La coca de Sant Joan amb fruita confitada és una de les receptes més emblemàtiques de la revetlla del 23 de juny. És una coca tipus brioix, esponjosa i aromàtica, que tradicionalment es prepara amb fruita confitada i pinyons per celebrar una de les nits més especials de l’any.
En el meu cas, després de fer-la durant anys, he anat adaptant la recepta per fer-la més pràctica sense perdre el resultat tradicional. Perquè si alguna cosa té aquesta coca és que… porta temps i es pot fer pesada.
Per això aquí et comparteixo:
- La recepta tradicional pas a pas
- Com fer-la a mà o amb amasadora
- I sobretot, el meu mètode per fer-la en 2 dies sense passar-te hores a la cuina
El resultat és una coca esponjosa, saborosa i que aguanta perfectament uns dies si la conserves bé.
En aquest vídeo pots veure com fer la coca de Sant Joan pas a pas de manera tradicional, feta a mà i amb corró, tal com s’ha fet tota la vida.
Contingut de la recepta
Viddeo de la coca de Sant Joan
Recepta de coca de Sant Joan amb fruita confitada
Equipment
- forn
Ingredients
Ingredients per elaborar la massa mare
- 140 g de farina de força
- 30 g de llevat fresc de forner he utilitzat llevat fresc, pot ser sec
- 80 ml d'aigua tèbia
Ingredients de la massa de la coca
- la massa mare anterior
- 250 g de farina de força.
- Ratlladura de mitja llimona.
- Aigua de tarongina
- 3 ous
- 90 g de mantega
- 10 g de sal ( és un pessic)
- 75 ml de llet sencera.
- 20 ml d'anís
- 90 g de sucre.
- 30 g i llevat de fleca fresca (aquesta quantitat és opcional però accelera el procés)
Decoració
- Fruites confitades
- pinyons o ametlles si no disposem dels primers
- Anís per polvoritzar ja fornejada i calenta.
- Sucre per empolvorar la coca
Instructions
- Preparar la massa mareDissoleu el llevat en l’aigua tèbia i barregeu-lo amb la farina. Remeneu fins integrar bé i deixeu reposar en un bol ben tapat fins que dobli el seu volum.
- Afegir els ingredients líquids Quan la massa mare hagi doblat el volum, afegiu en aquest ordre: la llet, l’anís, l’aigua de tarongina, els ous, el sucre i la sal.
- Remeneu amb una espàtula fins que quedi homogeni.
- Incorporar la farina i la llimonaTamiseu la farina i afegiu-la a la barreja juntament amb la ratlladura de llimona. Barregeu bé i deixeu reposar tapat uns 20 minuts.
- AmasarEspolseu farina sobre el taulell i les mans. Cal tenir paciència i si costa de pastar, ho podem anar deixant que reposi uns cinc minuts i després seguim, això facilita el pastat.
- Amasseu a mà o amb amasadora. Afegiu la mantega lleugerament fosa perquè s’integri millor. En el meu cas, últimament utilitzo amasadora perquè em facilita molt la feina i redueix l’esforç.
Primer repòs
- Amasseu bé fins obtenir una massa suau i elàstica. Deixeu reposar 20 minuts, sempre amb la massa tapada perquè no s’assequi.
- Torneu a amassar, formeu una bola i deixeu fermentar fins que dobli el volum, també ben tapada.
- Formar la cocaEstireu la massa amb corró sobre paper de forn i doneu-li forma ovalada. Pinteu amb ou batut.
- DecorarHidrateu els pinyons en aigua durant uns 30 minuts perquè no es cremin. Escorreu-los. Col·loqueu la fruita confitada al gust.
Últim llevat
- Podeu deixar fermentar la coca fins que dobli el volum.. Durant els llevats, la massa s’ha de tapar per evitar corrents d’aire
- Podeu llevar en un lloc tapada o bé dins del forn amb el forn apagat i la porta ben tancada.
En el meu cas, faig el mètode en dos dies:
- El primer dia preparo la coca i la deixo a la nevera sense necessitat de tapar-la hermèticament.L’endemà, la trec i la deixo dins del forn apagat i tancat fins que dobla el volum. Aquí no cal tapar-la, perquè no hi ha corrents d’aire.
