Coca de frutas

Video Receta

Coca de San Juan de frutas

Coca de San Juan de frutas, es una coca típica de la verbena de San Juan en la noche del 23 al 24 de Junio, puede ir rellena, puede llevar crema pastelera, cabello de ángel.

En esta receta la vamos a elaborar sin relleno y sin crema pastelera, haremos una coca de frutas confitadas y piñones con masa madre.

También podemos decorarla con almendras ,en esta receta elaboraremos mi preferida frutas y piñones.

Después de varios intentos  en esta ocasión he elaborado la coca en dos días consecutivos porqué es larga de hacer con los tiempos de levado y de esta manera he podido dividir en dos la elaboración así que he empezado la víspera y después la he dejado en la nevera ya hecha antes de la fermentación  parando el levado. Es menos pesado y no te obliga a estar tantas horas en un día pendiente de la coca.

También he añadido más levadura a la receta para acelerar el levado y también reducir los tiempos y el resultado ha sido bueno.

Ingredientes:

Para la masa madre

  • 140 gr. de harina de fuerza
  • 30 gr. de levadura fresca de panadero
  • 80 ml. de agua templada.

Para la masa

  • La masa  madre anterior
  • .250 gr. de harina de fuerza.
  • Ralladura de medio limón.
  • Agua de azahar
  • 3 huevos
  • 90 gr. de mantequilla
  • 10 gr. de sal
  • 75 ml. de leche entera
  • 20 ml. de anís
  • 90 gr. de azúcar
  • 30 gr. de levadura de panadería fresca (esta cantidad es opcional pero acelera el proceso)
  • Fruta confitada para decorar
  • piñones par decorar
  • Anís para pulverizar ya horneada y caliente.

Elaboración:

  • Primero preparemos la masa madre  disolveremos la levadura en el agua templada  y la añadiremos a la harina. Removemos para que todo se integre. Reservamos en un bol tapado para que fermente y doble su volumen.
  • Cuando su volumen sea el doble ha llegado el momento de añadir al bol en el siguiente orden: la leche, el anís, el agua de azahar,  los huevos, el azúcar, la sal y lo removemos con una espátula.
  • Ahora tamizamos la harina y la vamos añadiendo a la mezcla, vamos mezclando y añadimos la ralladura de medio limón que le dará muy buen sabor.
  • Removemos bien en el bol, y la dejamos reposar unos 20 minutos.
  • Ha llegado el momento de sacar la masa del bol y ponerla en el mármol para amasar a mano, antes espolvorear con harina el mármol y nuestras manos para que la masa no se pegue.
  • Si tenemos máquina de amasar es más cómodo y la podemos amasar con la máquina.
  • Ahora sacamos la masa y le añadimos la mantequilla un poco caliente para que se deshaga y se integre mucho mejor a la masa. Aunque en esta ocasión yo la he puesto antes y he usado el batidor eléctrico como veréis en el video.
  • Ahora amasamos bastante, y la dejamos reposar tapada otra vez 20 minutos.
  • Seguimos amasando y cuando quede muy suave, formamos una bola y la dejamos reposar tapada hasta que doble su volumen, tarde lo que tarde.
  • El tiempo es variable por la temperatura, por eso en esta receta doy la opción de realizarla en dos días personalmente se me hace menos pesado y más práctico.
  • Cuando haya doblado el volumen ya la tendremos preparada, cogemos un rodillo le pasamos harina  y le damos forma .
  • La colocamos sobre la bandeja del horno, encima de papel de hornear y con un huevo batido y un pincel pintamos toda la coca.
  • Ahora es momento de poner los piñones con agua para que se hidraten y no se quemen al hornear la coca, con media hora de remojo es suficiente, luego escurrirlos.
  • Seguidamente la decoramos poniendo los trozos de frutas confitadas por encima a nuestro gusto.
  • En este momento ya decorada con las frutas si la voy a cocer mañana es el momento de introducirla en la nevera hasta el día siguiente. Si la hacemos hoy pasamos al paso siguiente directamente y la introducimos en el horno a fermentar.
  • Al día siguiente la sacaríamos horas antes de la nevera y la introduciríamos en el horno cerrado y apagado vigilando que doble su volumen y fermente.
  • Una vez doblado el volumen, decorarla también con los piñones escurridos y ponedle el azúcar por encima.
  • Hemos de poner a precalentar el horno con calor arriba y abajo a 200 grados.
  • Ahora es el momento de hornear la coca, hay que ir vigilando porque si se tuesta mucho tenemos que ponerle papel de aluminio por encima para que no se queme.
  • Ha tardado 30 minutos.
  • Cuando esté hecha al sacarla todavía caliente tenemos que pulverizarla con anís.
  • Espero que os guste y según el tiempo que se disponga aquí tenéis las dos versiones para poder dividir la elaboración en dos días.
proceso de la masa en un bol
huevos con la masa madre en un bol
masa en un bol blanco y una espátula de madera
la masa en el mármol
la masa en el mármol ya más elástica
mármol negro con harina espolvoreada
la coca con fruta confitada
la masa cruda con frutas confitadas y piñones
coca confruta confitada piñones y azúcar
Coca de piñones
la coca dentro del horno y cubierta con papel de aluminio
coca de frutas con piñones
Coca de piñones
coca cruda de frutas con almendras
Coca de almendras
una coca de frutas con almendras
Coca de almendras
Coca de almendras

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