Pimientos del piquillo rellenos

pimientos del piquillo rellenos

Pimientos del piquillo rellenos

Un plato sencillo hoy preparamos pimientos del piquillo rellenos de merluza y gambas, un relleno con una suave bechamel y acompañado de salsa del piquillo elaborada también con los mismos pimientos.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Entrante
Cocina Mediterránea
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 400 gr merluza peso aproximado
  • 200 gr gambas
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 2 cucharadas harina
  • 200 ml leche
  • 300 ml caldo de pescado que elaboraremos en la receta
  • sal, aceite de oliva
  • pimienta molida
  • 1 ramita perejil
  • nuez moscada
  • 1 frasco o lata pimientos de piquillo

Salsa de piquillo

  • 2 pimientos de piquillo
  • media cebolla
  • 1 cucharada harina
  • 100 ml vino blanco
  • 150 ml del caldo anterior de pescado osea la mitad

Elaboración paso a paso
 

  • Se pone a cocer la merluza partida en dos trozos en  agua, con las cascaras de las gambas y un poco de perejil y sal.
    merluza y gambas en una cazuela con agua
  • Pasado 5 minutos se saca la merluza y se deja reducir el caldo como a la mitad. Reservamos la merluza y las gambas.
    en un plato rodajas de merluza y gambas
  • Pelamos las gambas , las cabezas las añadimos al caldo.
    merluza troceada y gambas peladas
  • Se limpia la merluza de pieles y espinas y se junta con las gambas peladas anteriormente y cortadas en trocitos para elaborar el relleno.
    merluza y gambas troceadas en un plato
  • Apagamos el fuego y reservamos el caldo.
  • Poner en una sartén a freír  una cebolla picada muy fina y un diente de ajo.
    en una sartén cebolla y ajo picados
  • Añadimos  la harina a la sartén, se cocina bien, removemos y se añade el caldo, la leche, sal y  nuez moscada. Añadimos la merluza y las gambas, vamos cocinando todo junto.
    en la sartén añadido el caldo
  • Dejaremos cocer a fuego lento unos 20 minutos, hasta que este más espesa.
  • Vamos cociendo y removiendo a de quedar de una consistencia parecida a la que nos queda cuando vamos a hacer croquetas.
  • Reservamos la masa de relleno en un plato.
  • Ahora preparamos los pimientos del piquillo para rellenar, reservaremos dos y los pondremos a parte para utilizarlos para hacer la salsa de piquillo.
  • Se rellenan los pimiento con la bechamel anterior y se colocan sobre una cazuela de barro.
    pimientos del piquillo rellenos

Elaboración de salsa de piquillo

  • En una sartén con aceite vamos a freír la media cebolla picada
    cebolla picada en la sartén
  • Añadimos los dos pimientos que tenemos reservados cortados a trocitos.
    añadido a la sartén el pimiento troceado
  • Añadir la cucharada de harina y remover.
    añadiendo harina en la sartén
  • Añadir el vino blanco y el caldo de pescado reservado que nos había quedado antes. Podemos añadir también un poco de caldo de los pimientos del piquillo.
    añadido el vino blanco y el caldo
  • Lo cocemos alrededor de 20 minutos y los pasaremos por la batidora, para que nos quede una salsa fina.
    batiendo la salsa
  • Esta salsa la vertimos sobre los pimientos y se cuece todo el conjunto unos 3 minutos al mínimo fuego.
    vertiendo la salsa en la cazuela sobre los pimientos
  • Ahora ya podemos servir bien caliente en la cazuela de barro individual.
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