Dues coques de Sant Joan fàcils: Coca de llardons i Coca de cabell d'àngel
El secret per preparar de forma simultània la tradicional coca de llardons i la de cabell d'àngel amb pasta de full. Una recepta doble, ràpida i optimitzada per estalviar temps i forn a la teva Revetlla de Sant Joan.
Equipment
- forn
Ingredients
Per a la base i l'acabat tradicional:
- 2 plaques de pasta de full rectangulars (fresques, si pot ser fetes amb mantega)
- 1 ou batut (de pagès, per a un daurat més intens)
- Sucre blanc o sucre gra (per ensucrar generosament la superfície)
- Pinyons del país o ametlla laminada (pels acabats)
Per al farcit de la de llardons:
- 125 g de llardons de qualitat elaborats artesanalment amb sagí
- sucre al gust
Per al farcit de la de cabell d'àngel:
- 250 g de cabell d'àngel (si és artesanal o de llauna de bona marca)
Instructions
- Engeguem el forn: Preescalfa el forn a 190 °C amb la funció de calor a dalt i a baix. Prepara la safata grande forn folrada amb paper vegetal.
- Posa en remull amb aigua els pinyons perquè no es cremin al coure les coques.
- El secret dels llardons: Pica els 125 g de llardons amb una picadora elèctrica. Han de quedar ben fins, a trossos petits que es desfacin a la boca, però compte de no passar-te per no convertir-los en una pasta oliosa.
- Reserva els llardons en uln plat .
Muntatge en paral·lel de la Coca de Llardons:
- Estén la primera placa de pasta de full ben freda de la nevera i talla-la exactament per la meitat de forma transversal. Col·loca una de les meitats a la safata de forn (serà la nostra base) i punxa-la tota amb una forquilla per controlar el creixement
- Humiteja lleugerament les vores amb aigua. Reparteix els llardons picats i una capa generosa de sucre per sobre, deixant un marge net als costats. Cobreix amb l'altra meitat de la pasta de full, segella els costats prement bé amb els dits o una forquilla i punxa la superfície perquè no pugi en excés.
- Pinta amb ou batut i decora amb els pinyons (o ametlles) prèviament escorreguts i més sucre per sobre.
Muntatge de la Coca de Cabell d'Àngel:
- Agafa la segona placa de pasta de full i repeteix l'operació: talla-la per la meitat, col·loca la base a la safata al costat de l'altra coca i punxa-la amb la forquilla. Estén el cabell d'àngel de manera uniforme.
- Pinta les vores amb ou batut (ajudarà a segellar millor la humitat del cabell) i tapa amb l'altre tros de massa.
- Tanca els laterals fent pressió, punxa la tapa, pinta amb ou batut i aquest cop decora amb l'ametlla laminada o pinyons i una pluja generosa de sucre per buscar el toc ben cruixent.
Enfornada conjunta:
- Fica la safata amb les dues coques al forn a 190 °C. Deixa coure durant uns 20 minuts. El secret és que la pasta de full quedi amb un color daurat i brillant..El temps por variar en funció del forn, han de quedar ben daurades.
Refredat sobre reixeta:
- Treu les coques del forn i, amb l'ajuda del mateix paper, passa-les a una reixeta. És vital que es refredin així perquè l'aire circuli per sota i la base no s'estovi.
