Pies de Cerdo en salsa

Manitas de cerdo en salsa

Receta de manitas o pies de cerdo

Pies o manitas de cerdo una receta tradicional muy sabrosa que no tiene ninguna dificultad y nos aporta mucho colágeno que es imprescindible para nuestras articulaciones.Primero lavaremos las manitas y las coceremos utilizando la olla express para acortar tiempos.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
preparación de la salsa 20 minutos
Tiempo total 1 hora
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 2
Calorías 231 kcal

Equipment

  • 1 cazuela, mejor una olla express utilizando la segunda acortaremos tiempo de cocción

Ingredientes
  

  • 1 pie de cerdo por persona partido por la mitad
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 picada de almendras y piñones
  • hierbas o un ramillete de hierbas
  • 100 ml vino rancio o vino blanco
  • aceite, sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

Cocción de los pies

  • Lavamos bien los pies y si tienen pelitos los quemamos antes de cocerlo.
  • Ponemos en una cazuela con una hoja de laurel y sal los pies y los cubrimos de agua para cocerlos hasta que estén tiernos (tardan bastante) podemos utilizar una olla express para acortar los tiempos en ese caso desde que empieza a salir el vapor es media hora más o menos.
    pies crudos con laurel en la olla

Preparación de la salsa

  • Picamos bien pequeño el ajo y la cebolla. Rallamos y trituramos el tomate maduro. Machacamos en un mortero la picada.
  • En una cazuela con un poco de aceite de oliva vamos sofriendo la cebolla y el ajo.
    cebolla y ajo sofriendo
  • Añadimos el tomate triturada y seguimos con el sofrito, mientras los pies se están cociendo en otra cazuela.
    tomate añadido al sofrito
  • Salpìmentar el sofrito.
    Añadimos el vino y dejamos que se reduzca el alcoho.
    Cuando los pies esten tiernos los sacamos de la cazuela y los añadimos a la cazuela del sofrito.
    añadido el vino al sofrito
  • Una vez reducido el vino, añadimos un poco de caldo de la cocción de los pies, añadimos la picada y el ramillete de hierbas.
    Dejaremos a fuego lento cocer todo junto alrededor de 10 minutos, ajustamos la sal, y si es necesario agua agregamos un poco la de la cocción de los pies.
    Si la salsa la queremos de textura más fina podemos pasarla por la batidora aunque no es necesario.
    pies añadidos
  • Transcurrido este tiempo nuestra plato estará listo, servir bien caliente, es un plato que gana en sabor con el tiempo de reposo así que es preferible prepararlo con antelación e incluso de un día para otro.
    plato de manitas de cerdo en salsa

Notas

No debemos dejar a un lado estas recetas tradicionales con todo el colágeno natural que nos aportan imprescindibles para nuestras articulaciones y tejidos blandos, te recomiendo también la receta Callos que seguro que repetirás más de una vez muy rica también en colágeno.
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Si te ha gustado esta receta te recomiendo probar Receta de Callos, una receta contundente a la que podemos añadir garbanzos y si la preferimos en su versión ligera prescindir del chorizo y la morcilla.

Los callos al igual que los pies de cerdo nos aportan gelatina muy necesaria para la piel, los huesos y las articulaciones.

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