorer
- Oli d’oliva
Instructions
- Si el morro i la pota ja són cuits, millor. Si no, cal coure’ls prèviament.
- Piquem l’all i la ceba. Ratllem el tomàquet i el reservem.
- En una cassola amb oli, fregim les llesques de pa. Quan siguin daurades, les reservem.
- Afegim l’all i la ceba picats a la cassola. Remenem i ho coem a foc suau. Si ens agrada el toc picant, hi afegim el bitxo.
- Salpebrem i continuem remenant, s'ha de cuinar a foc lent i amb paciència.
- Fem la picada amb el morter: julivert, ametlles, avellanes, un all i el pa fregit a trossos.
- Incorporem una mica de pebre vermell a la cassola i el deixem coure només un o dos minuts (vigileu que no es cremi!).
- Afegim el tomàquet ratllat i el deixem reduir a foc baix, remenant de tant en tant.
- Incorporem el cap i pota a la cassola i barregem bé.
- És el moment d’afegir el vi ranci. Deixem reduir uns 5 minuts.
- Aboquem l’aigua (o brou), la fulla de llorer i la picada.
- Ho deixem coure a foc lent. Si la carn és ja cuita, trigarà poc; si no, uns 60 minuts.
- Al final, la salsa ha de quedar espessa i brillant, gràcies a la gelatina natural del guisat. És un guisat que amb el temps de repòs guanya en gust.
Apunts i consells per bordar-lo
Aquest plat és dels que milloren d’un dia per l’altre. El gust es concentra, la textura es fon i tot agafa un altre nivell. A casa el faig per dues persones, tot i que la recepta dona per quatre. I el dia següent, simplement… és millor.
Trucs que funcionen:
- Cassola de fang, sempre que puguis.
- El vi ranci és clau: no el substitueixis.
- Foc baix i paciència: el temps ho transforma tot.
- La picada és la signatura del plat. No la saltis.
Motius per no oblidar el cap i pota
Avui en dia busquem suplements de col·lagen, plats sans i sostenibles… i resulta que aquest guisat ho té tot! És ric en proteïnes, en gelatina natural, i a sobre aprofita parts de l’animal que sovint es descarten. És cuina de consciència.
També rics en col·lagen són les tripes amb cap i pota
És també un plat econòmic, sostenible i que parla del territori. I com deia abans: “és dels guisats d’abans, amb col·lagen, que es necessita tant avui dia i que ja no es fan tant per falta de temps. No hem de perdre les costums.”
No és només una recepta. És una manera de viure i de cuinar. I mentre es mengi un bon cap i pota a casa, aquesta tradició no es perdrà.
📥 Vols guardar aquesta recepta en PDF?
Prem el botó “Imprimir recepta” i segueix aquestes instruccions segons el dispositiu que utilitzis:
- 💻 En ordinador: S’obrirà una vista prèvia. Tria “Guardar com a PDF” com a impressora.
- 📱 En Android: Prem “Imprimir recepta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar com a PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Prem “Imprimir recepta” > botó de compartir (⬆️) > tria “Desar a Arxius” com a PDF.