Cap i pota – Guiso catalán de toda la vida explicado paso a paso
Hay platos que no deberían desaparecer jamás, y el Cap i Pota es uno de ellos. Un guiso contundente, humilde, de los que saben a historia y a cocina de nuestras abuelas
Equipo
- 1 cazuela preferiblemente de barro
Ingredientes
- 1 dientes de ajo
- 1 cayena opcional solo si os gusta el picante
- 3 rebanadas de pan duro del día anterior
- 1 picada de perejil, almendras, avellanas, y un ajo
- 1 cebolla
- sal y pimienta
- 100 ml de vino rancio
- 1 tomate maduro para rallar.
- 700 grs aproximadamente de morro y pata de ternera
- agua o caldo he utilizado agua
- un poquito de pimentón rojo dulce
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva
Instrucciones
- El morro y la pata de ternera se puede comprar ya cocido o cocerlo nosotros mismos.
- Preparamos los ingredientes, picamos el ajo pequeño y la cebolla también. Rallamos el tomate maduro y lo reservamos en un plato.
- Poner al fuego con aceite de oliva la cazuela y añadir las rodajas de pan para freirlas, cuando estén tostadas las reservamos.
- Añadir a la cazuela el ajo y la cebolla muy picada, remover y lo vamos cocinando.Si nos gusta el sabor picante añadimos la cayena también.
- Salpimentamos y removemos, se ha de cocinar a fuego lento y con paciencia,
- Con el mortero preparamos la picada y añadimos a la picada el pan a trozos para machacarlo todo junto.
- Añadimos un poco de pimentón rojo dulce y lo freímos muy poco rato uno o dos minutos máximo para evitar que se queme y amargue el plato.
- Seguidamente añadimos el tomate rallado que tenemos reservado y lo dejamos reducir y cocinar a fuego lento mientras removemos de vez en cuando.
- Añadimos el cap i pota a la cazuela y removemos todo junto.
- Es el momento de añadir el vino y dejar que se reduzca, alrededor de 5 minutos más o menos.
- Una vez reducido el vino añadimos agua o caldo, añadimos la hoja de laurel y la picada y dejamos que se vaya cocinando todo junto a fuego bajo, removemos de vez en cuando.
- Ahora el tiempo es variable si hemos comprado el morro y la pata ya cocida tardará menos, sino alrededor de 1 hora debe cocinarse a fuego bajo hasta que esté tierno, la salsa quedará espesa por la gelatina, es un plato consistente y muy bueno que gana sabor con el reposo.
Notas
Otro plato de casquería muy parecido es la Receta de Callos
y los Pies de Cerdo en salsa