Pastís mousse de llimona sense forn
Un pastís fred, cremós i molt refrescant elaborat amb mousse de llimona, base de galeta i una cobertura suau de gelatina. Una recepta fàcil de preparar sense forn, perfecta per als mesos de calor o per sorprendre amb unes postres casolanes espectaculars.
Equipment
- 1 motlle desmuntable de 22 cm.
- nevera
- congelador
- Batedora de varetes
- Cassó
- Espàtula
Ingredients
Ingredients per a la base
- 100 g de mantega
- 200 g de galetes tipus Maria o Digestive
Ingredients per a la mousse
- 500 ml de nata per muntar
- 120 g de sucre llustre
- 4 clares d’ou
- 75 ml de suc de llimona
- Ratlladura d’una llimona
- 1 sobre de gelatina neutra o 5 fulles de gelatina
Ingredients per a la cobertura
- 1 sobre de gelatina de llimona
- 250 ml d’aigua aproximadament
Instructions
Preparació de la base
- Primer posem les fulles de gelatina neutra en remull amb aigua freda.
- Preparem el motlle desmuntable col·locant paper de forn a la base.
- Triturem les galetes fins que quedin ben fines i les posem en un bol.
- Fonem la mantega al microones o en un cassó fins que quedi líquida.
- Barregem la mantega amb la galeta triturada fins a obtenir una massa humida i homogènia.
- Repartim la barreja a la base del motlle, pressionant bé perquè quedi compacta i uniforme. Jo ho gaig amb un got.
- Reservem el motlle al congelador mentre preparem la mousse.
Preparació de la mousse de llimona
- Separem les clares dels rovells i muntem les clares a punt de neu
Com muntar les clares més fàcilment
Perquè les clares muntin millor, hi afegeixo unes gotetes de suc de llimona abans de començar a batre. També es pot fer amb un pessic de sal, però després d’haver provat les dues opcions, personalment em quedo amb la llimona perquè ajuda molt i no altera gens el gust final.Aquest petit truc fa que les clares agafin més estabilitat i quedin més airejades.
- Quan estiguin mig muntades hi afegim la meitat del sucre llustre. Reservem a la nevera.
- En un cassó escalfem el suc de llimona i hi afegim la gelatina escorreguda. Remenem sense deixar que arribi a bullir fins que la gelatina es dissolgui completament. Deixem temperar.
- Muntem la nata ben freda i, quan comenci a agafar cos, hi incorporem la resta del sucre llustre i la ratlladura de llimona.
- Afegim les clares muntades a la nata amb moviments suaus i envoltants perquè la mousse no perdi aire.
- Incorporem també el suc de llimona amb la gelatina, a poc a poc i continuant amb moviments envoltants, ja no està calent, està temperat.
- Traiem el motlle del congelador i hi aboquem la mousse de llimona.
- Allisem bé la superfície i tornem a portar el pastís al congelador fins que quedi ferm.
Preparació de la cobertura
- Escalfem l’aigua en un cassó i hi afegim el sobre de gelatina de llimona.
- Remenem bé fins que la gelatina es dissolgui completament i retirem del foc.
- Quan la cobertura estigui tèbia, traiem el pastís del congelador i aboquem la gelatina amb cura per sobre.
- Deixem reposar a la nevera unes hores fins que qualli completament.
- Decorem al gust amb nata muntada, rodanxes de llimona, flors comestibles o ratlladura de llimona.
Video
Notes
Aquest pastís mousse de llimona es pot preparar d’un dia per l’altre i queda encara millor després d’un bon repòs a la nevera. També es pot adaptar amb altres cítrics com la llima o la taronja.
Si t’agraden les postres fredes i cremoses, també pots provar: