Quan ve de gust un capritx dolç però no hi ha ganes de passar-se hores a la cuina, hi ha un comodí que mai falla: la coca de pasta de full amb xocolata. És una d’aquelles receptes tan fàcils i ràpides de fer que sembla mentida el resultat tan increïble, cruixent i professional que s’aconsegueix a casa.
La base d’una bona massa comprada és deliciosa, però si la farcim amb una combinació cremosa de xocolata fosa i la cobrim amb uns bons pinyons, es converteix en un postre de luxe. A casa agrada a tothom, però us asseguro que als autèntics xocolaters… els fa perdre el cap!
En aquesta publicació us ensenyo com preparar-la en mitja horeta amb molt pocs ingredients. A més, a sota trobareu el pas a pas detallat en fotografies i un vídeo complet on podreu veure el truc per segellar perfectament la massa i aconseguir aquest contrast idíl·lic entre el cruixent del full i la cremositat del farcit. Ideal per quan som pocs a casa o per improvisar un berenar d’escàndol!
Contingut de la recepta
Vídeo pas a pas: No et perdis cap detall
Si teniu qualsevol dubte sobre com fer el muntatge, us recomano fer un cop d’ull al vídeo explicatiu que teniu just aquí a sota. Hi podreu veure en directe:
- La textura ideal que ha de tenir la xocolata abans d’escampar-la.
- La manera correcta de segellar els laterals de la pasta de full amb la forquilla per evitar desastres al forn.
- El punt exacte de daurat per aconseguir el màxim cruixent.
Coca de pasta de full farcida de xocolata i pinyons
Equipment
- forn
Ingredients
Per a la base i l'acabat:
- 1 làmina de pasta de full (fresca i rectangular)
- 1 ou (per a pintar la massa)
- Un bon grapat de pinyons (del país, si pot ser)
- Sucre glaç (per a espolvorear al final)
- Un raig d'anís (per polvoritzar un cop surti del forn)
Per al farcit cremós de xocolata:
- 150 g de xocolata per fondre (fondant o negra)
- 100 ml de nata per muntar (mínim 35% M.G.)
Instructions
- Hidratar els pinyons: El primer pas és posar els pinyons en un bol petit en remull amb una mica d'aigua. Aquest truc farà que s'hidratin i no es cremin ni es tornin amargs durant la cocció al forn.
- Preescalfar el forn: Engega el forn a 180–190 °C, amb la funció de calor a dalt i a baix. Prepareu una safata de forn amb paper vegetal.
- Preparar la ganache de xocolata: En un cassó a foc molt baix (o al bany maria), aboca la nata i afegeix la xocolata a trossos. Remena contínuament amb unes barretes o espàtula fins que es desfaig completament i quedi una crema brillant i homogènia. Retira del foc i deixa que es temperi una mica perquè agafi cos.
- Muntar la coca: Estén la làmina de pasta de full i talla-la exactament per la meitat de forma transversal. Col·loca una de les meitats sobre el paper a la safata del forn. Punxa tota la superfície amb una forquilla, deixant lliure un marge d'1 cm al voltant de les vores.
Farcir i tancar
- Escampa la crema de xocolata ja temperada sobre la base sense tocar els marges. Pinta aquestes vores amb l'ou batut (ajudarà a fer d'enganxall).
- Cobreix amb l'altra meitat de la pasta de full, pressiona els costats amb els dits i desprès segella'ls fent marques amb una forquilla perquè no s'escapi el farcit.
- Decoració superior: Fes uns petits talls o foradets a la tapa superior perquè surti el vapor, pinta tota la superfície amb la resta d'ou batut i reparteix els pinyons ben escorreguts pel damunt.
- Enfornar: Introdueix la safata al forn i deixa coure durant uns 35 minuts. Si a mitja cocció veus que es torra massa ràpid per sobre, pots cobrir-la amb una mica de paper d'alumini sense aixafar-la.
- El toc final d'anís: Un cop la coca estigui ben daurada i fets els fulls, treu-la del forn. Immediatament, polvoritza-la amb un raig d'anís calent (o vaporitzat) i, quan s'hagi refredat una mica, espolsa-hi sucre glaç generosament per sobre. ¡Llista per gaudir!
Consells per treballar la pasta de full a l’estiu
Ara que comença a fer calor, la pasta de full pot ser una mica rebel. Si notes que la massa s’estova massa de pressa, es torna enganxosa i es fa difícil de manipular, no et preocupis: posa-la uns 10 o 15 minuts a la nevera (o 5 minuts al congelador) abans de tallar-la o tancar-la. Tornarà a agafar cos de seguida, evitaràs que s’estripi i podràs continuar amb la recepta sense cap tipus de problema.
Si sou colla a casa, recorda que aquesta és una versió familiar petita (feta amb una sola làmina tallada per la meitat). Si teniu convidats, només cal que dupliqueu les quantitats de la xocolata i utilitzeu dues làmines senceres (una com a base i l’altra com a tapa).
Preguntes freqüents
Quin tipus de xocolata és millor per al farcit?
Per a aquesta recepta, el millor és utilitzar una xocolata especial per a postres o fondant (amb un mínim de 50-55% de cacau). Si la preferiu més dolça, podeu fer servir xocolata amb llet, però tingueu en compte que en coure al forn quedarà una mica més líquida.
Es pot canviar la nata per un altre ingredient?
Desfer la xocolata amb nata crea una ganache que es manté tova i cremosa fins i tot quan la coca es refreda. Si només desfessis la xocolata sola, un cop freda tornaria a quedar dura com una tableta. Si no teniu nata, podeu utilitzar una bona mantega en una proporció similar.
Com aconseguir que els pinyons quedin perfectes?
El secret és el remull en aigua d’uns 10 minuts abans d’enfornar. Com que la coca necessita 35 minuts de forn (bastant de temps per a un fruit sec), si poseu els pinyons directament secs de la bossa, es cremaran i deixaran un gust amarg.
T’ha agradat aquesta recepta?
Si et perden els dolços ràpids i clàssics, segur que t’encantaran aquestes altres propostes del meu blog:
Si us animeu a preparar-la a casa, deixeu-me un comentari aquí sota! Em farà molta il·lusió saber si als vostres amants de la xocolata també els ha fet perdre el cap. Bon profit!
📥 Vols guardar aquesta recepta en PDF?
Prem el botó “Imprimir recepta” i segueix aquestes instruccions segons el dispositiu que utilitzis:
- 💻 En ordinador: S’obrirà una vista prèvia. Tria “Guardar com a PDF” com a impressora.
- 📱 En Android: Prem “Imprimir recepta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar com a PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Prem “Imprimir recepta” > botó de compartir (⬆️) > tria “Desar a Arxius” com a PDF.