Si t’agraden les postres tradicionals, cruixents i amb aquell toc rústic tan característic de les pastisseries de tota la vida, el Bisbalenc es convertirà en el teu nou vici. Aquest dolç és tot un emblema de la Bisbal d’Empordà (Girona) i, tot i que el seu origen és de pastisseria artesanal, preparar-lo a casa és increïblement fàcil, ràpid i amb un resultat espectacular.
Amb només una placa de pasta de full, cabell d’àngel i uns bons banyons (pinyons), tindràs a punt unes postres de deu en menys d’una hora. És la recepta ideal per quan tens convidats sorpresa o, simplement, quan et ve de gust un capritx dolç sense complicar-te la vida a la cuina.
Contingut de la recepta
Quin és l’origen del Bisbalenc?
L’autèntic bisbalenc original va ser creat per la coneguda Pastisseria Sans de la Bisbal d’Empordà. Consisteix en un pastís de pasta de full de forma rectangular, farcit amb una capa generosa de cabell d’àngel i cobert amb pinyons del país i sucre. L’èxit d’aquest dolç rau en el contrast perfecte entre el cruixent de la pasta de full enfornada i la melositat del farcit. Avui t’ensenyo com fer un bisbalenc a casa de la manera més senzilla.
Segueix el pas a pas
Com fer un Bisbalenc
Equipment
- forn
Ingredients
- 1 placa de pasta de full
- Sucre
- Sucre de llustre (opcional)
- 1 Ou batut (per pintar)
- 30 g de pinyons
- 200 g de cabell d'àngel per al farcit
Instructions
El preescalfat i el truc dels pinyons
- Encén el forn: El primer que farem serà posar a preescalfar el forn a 180°C, amb escalfor dalt i baix, perquè vagi agafant temperatura.
- El truc de l'aigua: En un got amb aigua, posa-hi els pinyons en remoig. Això és un truc fantàstic perquè després, al forn, no es cremin ni es torrin abans d'hora.
Preparem la pasta de full
- Estira la massa: Estén la planxa de pasta de full sobre el marbre i allisa-la una mica amb el corró, sense por.
- Punxa el centre: Amb una forquilla, punxa ben punxada la zona central de la massa, que és just on després posarem el cabell d'àngel. Això farà que no pugi de cop.
El farcit i el tancat
- El cabell d'àngel: A la part central, allà on has punxat, estén-hi una bona capa de cabell d'àngel.
- A doblegar! Ara, agafa una de les bandes laterals de la pasta de full i plega-la cap al centre, cobrint el cabell d'àngel.
- Després, agafa l'altra banda i fes el mateix per sobre. Et quedarà un rectangle perfecte (com el que veus a la fotografia).
Els detalls finals
- Pinta amb ou: Amb un pinzell de silicona, pinta tot el bisbalenc amb l'ou batut, que li donarà un color daurat preciós.
- Els pinyons i el sucre: Escorre els pinyons que tenies en aigua i reparteix-los de manera uniforme per sobre de la pasta de full.
- Després, sigues generós i empolvora un bon grapat de sucre per tota la superfície, tocant als pinyons.
Al forn!
- A enfornar: Posa el bisbalenc sobre un paper de forn a la safata i cap a dins.
- Vigila el temps: Cada forn és un món! Al meu ha trigat uns 40 minuts. Això sí, a mitja cocció, quan vegis que ja es comença a enrossir, cobreix-lo amb una mica de paper d'alumini perquè no es torri massa per sobre.
El toc final
- La presentació: Un cop estigui ben cuit, treu-lo del forn. A mi m'agrada fer-li un últim toc i posar-hi una mica de sucre de llustre per sobre perquè queda molt més bonic, però això ja va a gustos.
- A gaudir! Tasta'l, de debò. És una recepta súper ràpida, fàcil de fer i amb molt pocs ingredients que val molt la pena.
Notes
Consells perquè el Bisbalenc de Pasta de Full quedi perfecte
Fer aquest dolç no té cap secret, però si vols passar d’unes postres bones a unes de nivell de pastisseria professional, apunta aquests petits trucs:
- El truc dels pinyons: Com t’indico a les instruccions, posar els pinyons en remull uns 10-15 minuts abans d’enfornar és clau. Com que estaran hidratats, aguantaran perfectament els 40 minuts de forn sense cremar-se ni amargar.
- El control del forn: Cada forn és un món. Si veus que a la meitat de la cocció la pasta de full i els pinyons ja tenen un color daurat preciós, però encara falta que es faci per sota, cobreix el bisbalenc amb un tros de paper d’alumini. Així es continuarà coent sense socarrimar-se per dalt.
- La pasta de full: Intenta fer servir una pasta de full de bona qualitat. Recorda punxar bé la zona central on posaràs el cabell d’àngel perquè no pugi en excés i desplaci el farcit.
Preguntes freqüents
Es pot farcir d’una altra cosa?
El bisbalenc tradicional i autèntic és exclusivament de cabell d’àngel. Ara bé, si a casa no agrada aquest farcit, pots adaptar-lo fent servir crema pastelera o xocolata. Tot i que tècnicament ja no seria un bisbalenc, quedarà deliciós!
Com es conserva el Bisbalenc?
Al ser de pasta de full, el millor és consumir-lo el mateix dia per gaudir del màxim cruixent. Si et sobra, guarda’l en un lloc sec dins d’una capsa de cartró o un recipient hermètic (evita la nevera, ja que la humitat estova la pasta de full).
Més receptes tradicionals i dolços de pasta de full que t’encantaran
Si t’apassiona la versatilitat de la pasta de full i els dolços de la nostra terra, al bloc tens un munt d’opcions per continuar enfornant:
- Per als amants de la xocolata: No et perdis la nostra deliciosa combinació de xocolata amb pasta de full, un encert segur que es prepara en minuts, o la irresistible coca de crema, ideal per a qualsevol celebració.
- Especial Coques de Sant Joan: Si estàs buscant les postres definitives per a la nit més màgica de l’any, et convido a visitar la nostra Guia completa de Coques de Sant Joan. Hi trobaràs des de la clàssica coca de pasta de full i cabell d’àngel (molt similar al nostre Bisbalenc), fins a les tradicionals coques de massa de brioix de tota la vida.
Recorda que també pots utilitzar el cercador de la nostra pàgina introduint la paraula «pasta de full» (o «recepta» si busques idees generals) per descobrir un munt de sorpreses més. Bon profit!
📥 Vols guardar aquesta recepta en PDF?
Prem el botó “Imprimir recepta” i segueix aquestes instruccions segons el dispositiu que utilitzis:
- 💻 En ordinador: S’obrirà una vista prèvia. Tria “Guardar com a PDF” com a impressora.
- 📱 En Android: Prem “Imprimir recepta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar com a PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Prem “Imprimir recepta” > botó de compartir (⬆️) > tria “Desar a Arxius” com a PDF.