Fricandó de Ternera

Una receta deliciosa Catalana que deleitará tu paladar.

¿Alguna vez has probado el exquisito fricandó de ternera? Este plato tradicional catalán es una delicia para los amantes de la buena cocina. Su combinación de tiernos trozos de ternera, salsa sabrosa y guarnición de setas lo convierte en una opción irresistible. En este artículo, te enseñaré cómo cocinar este clásico fricandó de ternera paso a paso, para que puedas disfrutarlo en la comodidad de tu hogar.

fricandó de ternera

Fricandó de Ternera

El Fricandó es una receta tradicional catalana, es carne de ternera en salsa acompañada de moixernons que son unas setas desecadas o otro tipo de setas, se cocina lentamente y durante bastante tiempo una hora y media, el resultado es una carne muy tierna y como todos los platos con salsa ganará sabor con el reposo, es ideal para comer al día siguiente.
No es un plato complicado al contrario es sencillo pero requiere su tiempo de cocción lenta.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Tiempo total 1 hora 50 minutos
Plato Plato principal
Cocina catalana
Raciones 4
Calorías 230 kcal

Ingredientes
  

  • Carne de ternera para fricandó se suele usar la tapa plana.
  • harina para enharinar la carne y sellarla
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 ramillete de hierbas
  • un poco de azúcar par quitar acidez al tomate
  • 1 tomate maduro
  • moixernons que son setas desecadas en su defecto setas
  • 100 ml vino blanco
  • 1 picada de avellanas, almendra, piñones
  • un poco de perejil para la picada
  • pimienta negra molida, sal
  • aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Si vamos a usar moixernons que son las setas desecadas las pondremos en remojo media hora antes de usarlas.
  • Picaremos el ajo y la cebolla muy picado.
  • Rallaremos el tomate maduro y lo reservaremos en un plato.
    tomate rallado
  • Pondremos aceite de oliva en una cazuela o sartén en el fuego
  • Salpimentaremos la carne, y la pasaremos por harina, con el aceite caliente vamos no a freírla sino que la vamos a sellar por ello le daremos la vuelta rápido.
    carne friéndose
  • Una vez sellada por los dos lados, que es muy rápido reservaremos la carne en un plato.
    carne en un plato
  • En el mismo aceite donde hemos sellado la carne vamos a sofreír el ajo y la cebolla picado.
    ajo y cebolla friendo
  • Lo freimos con paciencia a fuego lento.
  • Añadiremos el tomate ralllado que tenemos reservado, podemos añadir un poco de azúcar para quitarle la acidez.
    añadido el tomate al sofrito
  • Mientras picaremos en un mortero la picada con un poco de perejil y la reservaremos hasta que llegue el momento de usarla.
    una picada en un mortero, con avellana, piñones, pan y almendras
  • Una vez veamos que el tomate ya está frito agregaremos la carne a la cazuela y también el vino.
    en la cazuela la carne añadida y el vino
  • Cocinaremos la carne con el vino hasta que veamos que el vino se reduce, alrededor de 3 o 4 minutos.
    la carne cocinando con el vino
  • Ha llegado el momento de añadir los moixernons escurridos o las setas, podemos añadir algo de agua de los moixernons pero es mejor colarla antes.
  • Añadiremos agua, la picada y el ramillete de hierbas y dejaremos cocer a fuego lento durante una hora y media, vigilando y removiendo para que no se pegue en la cazuela, a veces es necesario ir añadiendo agua si se necesita y ajustar la sal.
    Durante la cocción, asegúrate de mantener la temperatura baja para que los sabores se fusionen a la perfección.
    añadidos los moixernons
  • La carne ha de quedar muy tierna y la salsa gustosa, es un plato que gana sabor con el reposo.
    fricando de ternera con moixernons y un ramillete de hierbas

Notas

El fricandó de ternera es una receta catalana que combina tradición y sabor. Su preparación requiere algo de tiempo y dedicación, pero el resultado final vale la pena. Cada bocado te transportará a los sabores auténticos de la cocina catalana.
En resumen, el fricandó de ternera es un plato tradicional y delicioso que no puedes dejar de probar
Otro guiso de ternera con salsa que siendo un plato muy diferente también la carne ha de salir muy tierna es Osobuco de ternera no dejéis de probarla esta receta de osobuco es a la milanesa una receta muy sabrosa.
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