Hacer una coca de San Juan de frutas confitadas en casa es una de esas tradiciones que merece la pena mantener, sobre todo cuando buscas ese sabor de siempre, con una masa esponjosa, aromática y bien trabajada.
En mi caso, después de varias pruebas, he acabado encontrando una forma de hacerla mucho más práctica sin renunciar al resultado: prepararla en dos días. Y te aseguro que cambia totalmente la experiencia, porque te permite respetar los tiempos de fermentación sin tener que estar pendiente durante horas.
Esta versión es la que hago cada año en casa: una coca de frutas confitadas con piñones, sin relleno, sin crema, y elaborada con masa madre para potenciar el sabor. Además, puedes hacerla perfectamente a mano —como verás en el vídeo— o usar amasadora si lo prefieres.
Justo debajo te dejo la receta paso a paso con todos los ingredientes y tiempos bien detallados para que te salga perfecta
Contenido de la receta
Puedes ver aquí cómo hacer la coca de San Juan paso a paso de forma tradicional, hecha a mano:
Coca de San Juan de frutas confitadas con masa madre
Equipo
- horno
Ingredientes
Ingredientes para elaborar la masa madre
- 140 gr de harina de fuerza
- 30 gr de levadura fresca de panadero he utilzado levadura fresca, puede ser seca
- 80 ml de agua templada.
Ingredientes de la masa de la coca
- la masa madre anterior
- 250 gr de harina de fuerza.
- Ralladura de medio limón.
- Agua de azahar
- 3 huevos
- 90 gr de mantequilla
- 10 gr de sal ( es un pellizquito)
- 75 ml de leche entera
- 20 ml de anís
- 90 gr de azúcar
- 30 gr de levadura de panadería fresca (esta cantidad es opcional pero acelera el proceso)
Decoración
- Frutas confitadas
- piñones o almendras si no disponemos de los primeros
- Azúcar par espolvorear la superficie de la coca antes del horneado
- Anís para pulverizar ya horneada y caliente.
Instrucciones
Preparación de la masa madre
- Disuelve la levadura en el agua templada y añádela a la harina. Remueve hasta integrar y deja reposar en un bol tapado hasta que doble su volumen.
Mezclar los ingredientes líquidos
- Cuando haya doblado el volumen, añade al bol en este orden: leche, anís, agua de azahar, huevos, azúcar y sal.
- Remueve con espátula. Aunque en estya ocasión la elaboración es manual como puedes ver en el video, usando amasadora se facilita mucho más el proceso.
Añadir harina y limón
- Tamiza la harina, incorpórala a la mezcla junto con la ralladura de medio limón. Remueve bien y deja reposar 20 minutos tapada.
Amasado
- Espolvorea harina en el mármol y manos.
- Amasa a mano o con máquina. Añade la mantequilla ligeramente derretida para que se integre mejor. En el vídeo verás que yo la puse antes y usé batidor eléctrico.
- Primer reposo de la masa Amasa bien, tapa y deja reposar 20 minutos
- Luego vuelve a amasar hasta lograr una masa suave y elástica. Si ves que te cuessta deja reposar 5 minutos la masa y después sigues amasando. Forma una bola y deja fermentar hasta que doble su volumen, de nuevo bien tapada. El tiempo es variable has de vigilar que doble su volumen.
- TIP: Si te resulta largo hacerlo de una vez, puedes dividir la receta en dos días. Es mucho más práctico. más abajo te indico como hacerlo.
Formar la coca
- Una vez haya levado, estira la masa con rodillo sobre papel de hornear en la bandeja del horno. Pinta con huevo batido.
- Resultará una coca de kilo más o menos , en este punto aveces divido la masa en dos partes y decido elaborar dos cocas una de ellas es de crema y así obtengo dos variedades,
Decorar
- Hidrata los piñones en agua media hora para que no se quemen. Escúrrelos. Coloca las frutas confitadas al gusto. Si vas a hornear al día siguiente, guarda la masa decorada solo con las frutas en la nevera.
- En caso de elaborarla en un día ahora la dejaremos levar dentro del horno , apagado y con la puerta cerrada hasta que doble su volumen.La decoramos con frutas confitadas, los piñones previamente hidratados durante media hora en agua y posteriormente escurridos y azúcar.
fermentar ( el último levado)
- Al día siguiente, saca la masa con tiempo y deja fermentar en horno apagado hasta que doble su volumen. Añade los piñones y azúcar por encima.
Horneado de la coca
- Precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
- Una vez ha doblado su volumen llega el paso final hornea unos 30 minutos. Si se dora demasiado, cubre con papel de aluminio.
