Recepta de coca de Sant Joan amb fruita confitada
Coca de Sant Joan amb fruita confitada i pinyons, elaborada amb massa mare i amb opció de preparació en dos dies per facilitar els temps de llevat. Una recepta tradicional catalana, esponjosa i aromàtica, perfecta per a la revetlla. Amb aquests ingredients et sortirà una coca de quilo aproximadament.
Equipment
- forn
Ingredients
Ingredients per elaborar la massa mare
- 140 g de farina de força
- 30 g de llevat fresc de forner he utilitzat llevat fresc, pot ser sec
- 80 ml d'aigua tèbia
Ingredients de la massa de la coca
- la massa mare anterior
- 250 g de farina de força.
- Ratlladura de mitja llimona.
- Aigua de tarongina
- 3 ous
- 90 g de mantega
- 10 g de sal ( és un pessic)
- 75 ml de llet sencera.
- 20 ml d'anís
- 90 g de sucre.
- 30 g i llevat de fleca fresca (aquesta quantitat és opcional però accelera el procés)
Decoració
- Fruites confitades
- pinyons o ametlles si no disposem dels primers
- Anís per polvoritzar ja fornejada i calenta.
- Sucre per empolvorar la coca
Instructions
- Preparar la massa mareDissoleu el llevat en l’aigua tèbia i barregeu-lo amb la farina. Remeneu fins integrar bé i deixeu reposar en un bol ben tapat fins que dobli el seu volum.
- Afegir els ingredients líquids Quan la massa mare hagi doblat el volum, afegiu en aquest ordre: la llet, l’anís, l’aigua de tarongina, els ous, el sucre i la sal.
- Remeneu amb una espàtula fins que quedi homogeni.
- Incorporar la farina i la llimonaTamiseu la farina i afegiu-la a la barreja juntament amb la ratlladura de llimona. Barregeu bé i deixeu reposar tapat uns 20 minuts.
- AmasarEspolseu farina sobre el taulell i les mans. Cal tenir paciència i si costa de pastar, ho podem anar deixant que reposi uns cinc minuts i després seguim, això facilita el pastat.
- Amasseu a mà o amb amasadora. Afegiu la mantega lleugerament fosa perquè s’integri millor. En el meu cas, últimament utilitzo amasadora perquè em facilita molt la feina i redueix l’esforç.
Primer repòs
- Amasseu bé fins obtenir una massa suau i elàstica. Deixeu reposar 20 minuts, sempre amb la massa tapada perquè no s’assequi.
- Torneu a amassar, formeu una bola i deixeu fermentar fins que dobli el volum, també ben tapada.
- Formar la cocaEstireu la massa amb corró sobre paper de forn i doneu-li forma ovalada. Pinteu amb ou batut.
- DecorarHidrateu els pinyons en aigua durant uns 30 minuts perquè no es cremin. Escorreu-los. Col·loqueu la fruita confitada al gust.
Últim llevat
- Podeu deixar fermentar la coca fins que dobli el volum.. Durant els llevats, la massa s’ha de tapar per evitar corrents d’aire
- Podeu llevar en un lloc tapada o bé dins del forn amb el forn apagat i la porta ben tancada.
En el meu cas, faig el mètode en dos dies:
- El primer dia preparo la coca i la deixo a la nevera sense necessitat de tapar-la hermèticament.L’endemà, la trec i la deixo dins del forn apagat i tancat fins que dobla el volum. Aquí no cal tapar-la, perquè no hi ha corrents d’aire.
Enfornar
- Preescalfeu el forn a 200 ºC amb calor a dalt i a baix. Afegiu els pinyons i sucre per sobre i fornegeu uns 30 minuts.
- Si es daura massa, tapeu-la amb paper d’alumini.
- En sortir del forn, polvoritzeu la coca amb una mica d’anís per donar-li aroma i brillantor.
