Cap i pota: cuina catalana tradicional recepta pas a pas
Torna la cuina de veritat!Et porto la recepta del cap i pota, un guisat català com els d’abans. Sabor intens, col·lagen natural i molt d’amor. Si t’agrada la casqueria, no te la perdis. Cuinat pas a pas, com ho faig a casa.
Equipment
- 1 cassola preferiblement de fang
Ingredients
- 700 gr aproximadament de morro i pota de vedella
- 1 gra d'all
- 3 llesques de pa sec del dia anterior
- 1 itxo (opcional, només si us agrada el picant)
- 1 picada de julivert, ametlles, avellanes i un all
- 1 ceba
- sal i pebre al gust
- 100 ml de vi ranci
- 1 tomàquet madur per ratllar
- Aigua o brou (jo faig servir aigua)
- Una mica de pebre vermell dolç
- 1 fulla de llorer
- Oli d’oliva
Instructions
- Si el morro i la pota ja són cuits, millor. Si no, cal coure’ls prèviament.
- Piquem l’all i la ceba. Ratllem el tomàquet i el reservem.
- En una cassola amb oli, fregim les llesques de pa. Quan siguin daurades, les reservem.
- Afegim l’all i la ceba picats a la cassola. Remenem i ho coem a foc suau. Si ens agrada el toc picant, hi afegim el bitxo.
- Salpebrem i continuem remenant, s'ha de cuinar a foc lent i amb paciència.
- Fem la picada amb el morter: julivert, ametlles, avellanes, un all i el pa fregit a trossos.
- Incorporem una mica de pebre vermell a la cassola i el deixem coure només un o dos minuts (vigileu que no es cremi!).
- Afegim el tomàquet ratllat i el deixem reduir a foc baix, remenant de tant en tant.
- Incorporem el cap i pota a la cassola i barregem bé.
- És el moment d’afegir el vi ranci. Deixem reduir uns 5 minuts.
- Aboquem l’aigua (o brou), la fulla de llorer i la picada.
- Ho deixem coure a foc lent. Si la carn és ja cuita, trigarà poc; si no, uns 60 minuts.
- Al final, la salsa ha de quedar espessa i brillant, gràcies a la gelatina natural del guisat. És un guisat que amb el temps de repòs guanya en gust.
