Els ous són un dels ingredients més versàtils de la cuina. A casa els faig servir constantment: per a truites, rebosteria, sopes de castellana, ous núvol, soufflé o fins i tot ous a l’escocesa. Sempre dic que l’ou és la base de tot: econòmic, nutritiu i amb infinites formes de cocció. Però aconseguir el punt perfecte depèn d’una cosa molt simple: conèixer bé els temps i les tècniques.
Contingut del article
Mètodes de cocció dels ous
Ou dur (15 minuts)
L’ou es cou durant 15 minuts, fins que el rovell queda totalment cuit.
Si t’excedeixes de temps, el rovell es tornarà verdós. Per evitar-ho, jo els passo immediatament per aigua freda.
Fes servir sempre ous frescos; si suren a l’aigua, és millor descartar-los.
Ou mollet (5 minuts)
Queda amb el rovell semilíquid i la clara ferma. És exactament el punt mig entre l’ou dur i l’ou passat per aigua.
És ideal per a plats tèbis, amanides o verdures.
Ou passat per aigua (3–4 minuts)
Perfecte per sucar-hi pa.
Cobreix-lo amb aigua freda i una mica de sal. Quan comenci a bullir, compta 4 minuts exactes.
Després, passa’l per aigua freda per tallar la cocció.
La clara queda quallada i el rovell líquid: una delícia!
Ou remenat (ous remenats)
Batre els ous i coure’ls a foc mitjà fins que quedin quallats però sucosos.
Un truc que faig servir: afegir una goteta de llet o nata abans de batre’ls els dona una textura més cremosa.
Ou escalfat o ou poché (4–6 minuts)
Necessites ous ben frescos, aigua calenta sense arribar a bullir (uns 80 °C) i una cullerada sopera de vinagre.
El secret és que no hi hagi bombolles.
Trenca l’ou en un bol i aboca’l suaument a l’aigua, directament o embolicat amb film. En 4–6 minuts el tindràs al punt.
Abans de tirar l’ou, fes que l’aigua de la cassola giri en cercle.
Si l’aigua bull massa, abaixa el foc immediatament.
Truites i variants
Aquí comença la creativitat: truita francesa, soufflé, de patates, amb verdures, al vapor…
En el meu cas, la truita soufflé és una de les meves preferides: lleugera, airejada i plena de sabor.
| Tipus d’ou | Temps de cocció | Resultat |
|---|---|---|
| Ou passat per aigua | 3–4 minuts | Clara quallada, rovell líquid |
| Ou mollet | 5 minuts | Rovell semilíquid, clara ferma |
| Ou dur | 15 minuts | Rovell totalment cuit |
| Ou escalfat / poché | 4–6 minuts | Rovell cremós, clara ferma |
| Ou remenat | — | Textura sucosa |
| Truita | — | Depèn del tipus i gruix |
Consells per coure ous perfectament
- Fes servir ous frescos. Es pelen millor i el rovell és més ferm.
- Comença amb aigua freda per una cocció uniforme.
- No els sobrecoïs.
- Refreda’ls ràpidament en aigua freda.
- Afegeix-hi un rajolí de vinagre per evitar que s’esquerdin.
Ous escalfats pas a pas
- Omple un cassó fins a la meitat i escalfa l’aigua sense que bulli.
- Afegeix una cullerada sopera de vinagre.
- Trenca l’ou en un bol.
- Aboca’l suaument al centre de l’aigua.
- Cou-lo durant 4–6 minuts.
- Retira’l amb una escumadora i deixa’l refredar lleugerament.
Per una forma més neta, pots embolicar l’ou amb film transparent abans de submergir-lo.
Errors comuns en coure ous
- Posar els ous freds directament a l’aigua molt calenta.
- No controlar el temps exacte.
- Deixar que l’aigua bulli massa.
- No refredar-los després de la cocció.
- Fer-los servir massa vells (es trenquen i es pelen malament).
Receptes delicioses amb ous
Un cop tens clars els temps de cocció, arriba la millor part: fer-los servir en plats deliciosos.
A casa els cuino de mil maneres: des d’una sopa castellana amb ou escalfat, fins a una truita soufflé o uns ous a l’escocesa ben cruixents.
A la rebosteria també són imprescindibles: donen cos, color i una textura única als pastissos, flams i altres dolços.
I, quan vull sorprendre, els ous núvol són aposta segura.
Totes aquestes receptes les tinc publicades amb fotografies pas a pas perquè puguis veure-les i escollir la que et vingui més de gust.
Aquí pots veure totes les receptes amb ou.
Preguntes freqüents sobre com coure ous
Quant temps cal per coure un ou dur?
15 minuts exactes.
Per què es posa vinagre a l’aigua?
Ajuda a coagular la clara i evita que l’ou es trenqui.
Per què el rovell es torna verdós?
Per excés de cocció o per no refredar-lo de seguida.
Com pelar fàcilment un ou dur?
Colpeja tota la closca i pela’l sota un raig d’aigua freda.