Ossobuco de ternera a la Milanesa

Ossobuco de Ternera a la Milanesa

Es un plato tradicional de la cocina italiana, originario de Milán.
Una pieza de carne de ternera el jarrete muy muy tierna que ha de cocinarse con mimo bastante tiempo hasta que nos quede muy tierna, la carne se desprende del hueso. En mi experiencia y como siempre vivimos deprisa y necesitamos más tiempo, elaboraré la receta utilizando la olla rápida, estará en poco tiempo y saldrá igualmente deliciosa.

Ossobuco: un plato tradicional italiano con un sabor irresistible

El ossobuco es un plato tradicional italiano que consiste en un corte de carne de ternera, el fémur, que se cocina lentamente en un guiso de verduras y vino. El nombre del plato significa «hueso hueco» en italiano, y se refiere al hueso central del fémur que se deja intacto.

El ossobuco es un plato muy popular en Italia, y se puede encontrar en muchos restaurantes de todo el país. También es un plato muy popular en otros países, como Estados Unidos y Argentina.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 zanahoria
• 30 gr. de mantequilla
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro o una cucharada de concentrado de tomate.
• 2 piezas de carne jarrete de ternera.
• Vino rancio o vino blanco
• Harina
• Ralladura piel de medio limón
• Perejil
• 1 ajo
• 1 picada
• 1 ramillete de hierbas.

Elaboración del ossobuco de ternera a la Milanesa

1. Poner un chorrito de aceite y la mantequilla en una sartén.
2. Salpimentar y enharinar la carne y sellarla por los dos lados en la sartén, después reservar.
3. Yo usaré la olla express, así que la reservo dentro de la olla donde luego ire añadiendo los ingredientes y coceré la carne, con la olla rápida voy a adelantar mucho tiempo.
4. Vamos a picar la cebolla en juliana y la zanahoria pelada y cortada en rodajas , el ajo lo pelamos y picamos pequeño.
5. Añadimos a la sartén las verduras del paso anterior y las freímos un poco.
6. Reservar las verduras en la olla rápida junto con la carne.
7. Ahora añadiremos a la olla un poco de agua y el vino y dejaremos reducir un poco, agregar la cucharada del concentrado de tomate ( o una cucharada de tomate frito),la picada y el ramillete de hierbas.
8. Añadir agua que casi cubra la carne y dejarlo cocer 30 minutos en la olla express.
9. En caso de usar olla tradicional, dejarlo cocer más tiempo hasta que la carne esté muy tierna hay que comprobarlo pinchando la carne, puede tardar alrededor de dos horas.
10. Picar perejil.
11. Abrir la olla expréss y para servirlo espolvorear por encima el perejil y la ralladura de piel de limón que le dará un toque fresco.
12. Otra opción es pasar las verduras por la batidora de modo que quede una salsa, las dos maneras son igualmente deliciosas.
13. La carne debe quedar muy tierna prácticamente se deshace.

Me gusta acompañarlo de arroz hervido .Espero que os guste

Mis consejos

• Elige un ossobuco de ternera de buena calidad. El corte debe ser de color rojo oscuro y tener un buen marmoleo.
• Dora el ossobuco a fuego alto para sellar los jugos.
• Cocina el ossobuco a fuego lento para que la carne se ablande.
• Sirve el ossobuco con risotto, pasta o verduras.

Una ración de ossobuco a a Milanesa tiene 380 calorías.

Un poco de historia de la receta

El ossobuco es un plato tradicional de la cocina italiana, específicamente de la región de Lombardía, cuya capital es Milán. Su nombre proviene del italiano «osso buco», que significa «hueso con agujero», en referencia al hueso del jarrete de ternera que se utiliza en su preparación.

Se cree que el ossobuco tiene sus orígenes en el siglo XIX, aunque no se sabe con certeza quién lo creó por primera vez. Una teoría sugiere que pudo haber surgido en las trattorias y osterias de Milán, donde los cocineros aprovechaban los cortes de carne menos nobles, como el jarrete, para crear platos sabrosos y nutritivos.

La primera referencia escrita conocida del ossobuco aparece en el libro de cocina «La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene» (La ciencia en la cocina y el arte de comer bien), publicado en 1891 por el gastrónomo italiano Pellegrino Artusi. En su libro, Artusi describe la receta del ossobuco alla milanese, que se caracteriza por su cocción lenta en vino blanco, verduras y hierbas aromáticas, y por servirse acompañado de risotto alla milanese, un risotto cremoso con azafrán.

El ossobuco alla milanese se convirtió rápidamente en un plato popular en Italia y en todo el mundo, gracias a su sabor rico y reconfortante. Hoy en día, existen muchas variaciones de la receta original, pero la esencia del plato sigue siendo la misma: un guiso de jarrete de ternera tierno y jugoso, cocinado a fuego lento en una salsa sabrosa, y acompañado de risotto o puré de patatas.

Además de su delicioso sabor, el ossobuco también tiene un valor nutricional importante, ya que el jarrete de ternera es una carne rica en colágeno, una proteína que aporta elasticidad y firmeza a la piel, los huesos y las articulaciones.

Y si te animas a hacerlo, explícamelo en los comentarios. ¡Me encantará saber cómo te ha salido!