Aquest pastís mousse de llimona sense forn és una d’aquelles postres que sempre funcionen bé. És fresc, cremós i amb aquell punt cítric que el fa molt lleuger després de menjar. Tot i que ve molt de gust a l’estiu, a casa també el preparo sovint per aniversaris i celebracions perquè agrada molt i es pot deixar fet el dia abans tranquil·lament.
La combinació de la base cruixent de galeta, la mousse suau de llimona i la cobertura de gelatina queda espectacular, i a més és una recepta molt fàcil de personalitzar. De vegades la decorem amb nata muntada, ratlladura de llimona o algunes flors comestibles, però fins i tot sola ja queda boníssima.
Una altra cosa que m’agrada molt d’aquest pastís és que es pot adaptar segons els convidats. Per fer una versió sense gluten només cal utilitzar galetes aptes per a celíacs i comprovar bé les etiquetes de tots els ingredients. També es pot preparar una variant sense lactosa substituint la nata per nata especial sense lactosa. Variant sense sucre i substituir el sucre de la mousse per edulcorant. No és exactament igual que la recepta tradicional, però són alternatives que permeten adaptar aquest pastís a moltes situacions diferents sense renunciar a unes bones postres casolanes.
Contingut de la recepta
Segueix el pas a pas al vídeo
Pastís mousse de llimona sense forn
Equipment
- 1 motlle desmuntable de 22 cm.
- nevera
- congelador
- Batedora de varetes
- Cassó
- Espàtula
Ingredients
Ingredients per a la base
- 100 g de mantega
- 200 g de galetes tipus Maria o Digestive
Ingredients per a la mousse
- 500 ml de nata per muntar
- 120 g de sucre llustre
- 4 clares d’ou
- 75 ml de suc de llimona
- Ratlladura d’una llimona
- 1 sobre de gelatina neutra o 5 fulles de gelatina
Ingredients per a la cobertura
- 1 sobre de gelatina de llimona
- 250 ml d’aigua aproximadament
Instructions
Preparació de la base
- Primer posem les fulles de gelatina neutra en remull amb aigua freda.
- Preparem el motlle desmuntable col·locant paper de forn a la base.
- Triturem les galetes fins que quedin ben fines i les posem en un bol.
- Fonem la mantega al microones o en un cassó fins que quedi líquida.
- Barregem la mantega amb la galeta triturada fins a obtenir una massa humida i homogènia.
- Repartim la barreja a la base del motlle, pressionant bé perquè quedi compacta i uniforme. Jo ho gaig amb un got.
- Reservem el motlle al congelador mentre preparem la mousse.
Preparació de la mousse de llimona
- Separem les clares dels rovells i muntem les clares a punt de neu
Com muntar les clares més fàcilment
Perquè les clares muntin millor, hi afegeixo unes gotetes de suc de llimona abans de començar a batre. També es pot fer amb un pessic de sal, però després d’haver provat les dues opcions, personalment em quedo amb la llimona perquè ajuda molt i no altera gens el gust final.Aquest petit truc fa que les clares agafin més estabilitat i quedin més airejades.
- Quan estiguin mig muntades hi afegim la meitat del sucre llustre. Reservem a la nevera.
- En un cassó escalfem el suc de llimona i hi afegim la gelatina escorreguda. Remenem sense deixar que arribi a bullir fins que la gelatina es dissolgui completament. Deixem temperar.
- Muntem la nata ben freda i, quan comenci a agafar cos, hi incorporem la resta del sucre llustre i la ratlladura de llimona.
- Afegim les clares muntades a la nata amb moviments suaus i envoltants perquè la mousse no perdi aire.
- Incorporem també el suc de llimona amb la gelatina, a poc a poc i continuant amb moviments envoltants, ja no està calent, està temperat.
- Traiem el motlle del congelador i hi aboquem la mousse de llimona.
- Allisem bé la superfície i tornem a portar el pastís al congelador fins que quedi ferm.
Preparació de la cobertura
- Escalfem l’aigua en un cassó i hi afegim el sobre de gelatina de llimona.
- Remenem bé fins que la gelatina es dissolgui completament i retirem del foc.
- Quan la cobertura estigui tèbia, traiem el pastís del congelador i aboquem la gelatina amb cura per sobre.
- Deixem reposar a la nevera unes hores fins que qualli completament.
- Decorem al gust amb nata muntada, rodanxes de llimona, flors comestibles o ratlladura de llimona.
Notes
Consells perquè la mousse quedi perfecta
Per aconseguir una mousse ben airejada és important integrar les clares i la nata amb molta suavitat. Els moviments envoltants són clau perquè la barreja mantingui tota la seva lleugeresa i després el pastís tingui aquella textura escumosa tan agradable.
També és recomanable que la nata estigui molt freda abans de muntar-la. Això ajuda a obtenir una textura més estable i cremosa.
Trucs perquè la nata munti millor
Hi ha un petit truc que sempre faig a casa i que ajuda molt perquè la nata quedi ben ferma: abans de començar, deixo el bol i les varetes una estona al congelador. A més, la nata ha d’estar ben freda de la nevera. Amb aquests dos detalls es munta molt més ràpid i queda amb una textura molt més estable.
També va molt bé no muntar-la en excés. Quan la nata ja fa pics suaus i té cos, és millor parar. Si ens passem, pot acabar tallant-se.
Quant temps necessita de repòs?
Tot i que és una recepta molt fàcil, el temps de fred és important. El millor és preparar el pastís amb antelació perquè reposi tota la nit a la nevera. Així la mousse agafa consistència i els sabors s’integren molt millor.
Variants de la recepta
Aquesta recepta admet moltes versions:
- Afegir una base de pa de pessic en lloc de galeta
- Fer-la amb llima per obtenir un gust més intens
- Incorporar fruita fresca
- Cobrir-la amb una capa fina de melmelada de llimona
Preguntes freqüents
Quant temps aguanta a la nevera?
Aquest pastís es conserva perfectament entre 3 i 4 dies a la nevera, sempre ben tapat perquè no absorbeixi olors.
Es pot congelar?
Sí, aquest pastís mousse de llimona es pot congelar tant sencer com en porcions individuals.
Es pot substituir la gelatina?
Sí. Per preparar la mousse pots utilitzar grenetina o gelatina neutra en pols en lloc de fulles de gelatina.
Quina nata és millor per fer la mousse?
La millor opció és una nata per muntar amb almenys un 35% de matèria grassa i molt freda abans de muntar-la.
Com puc fer que les clares muntin millor?
Afegir unes gotetes de suc de llimona abans de batre ajuda a estabilitzar les clares i millora el resultat.
Es pot fer amb llima en lloc de llimona?
Sí, i queda deliciosa. També pots combinar llima i llimona per obtenir un sabor més intens i aromàtic.
Cal deixar-la tota la nit a la nevera?
No és obligatori, però sí molt recomanable perquè la mousse agafi millor textura i estabilitat.
Es pot fer amb base de pa de pessic?
Sí. Tot i que la base de galeta és més cruixent, també pots fer servir una base fina de pa de pessic.
📥 Vols guardar aquesta recepta en PDF?
Prem el botó “Imprimir recepta” i segueix aquestes instruccions segons el dispositiu que utilitzis:
- 💻 En ordinador: S’obrirà una vista prèvia. Tria “Guardar com a PDF” com a impressora.
- 📱 En Android: Prem “Imprimir recepta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar com a PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Prem “Imprimir recepta” > botó de compartir (⬆️) > tria “Desar a Arxius” com a PDF.