Ossobuco

Ossobuco de Ternera a la Milanesa

Es un plato tradicional de la cocina italiana, originario de Milán.
Una pieza de carne de ternera el jarrete muy muy tierna que ha de cocinarse con mimo bastante tiempo hasta que nos quede muy tierna, la carne se desprende del hueso.

Ossobuco: un plato tradicional italiano con un sabor irresistible

El ossobuco es un plato tradicional italiano que consiste en un corte de carne de ternera, el fémur, que se cocina lentamente en un guiso de verduras y vino. El nombre del plato significa «hueso hueco» en italiano, y se refiere al hueso central del fémur que se deja intacto.

El ossobuco es un plato muy popular en Italia, y se puede encontrar en muchos restaurantes de todo el país. También es un plato muy popular en otros países, como Estados Unidos y Argentina.

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 zanahoria
  • 30 gr. de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro o una cucharada de concentrado de tomate.
  • 2 piezas de carne jarrete de ternera.
  • Vino rancio o vino blanco
  • Harina
  • Ralladura piel de medio limón
  • Perejil
  • 1 ajo
  • 1 picada
  • 1 ramillete de hierbas.

Elaboración

  1. Poner un chorrito de aceite y la mantequilla en una sartén.
  2. Salpimentar y enharinar la carne y sellarla por los dos lados en la sartén, después reservar.
  3. Yo usaré la olla express, así que la reservo dentro de la olla donde luego ire añadiendo los ingredientes y coceré la carne, con la olla rápida voy a adelantar mucho tiempo.
  4. Vamos a picar la cebolla en juliana y la zanahoria pelada y cortada en rodajas , el ajo lo pelamos y picamos pequeño.
  5. Añadimos a la sartén las verduras del paso anterior y las freímos un poco.
  6. Reservar las verduras en la olla rápida junto con la carne.
  7. Ahora añadiremos a la olla un poco de agua y el vino y dejaremos reducir un poco, agregar la cucharada del concentrado de tomate ( o una cucharada de tomate frito),la picada y el ramillete de hierbas.
  8. Añadir agua que casi cubra la carne y dejarlo cocer 30 minutos en la olla express.
  9. En caso de usar olla tradicional, dejarlo cocer más tiempo hasta que la carne esté muy tierna hay que comprobarlo pinchando la carne, puede tardar alrededor de dos horas.
  10. Picar perejil.
  11. Abrir la olla expréss y para servirlo espolvorear por encima el perejil y la ralladura de piel de limón que le dará un toque fresco.
  12. Otra opción es pasar las verduras por la batidora de modo que quede una salsa, las dos maneras son igualmente deliciosas.
  13. La carne debe quedar muy tierna prácticamente se deshace.

Me gusta acompañarlo de arroz hervido .Espero que os guste

Consejos

  • Elige un ossobuco de ternera de buena calidad. El corte debe ser de color rojo oscuro y tener un buen marmoleo.
  • Dora el ossobuco a fuego alto para sellar los jugos.
  • Cocina el ossobuco a fuego lento para que la carne se ablande.
  • Sirve el ossobuco con risotto, pasta o verduras.

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