Cap i Pota

cap i pota

Cap i Pota

Si eres un amante de la casquería, seguro que has oído hablar de la receta de Cap i Pota. Se trata de un plato típico de la gastronomía catalana que consiste en un guiso de cabeza y pata de cerdo lo guisaremos con una salsa deliciosa a base de cebolla, ajo, tomate y vino rancio.
Hay distintas recetas, con callos, con garbanzos, etc. hoy los cocinaremos en salsa de una manera muy sencilla es usual darle sabor picante con cayena aunque yo prefiero que no piquen pero si os gusta ya sabeis añadid el toque picante de la cayena.
Es de esos platos que ganan sabor con el reposo y de un día para otro todavía es mejor. En la receta se detallen ingredientes para 4 personas aunque en esta ocasión solo lo he cocinado para dos.
Aunque pueda parecer un plato contundente, es una opción saludable y económica que aporta una gran cantidad de nutrientes al organismo.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Plato Plato principal
Cocina catalana, Mediterránea
Raciones 4
Calorías 390 kcal

Equipment

  • 1 cazuela preferiblemente de barro

Ingredientes
  

  • 1 dientes de ajo
  • 1 cayena opcional solo si os gusta el picante
  • 3 rebanadas de pan duro del día anterior
  • 1 picada de perejil, almendras, avellanas, y un ajo
  • 1 cebolla
  • sal y pimienta
  • 100 ml de vino rancio
  • 1 tomate maduro para rallar.
  • 700 grs aproximadamente de morro y pata de ternera
  • agua o caldo he utilizado agua
  • un poquito de pimentón rojo dulce
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • El morro y la pata de ternera se puede comprar ya cocido o cocerlo nosotros mismos.
  • Preparamos los ingredientes, picamos el ajo pequeño y la cebolla también. Rallamos el tomate maduro y lo reservamos en un plato.
  • Poner al fuego con aceite de oliva la cazuela y añadir las rodajas de pan para freirlas, cuando estén tostadas las reservamos.
    tres rebanadas de pan frito
  • Añadir a la cazuela el ajo y la cebolla muy picada, remover y lo vamos cocinando.
    Si nos gusta el sabor picante añadimos la cayena también.
    cebolla y ajo en la cazuela
  • Salpimentamos y removemos, se ha de cocinar a fuego lento y con paciencia,
  • Con el mortero preparamos la picada y añadimos a la picada el pan a trozos para machacarlo todo junto.
    picada en el mortero, perejil, avellanas, almendras y ajo
  • Añadimos un poco de pimentón rojo dulce y lo freímos muy poco rato uno o dos minutos máximo para evitar que se queme y amargue el plato.
  • Seguidamente añadimos el tomate rallado que tenemos reservado y lo dejamos reducir y cocinar a fuego lento mientras removemos de vez en cuando.
  • Añadimos el cap i pota a la cazuela y removemos todo junto.
    cap i pota en la cazuela cocinándose
  • Es el momento de añadir el vino y dejar que se reduzca, alrededor de 5 minutos más o menos.
  • Una vez reducido el vino añadimos agua o caldo, añadimos la hoja de laurel y la picada y dejamos que se vaya cocinando todo junto a fuego bajo, removemos de vez en cuando.
    cap i pota en la cazuela con caldo
  • Ahora el tiempo es variable si hemos comprado el morro y la pata ya cocida tardará menos, sino alrededor de 1 hora debe cocinarse a fuego bajo hasta que esté tierno, la salsa quedará espesa por la gelatina, es un plato consistente y muy bueno que gana sabor con el reposo.
    un plato blanco con guiso de cap i pota

Notas

Otro plato de casquería muy parecido es la  Receta de Callos 
y los  Pies de Cerdo en salsa
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