Coques de pasta de full de Sant Joan: com fer la de llardons i la de cabell d’àngel en una sola enfornada

La Revetlla de Sant Joan és la nit més màgica de l’any a casa nostra. És sinònim de foc, de retrobaments i, sobretot, de compartir una bona taula on les coques en són les reines indiscutibles. Si enguany no disposeu de gaire temps però us resistiu a comprar una coca industrial, teniu a les mans la solució perfecta per mantenir Viva la tradició de la manera més pràctica.

Avui prepararem dues coques tradicionals de pasta de full alhora: la clàssica coca de llardons (amb aquell aroma de forn de tota la vida) i la dolça i melosa coca de cabell d’àngel.

El gran valor d’aquesta recepta és l’optimització del temps i del forn. Fent servir dues plaques de pasta de full rectangular de bona qualitat, muntarem els dos farcits en paral·lel. En poc més de 20 minuts de cocció conjunta, tindreu a punt dues varietats imprescindibles: una de salada i potent pel contrast dels llardons, i una altra de dolça per als més llaminers de la família. Una solució exprés amb un resultat cruixent i digne de la millor pastisseria artesana.

Contingut de la recepta

Dues coques de Sant Joan fàcils: Coca de llardons i Coca de cabell d’àngel

El secret per preparar de forma simultània la tradicional coca de llardons i la de cabell d'àngel amb pasta de full. Una recepta doble, ràpida i optimitzada per estalviar temps i forn a la teva Revetlla de Sant Joan.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 35 minutes mins

Course dolços de festa

Cuisine catalana

Servings 2 coques

Equipment

• forn

Ingredients

  

Per a la base i l'acabat tradicional:

• 2 plaques de pasta de full rectangulars (fresques, si pot ser fetes amb mantega)
• 1 ou batut (de pagès, per a un daurat més intens)
• Sucre blanc o sucre gra (per ensucrar generosament la superfície)
• Pinyons del país o ametlla laminada (pels acabats)

Per al farcit de la de llardons:

• 125 g de llardons de qualitat elaborats artesanalment amb sagí
• sucre al gust

Per al farcit de la de cabell d'àngel:

• 250 g de cabell d'àngel (si és artesanal o de llauna de bona marca)

Instructions

 

• Engeguem el forn: Preescalfa el forn a 190 °C amb la funció de calor a dalt i a baix. Prepara la safata grande forn folrada amb paper vegetal.
• Posa en remull amb aigua els pinyons perquè no es cremin al coure les coques.
• El secret dels llardons: Pica els 125 g de llardons amb una picadora elèctrica. Han de quedar ben fins, a trossos petits que es desfacin a la boca, però compte de no passar-te per no convertir-los en una pasta oliosa.
  
• Reserva els llardons en uln plat .
  

Muntatge en paral·lel de la Coca de Llardons:

• Estén la primera placa de pasta de full ben freda de la nevera i talla-la exactament per la meitat de forma transversal. Col·loca una de les meitats a la safata de forn (serà la nostra base) i punxa-la tota amb una forquilla per controlar el creixement
  
• Humiteja lleugerament les vores amb aigua. Reparteix els llardons picats i una capa generosa de sucre per sobre, deixant un marge net als costats. Cobreix amb l'altra meitat de la pasta de full, segella els costats prement bé amb els dits o una forquilla i punxa la superfície perquè no pugi en excés.
  
• Pinta amb ou batut i decora amb els pinyons (o ametlles) prèviament escorreguts i més sucre per sobre.
  

Muntatge de la Coca de Cabell d'Àngel:

• Agafa la segona placa de pasta de full i repeteix l'operació: talla-la per la meitat, col·loca la base a la safata al costat de l'altra coca i punxa-la amb la forquilla. Estén el cabell d'àngel de manera uniforme.
• Pinta les vores amb ou batut (ajudarà a segellar millor la humitat del cabell) i tapa amb l'altre tros de massa.
• Tanca els laterals fent pressió, punxa la tapa, pinta amb ou batut i aquest cop decora amb l'ametlla laminada o pinyons i una pluja generosa de sucre per buscar el toc ben cruixent.
  

Enfornada conjunta:

• Fica la safata amb les dues coques al forn a 190 °C. Deixa coure durant uns 20 minuts. El secret és que la pasta de full quedi amb un color daurat i brillant..

  El temps por variar en funció del forn, han de quedar ben daurades.

Refredat sobre reixeta:

• Treu les coques del forn i, amb l'ajuda del mateix paper, passa-les a una reixeta. És vital que es refredin així perquè l'aire circuli per sota i la base no s'estovi.
  

Keyword coques cabell d’àngel, coques de full, coques llardons

Els secrets dels nostres forns per a un resultat de pastisseria

A Catalunya tenim una gran cultura de la pasta de full i de la coca de llardons (típica també de Dijous Gras). Perquè el resultat a casa sigui espectacular, hi ha tres detalls que marquen la diferència:

• Pinyons del país vs. pinyons d’importació: Sempre que puguis, utilitza pinyó mediterrani. És una mica més car, però no es crema tan ràpidament al forn i aporta l’oli i el gust autèntic que busquem en una coca de festa. Abans de posar-los,posa’ls en remull amb aigua durant un estona, jo els vaig tenir mitja hora i després escorre’ls bé.
• Com aconseguir el sucre «crocant»: Si vols que el sucre de la superfície quedi ben cruixent i s’agafi a la massa, pots barrejar el sucre gra amb unes gotetes d’aigua o de anís abans d’escampar-lo per sobre de la coca ja pintada amb ou.
• El maridatge perfecte per a la teva taula: Un cop asseguts a la fresca de la revetlla, la coca de llardons lliga de meravella amb un cava Brut Natura ben fresc que netegi el paladar del greix de la carn. En canvi, la de cabell d’àngel és la companya ideal d’un bon vi dolç de la terra, com un Moscatell de l’Empordà o una Malvasia de Sitges.

T’ha agradat aquesta versió doble de la recepta?

Si vols acabar de guarnir la teva taula de Sant Joan amb altres clàssics que mai fallen, visita les meves altres propostes festives:

• Recepta tradicional de la Coca de crema pastissera amb pinyons
• Com fer la Coca de fruita confitada de tota la vida
• Idees i trucs per a les Coques de Sant Joan varietat de coques.

Si t’animes a provar aquest truc d’enfornar les dues varietats juntes, deixa’m un comentari aquí sota! Em farà molta il·lusió saber quina ha volat primer de la taula. Bona Revetlla i bona festa a tothom!