Enfornar
- Preescalfeu el forn a 200 ºC amb calor a dalt i a baix. Afegiu els pinyons i sucre per sobre i fornegeu uns 30 minuts.
- Si es daura massa, tapeu-la amb paper d’alumini.
- En sortir del forn, polvoritzeu la coca amb una mica d’anís per donar-li aroma i brillantor.
Notes
Com conservar la coca de Sant Joan
A casa aguanta perfectament uns dies si la guardes bé. En el meu cas, l’embolico amb paper d’alumini i es manté tendra i esponjosa.Com fer coca de Sant Joan en 2 dies (el meu mètode pas a pas)
Si hi ha una cosa que marca la diferència en aquesta recepta, és l’organització del temps. Durant molt de temps vaig intentar fer la coca en un sol dia, però entre fermentacions, repòs i pastats, el procés es fa bastant llarg.
Per això vaig començar a preparar-la en dos dies, i des d’aleshores no he tornat enrere.
El primer dia preparo tota la massa, faig els repòs inicials i, just abans de l’última fermentació, laixo a la nevera. Aquest pas és la clau: el fred frena la fermentació i et permet aturar el procés sense fer malbé la massa.
L’endemà, simplement trec la coca amb temps, deixo que faci l’última llevada amb tranquil·litat i la enforno. El resultat és, fins i tot, millor: una massa més desenvolupada, amb millor textura i molt més saborosa.
Si tens poc temps o no vols estar-ne pendent tot el dia, et recomano fer-ho així.
Com fer coca de Sant Joan amb batedora elèctrica (i preparar-ne dues)
Després de fer aquesta recepta moltes vegades, també he trobat una manera més pràctica d’elaborar-la utilitzant una batedora elèctrica (o robot d’amassar).
En aquest cas faig servir exactament els mateixos ingredients, però preparo la massa amb l’ajuda de la màquina. Un cop llesta, la divideixo en dues parts per fer:
- Una coca de fruita confitada
- Una coca de crema
D’aquesta manera, amb una sola massa pots preparar dues coques diferents i aprofitar molt millor la feina.
A continuació, pots veure tot el procés pas a pas:
Video recepta de coca de crema
Consells perquè quedi esponjosa
- Respecta els temps de llevat
- No afegeixis massa farina, Si s’enganxa i tens dificultats per a massar unta amb oli.
- Utilitza ingredients a temperatura ambient
- Si pots, fes servir amasadora per facilitar el procés
Vols veure més idees per a la revetlla? No et perdis la nostra Guia definitiva de Coques de Sant Joan, on trobaràs des de les receptes tradicionals de brioix fins a versions súper ràpides amb pasta de full. Organitza’t sense estrès i tria la teva preferida!
Preguntes freqüents
Per què s’ha de tapar la massa durant el llevat?
És molt important tapar la massa en tots els reposos perquè no s’assequi ni faci crosta. Si la massa es resseca, pot dificultar el llevat i afectar la textura final de la coca.
Quant temps ha de llevar la coca de Sant Joan?
Depèn de la temperatura ambient, però normalment cada llevat pot durar entre 1 i 3 hores, fins que la massa dobla el seu volum.
Es pot fer la coca de Sant Joan el dia abans?
Sí, i de fet és molt recomanable. Pots deixar l’últim llevat per l’endemà guardant la massa a la nevera, tal com explico en aquesta recepta.
Es pot fer amb amasadora?
Sí, i és molt recomanable en masses tipus brioix perquè facilita molt l’amassat i estalvia temps i esforç.
Per què no puja la massa?
Pot ser per diversos motius: llevat poc actiu, temperatura baixa, excés de farina o no haver tapat la massa durant el repòs.
Com conservar la coca de Sant Joan?
Un cop freda, la pots embolicar amb paper d’alumini o guardar-la en un recipient tancat. Així es manté esponjosa durant uns dies.
📥 Vols guardar aquesta recepta en PDF?
Prem el botó “Imprimir recepta” i segueix aquestes instruccions segons el dispositiu que utilitzis:
- 💻 En ordinador: S’obrirà una vista prèvia. Tria “Guardar com a PDF” com a impressora.
- 📱 En Android: Prem “Imprimir recepta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar com a PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Prem “Imprimir recepta” > botó de compartir (⬆️) > tria “Desar a Arxius” com a PDF.