Cap i pota amb tripes a la catalana
Recepta tradicional de cap i pota amb tripes cuites a l'olla ràpida. Un plat de triperia casolà, melós i molt saborós amb xoriço, cansalada i un toc picant opcional.
Ingredients
- 500 g de tripes i cap i pota (be nets)
- 150 g de cansalada
- 1 xoriço
- 1 botifarra de ceba (opcional)
- 1 ceba gran
- 2 grans d'all
- 1 ullerada de salsa de tomàquet concentrada
- 1 fulla de llorer
- 1 bitxo (opcional, si us agrada el punt picant)
- 1 culleradeta d'espècies per a tripes
- Oli d'oliva verge extra i sal al gust
- Aigua de la cocció (reservada)
Instructions
- Neteja i cocció inicial: Netegeu bé les tripes amb aigua i talleu-les en trossos quadrats d'uns 2x2 cm. Poseu-les a coure en l'olla ràpida amb la fulla de llorer, un grapat de sal, la cansalada i les espècies per a tripes.
- Cuineu durant 30 minuts a pressió fins que quedin ben tendres (si feu servir cassola tradicional, deixeu-ho coure durant 3 hores a foc lent). Escorreu les tripes i la cansalada i reserveu l'aigua de la cocció.
- Preparar els embotits: Sofregiu el xoriço tallat a trossets. Si feu servir botifarra de ceba, bulliu-la a part en unacassoleta amb aigua per desgreixar-la una mica i evitar que el plat quedi massa pesat.
- Fer el sofregit i integrar: En una cassola, sofregiu els dos grans d'all i la ceba molt picada amb un bitxo per aportar un lleuger sabor picant (després podeu retirar el bitxo si ho preferiu). Afegiu-hi la cullerada de tomàquet concentrat, les tripes cuites, la cansalada tallada, el xoriço i la botifarra trossejats.
- Lligar la salsa: Anneu incorporant a poc a poc el brou de la cocció que heu reservat. Deixeu bullir tot el conjunt durant uns 20 minuts a foc suau fins que la salsa adquireixi cremositat i arribi a la textura desitjada. Servir ben calent i gaudir!
