Las berenjenas rellenas de carne picada y bechamel son un clásico irrenunciable de la cocina casera. Un plato completo, reconfortante y perfecto para dejar preparado con antelación, que gusta a adultos y a niños por igual.
En esta receta te enseñamos el paso a paso tradicional para lograr unas berenjenas tiernas, con un relleno de carne meloso y un gratinado de queso perfecto. Además, puedes optar por usar bechamel ya preparada para ahorrar tiempo o elaborar tu propia bechamel casera suave y sin grumos. ¡Sigue la receta y disfruta de un plato de diez!
Contenido de la receta
Video Receta
Berenjenas Rellenas de Carne al Horno
Equipo
- horno
Ingredientes
- 1 berenjena grande (o 2 medianas)
- 200 g de carne picada (mixta de ternera y cerdo, o solo ternera)
- ½ cebolla grande
- 4-5 cdas cucharadas de bechamel (casera o comercial)
- 40 g de queso parmesano rallado (o tu queso para gratinar favorito)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Para la bechamel casera (opcional):
- 250 ml de leche entera (a temperatura ambiente o templada)
- 20 g de mantequilla
- 20 g de harina de trigo (1 cucharada sopera rasa)
- Sal y una pizca de nuez moscada
Instrucciones
- Preparar y secar las berenjenas: Abrir las berenjenas por la mitad y vaciar el interior. Añadirles un poco de sal a las berenjenas vacías y dejar que suelten el líquido. Transcurridos unos minutos, secarlas muy bien con papel absorbente para que no queden aguadas. Disponerlas en una fuente para horno.
- Trocear la pulpa: Cortar a trozos pequeños el interior de las berenjenas, ya que lo añadiremos al relleno con la carne picada.
- Cocinar el relleno: En una sartén a fuego lento, poner el aceite y freír la cebolla picada pequeñita junto con la carne picada bien deshecha. Añadir también el interior picado de las berenjenas y salpimentar. Reservar escurrido.
- Rellenar: Rellenar el interior de las berenjenas con la mezcla anterior.
- Añadir la bechamel: Cubrir las berenjenas con la bechamel (ya preparada o casera).
- Queso y horneado: Rallar el queso parmesano y disponerlo por encima. Hornear a 180 °C con calor arriba y abajo.
- Gratinar y servir: Cuando veamos que están doradas y gratinadas, ya las podemos sacar del horno. ¡Estarán en su punto!
Notas
Consejos para un Resultado Perfecto
- El truco del purgado (sal y secado): Dejar reposar las pieles vacías con sal y secarlas bien antes de rellenar es indispensable. Con esto consigues que la berenjena pierda el exceso de agua y el posible amargor, logrando que la barca de berenjena mantenga una textura firme y no quede encharcada.
- Extracción limpia del interior: Para vaciar la berenjena en crudo de forma fácil, haz un corte perimetral con un cuchillo dejando medio centímetro de borde y retira el centro ayudándote de una cuchara de postre o un vaciador.
- El toque del parmesano: El queso parmesano le da un sabor salado y un gratinado crujiente muy característico, pero si prefieres un acabado más elástico o fundido, puedes combinarlo con un poco de queso mozzarella o emmental.
- Consistencia de la bechamel: Si haces la bechamel en casa, recuerda añadir la harina poco a poco mientras remueves con varillas a fuego suave; esto garantiza una textura fina y cremosa sin grumos.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden dejar preparadas con antelación?
Sí, puedes dejar la berenjena rellena con la bechamel y el queso ya montados en la fuente de horno dentro de la nevera. A la hora de comer, solo tendrás que introducirlas directamente al horno precalentado a 180 °C hasta que gratinen.
¿Qué hacer si me sobra relleno de carne y berenjena?
Si te sobra mezcla del salteado, puedes utilizarla para rellenar unos pimientos, acompañar un plato de pasta o elaborar una empanadilla casera.
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