Ossobuco de ternera a la Milanesa
Receta tradicional italiana de ossobuco de ternera adaptada a la olla rápida. Una carne tierna y melosa con salsa de verduras, un toque de vino y el refrescante acabado de la gremolata.
Equipo
- olla rápida opcional
Ingredientes
- 2 rodajas de jarrete de ternera ossobuco
- 30 g de mantequilla
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 tomate maduro o 1 cucharada de concentrado de tomate o tomate frito
- 100 ml de vino rancio o vino blanco seco
- Harina (para enharinar la carne)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Agua o caldo de carne (la cantidad necesaria para cubrir casi la carne)
- 1 ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, romero, laurel)
- 1 cda de picada tradicional (almendras/avellanas)
Para la picada de toque fresco (Gremolata):
- Ralladura de la piel de 1/2 limón
- Unos ramitos de perejil fresco picado
- 1 diente de ajo pequeño bien picado
Instrucciones
- Sellar la carne: Salpimentar y enharinar ligeramente los cortes de ossobuco. Poner un chorrito de aceite de oliva junto con la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto y sellar la carne por ambos lados hasta que esté bien dorada. Retirar la carne y pasarla directamente a la olla rápida.
- Preparar las verduras: Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas finas. Pelar y picar muy fino el diente de ajo.
- Sofreír los vegetales: En la misma sartén donde hemos sellado la carne, añadir la cebolla, la zanahoria y el ajo. Sofreír a fuego medio durante unos minutos hasta que la verdura comience a estar tierna.
- Desglasar y concentrar sabores: Incorporar el tomate (o el concentrado de tomate), remover bien y verter el vino blanco o vino rancio. Dejar reducir un par de minutos para que se evapore el alcohol.
- Cocción en olla rápida: Pasar el sofrito de verduras a la olla rápida junto a la carne. Agregar la picada, el ramillete de hierbas aromáticas y añadir un poco de agua o caldo hasta casi cubrir la carne.
- Cocinar a presión: Cerrar la olla rápida y cocinar a fuego medio durante 30 minutos desde que suba la válvula de presión. (Si prefieres cocinar en olla tradicional a fuego lento, el tiempo de cocción será de aproximadamente 1,5 a 2 horas, hasta comprobar con un tenedor que la carne esté extremadamente tierna).
- Toque final y emplatado: Una vez que la olla pierda la presión, abrir con cuidado. Espolvorear por encima el perejil fresco picado, la ralladura de limón y el ajo picado fino para aportarle el toque fresco característico.