Contenido de la receta
Cap i Pota: tradición, sabor y cocina de siempre
Hay platos que no deberían desaparecer jamás, y el Cap i Pota es uno de ellos. Un guiso contundente, humilde, de los que saben a historia y a cocina de nuestras abuelas. Si te gusta la casquería, sabes de lo que hablo. En casa nos gusta a la mayoría, y es uno de esos platos que se hacen con cariño y se disfrutan con calma. Además, es de los que ganan sabor con el reposo, y cada vez que lo preparo me transporta a la cocina de antes, donde no se tiraba nada y todo tenía su tiempo.
Este guiso típico catalán tiene como protagonistas la cabeza y la pata de ternera, cocinadas a fuego lento en una salsa rica y espesa que se vuelve casi mágica con el paso de las horas. Una receta de aprovechamiento, económica, sabrosa y llena de colágeno, ese nutriente que hoy en día todos buscan en suplementos y que aquí está de forma natural, directa del fuego a la cuchara
Lo digo alto y claro: no deberíamos perder estas recetas. Son parte de nuestra cultura, de nuestra manera de comer en comunidad, y de un estilo de cocina más consciente y nutritiva.
Este guiso es saludable porque aprovecha partes ricas en colágeno natural, que hoy en día todos buscan en cápsulas. Pero aquí lo tienes directo, sin procesar, y acompañado de ingredientes naturales.
Además, es un plato económico y sostenible, porque aprovecha cortes menos valorados del animal. Es cocina de aprovechamiento en su mejor versión.
Y, como ya comenté antes, en casa nos gusta a la mayoría. Es un plato que se disfruta sin prisas, que sabe a cocina real, y que siempre arranca una conversación. Porque eso es lo que hacen los buenos guisos: nos reúnen y nos conectan con lo que somos.
Cap i pota – Guiso catalán de toda la vida explicado paso a paso
Equipo
- 1 cazuela preferiblemente de barro
Ingredientes
- 1 dientes de ajo
- 1 cayena opcional solo si os gusta el picante
- 3 rebanadas de pan duro del día anterior
- 1 picada de perejil, almendras, avellanas, y un ajo
- 1 cebolla
- sal y pimienta
- 100 ml de vino rancio
- 1 tomate maduro para rallar.
- 700 grs aproximadamente de morro y pata de ternera
- agua o caldo he utilizado agua
- un poquito de pimentón rojo dulce
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva
Instrucciones
- El morro y la pata de ternera se puede comprar ya cocido o cocerlo nosotros mismos.
- Preparamos los ingredientes, picamos el ajo pequeño y la cebolla también. Rallamos el tomate maduro y lo reservamos en un plato.
- Poner al fuego con aceite de oliva la cazuela y añadir las rodajas de pan para freirlas, cuando estén tostadas las reservamos.
- Añadir a la cazuela el ajo y la cebolla muy picada, remover y lo vamos cocinando.Si nos gusta el sabor picante añadimos la cayena también.
- Salpimentamos y removemos, se ha de cocinar a fuego lento y con paciencia,
- Con el mortero preparamos la picada y añadimos a la picada el pan a trozos para machacarlo todo junto.
- Añadimos un poco de pimentón rojo dulce y lo freímos muy poco rato uno o dos minutos máximo para evitar que se queme y amargue el plato.
- Seguidamente añadimos el tomate rallado que tenemos reservado y lo dejamos reducir y cocinar a fuego lento mientras removemos de vez en cuando.
- Añadimos el cap i pota a la cazuela y removemos todo junto.
- Es el momento de añadir el vino y dejar que se reduzca, alrededor de 5 minutos más o menos.
- Una vez reducido el vino añadimos agua o caldo, añadimos la hoja de laurel y la picada y dejamos que se vaya cocinando todo junto a fuego bajo, removemos de vez en cuando.
- Ahora el tiempo es variable si hemos comprado el morro y la pata ya cocida tardará menos, sino alrededor de 1 hora debe cocinarse a fuego bajo hasta que esté tierno, la salsa quedará espesa por la gelatina, es un plato consistente y muy bueno que gana sabor con el reposo.
Notas
Un guiso que mejora con el tiempo
Lo bueno del Cap i Pota es que, como todos los grandes guisos, mejora con el reposo. Cocinado de un día para otro está todavía más bueno: los sabores se asientan, la salsa se espesa y cada bocado se convierte en una explosión de tradición. Aunque en la receta típica se detallan cantidades para cuatro personas, esta vez lo cociné solo para dos. Y aún así, sobró para disfrutar al día siguiente. ¡Una bendición!
Saludable, sabroso y económico
Puede parecer un plato contundente, y lo es, pero no por eso deja de ser una opción saludable. Es rico en proteínas, gelatina natural y minerales, y si lo acompañas con una ensalada ligera o unas verduras al vapor, tienes una comida equilibrada y completa. Además, es un plato económico que aprovecha partes del animal que solemos dejar de lado, lo que lo hace más sostenible y ético.
Consejos y curiosidades sobre este guiso tan nuestro
El Cap i Pota no es solo una receta, es parte del patrimonio culinario catalán. Y como todo plato con historia, tiene sus trucos:
- No tengas prisa. Cocinarlo lento es clave para que la textura sea perfecta.
- Vino rancio sí o sí. No lo cambies por otro, porque aporta esa nota intensa y profunda que define al guiso.
- La cazuela de barro importa. Si la tienes, úsala. El calor se reparte mejor y se nota en el sabor final.
- Picada al mortero. Aunque lo puedas hacer en batidora, la picada en mortero da un resultado más auténtico, más rústico.
- El pan frito espesa y da sabor. No lo omitas, es parte esencial del carácter del plato.
En cada casa hay una versión. Algunos le añaden garbanzos, otros le meten callos. Yo prefiero quedarme con esta versión, sencilla y sabrosa.
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