Coca de San Juan de frutas confitadas con masa madre
Receta tradicional de coca de San Juan de frutas confitadas con piñones, elaborada con masa madre y opción de preparación en dos días para facilitar los tiempos de fermentación
Equipo
- horno
Ingredientes
Ingredientes para elaborar la masa madre
- 140 gr de harina de fuerza
- 30 gr de levadura fresca de panadero he utilzado levadura fresca, puede ser seca
- 80 ml de agua templada.
Ingredientes de la masa de la coca
- la masa madre anterior
- 250 gr de harina de fuerza.
- Ralladura de medio limón.
- Agua de azahar
- 3 huevos
- 90 gr de mantequilla
- 10 gr de sal ( es un pellizquito)
- 75 ml de leche entera
- 20 ml de anís
- 90 gr de azúcar
- 30 gr de levadura de panadería fresca (esta cantidad es opcional pero acelera el proceso)
Decoración
- Frutas confitadas
- piñones o almendras si no disponemos de los primeros
- Azúcar par espolvorear la superficie de la coca antes del horneado
- Anís para pulverizar ya horneada y caliente.
Instrucciones
Preparación de la masa madre
- Disuelve la levadura en el agua templada y añádela a la harina. Remueve hasta integrar y deja reposar en un bol tapado hasta que doble su volumen.
Mezclar los ingredientes líquidos
- Cuando haya doblado el volumen, añade al bol en este orden: leche, anís, agua de azahar, huevos, azúcar y sal.
- Remueve con espátula. Aunque en estya ocasión la elaboración es manual como puedes ver en el video, usando amasadora se facilita mucho más el proceso.
Añadir harina y limón
- Tamiza la harina, incorpórala a la mezcla junto con la ralladura de medio limón. Remueve bien y deja reposar 20 minutos tapada.
Amasado
- Espolvorea harina en el mármol y manos.
- Amasa a mano o con máquina. Añade la mantequilla ligeramente derretida para que se integre mejor. En el vídeo verás que yo la puse antes y usé batidor eléctrico.
- Primer reposo de la masa Amasa bien, tapa y deja reposar 20 minutos
- Luego vuelve a amasar hasta lograr una masa suave y elástica. Si ves que te cuessta deja reposar 5 minutos la masa y después sigues amasando. Forma una bola y deja fermentar hasta que doble su volumen, de nuevo bien tapada. El tiempo es variable has de vigilar que doble su volumen.
- TIP: Si te resulta largo hacerlo de una vez, puedes dividir la receta en dos días. Es mucho más práctico. más abajo te indico como hacerlo.
Formar la coca
- Una vez haya levado, estira la masa con rodillo sobre papel de hornear en la bandeja del horno. Pinta con huevo batido.
- Resultará una coca de kilo más o menos , en este punto aveces divido la masa en dos partes y decido elaborar dos cocas una de ellas es de crema y así obtengo dos variedades,
Decorar
- Hidrata los piñones en agua media hora para que no se quemen. Escúrrelos. Coloca las frutas confitadas al gusto. Si vas a hornear al día siguiente, guarda la masa decorada solo con las frutas en la nevera.
- En caso de elaborarla en un día ahora la dejaremos levar dentro del horno , apagado y con la puerta cerrada hasta que doble su volumen.La decoramos con frutas confitadas, los piñones previamente hidratados durante media hora en agua y posteriormente escurridos y azúcar.
fermentar ( el último levado)
- Al día siguiente, saca la masa con tiempo y deja fermentar en horno apagado hasta que doble su volumen. Añade los piñones y azúcar por encima.
Horneado de la coca
- Precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
- Una vez ha doblado su volumen llega el paso final hornea unos 30 minutos. Si se dora demasiado, cubre con papel de aluminio.
El toque final
- Recién sacada del horno, pulveriza la coca con anís para darle el toque final mientras está bien caliente.
Notas
Los tiempos de los levados son variables en función de la temperatura.