El toque final
- Recién sacada del horno, pulveriza la coca con anís para darle el toque final mientras está bien caliente.
Notas
Cómo hacer coca de San Juan en 2 días (mi método paso a paso)
Si hay algo que marca la diferencia en esta receta es la organización de los tiempos. Durante mucho tiempo intenté hacer la coca en un solo día, pero entre fermentaciones, reposos y amasados, se hace bastante larga.
Por eso, empecé a hacerla en dos días, y desde entonces no he vuelto atrás.
El primer día preparo toda la masa, hago los reposos iniciales y, justo antes del último levado, la dejo en la nevera. Este paso es clave porque el frío frena la fermentación y te permite parar el proceso sin estropear la masa.
Al día siguiente, simplemente saco la coca con tiempo, dejo que haga el último levado con tranquilidad y la horneo. El resultado es incluso mejor: una masa más desarrollada, con mejor textura y mucho más sabor.
Si tienes poco tiempo o no quieres estar pendiente todo el día, te recomiendo hacerlo así.
Cómo hacer coca de San Juan con amasadora (y preparar dos cocas)
Después de hacer esta receta muchas veces, también he probado una forma más práctica utilizando amasadora.
En este caso utilizo exactamente los mismos ingredientes, pero preparo la masa con ayuda de máquina y, una vez lista, la divido en dos partes para hacer:
- una coca de frutas confitadas
- una coca de crema
De esta forma, con una sola masa puedes preparar dos cocas diferentes y aprovechar mejor el trabajo.
Aquí puedes ver todo el proceso paso a paso:
Cómo controlar los tiempos de fermentación
Uno de los puntos más importantes en esta receta es respetar los tiempos de levado. La masa necesita tiempo para desarrollarse bien y conseguir esa textura esponjosa tan característica.
En mi caso, añadir un poco más de levadura me ha ayudado a acelerar ligeramente el proceso sin perder calidad, pero aun así es importante no tener prisa. Si ves que la masa no ha doblado su volumen, dale más tiempo.
Consejos clave para que la coca de San Juan te quede perfecta
Y si quieres hacerlo más fácil, el método en dos días es la mejor opción.
Además, en esta receta yo utilizo levadura fresca de panadería, que es la que más me gusta trabajar en este tipo de masas porque da muy buen resultado.
Pero si no tienes, puedes usar perfectamente levadura seca, teniendo en cuenta la equivalencia: 1 gramo de levadura seca equivale a 3 gramos de levadura fresca
Es decir, simplemente tendrás que ajustar la cantidad según la que tengas en casa. Aunque personalmente sigo prefiriendo la fresca, la seca también funciona bien y te permite hacer la receta sin problema.
Cómo conseguir una masa esponjosa y bien trabajada
Puedes hacer la coca perfectamente a mano o con amasadora, pero lo importante es conseguir una masa suave, elástica y bien integrada.
Cuando la hago a mano, me gusta trabajarla sobre el mármol con un poco de harina, y después del primer reposo, el cambio en la textura ya es muy evidente.
En el vídeo puedes ver cómo la estiro con rodillo antes de darle forma, algo que me resulta muy práctico para que quede uniforme.
Más recetas de cocas de San Juan
Si te gusta preparar dulces para esta fecha, te recomiendo echar un vistazo a otras versiones que también funcionan muy bien.
Puedes probar desde la clásica coca de crema hasta opciones como la de chocolate o la de chicharrones. Todas parten de bases similares pero con acabados diferentes.
👉 Y si quieres verlas todas juntas, tienes el recopilatorio completo en el especial de cocas de San Juan, donde encontrarás distintas ideas para la verbena.
Explora todas mis recetas:
- Coca de hojaldre con cabello de ángel
- Coca de llardons (chicharrones)
- Coca de chocolate
- Coca de hojaldre con crema
Y si te animas a hacerlo, explícamelo en los comentarios. ¡Me encantará saber cómo te ha salido!
Preguntas frecuentes sobre la coca de San Juan
Sí, y de hecho es una de las mejores formas de prepararla. Guardar la masa en la nevera antes del último levado permite organizar mejor el tiempo y mejora incluso el resultado final.
Depende de la temperatura ambiente, pero lo importante es que la masa doble su volumen en cada levado. No hay que guiarse solo por el reloj.
Sí, puedes usar amasadora sin problema. Solo tienes que seguir el mismo orden de ingredientes y trabajar la masa hasta que esté elástica.
Porque se colocan en seco. Para evitarlo, es recomendable hidratarlos en agua antes de ponerlos sobre la coca.
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